一、自制曲奇为什么不酥脆？

面粉选择不当，在制作饼干的过程中一定不能单纯的选择普通的面粉，制作曲奇的时候选择的是低筋面粉，因为低筋面粉意味着更低的蛋白质，这让烘焙出的食物口感上更加松软酥脆。

二、曲奇不酥脆怎么办？

1、电吹风法：如果出现了曲奇饼受潮的情况，那么大家是可以使用电吹风机来吹一吹曲奇饼的，这样可以很好的缓解潮湿，曲奇饼受潮变软，用电吹风吹几分钟，冷却后即变得酥脆可口。

2、冰箱冷冻法：另外，通过冰箱冷冻也是一个非常不错的缓解曲奇饼潮湿的好方法，所以大家可以将曲奇饼放在冰箱冰冻一下，吃起来很凉爽的，而且也不会软软的了。

三、曲奇饼干不酥脆的原因？

饼干不酥脆的原因可能与以下几点有关： 1. 蒸发过多水分：制作曲奇饼干时，面团中的水分可能会被过度蒸发或烤制时间过长，导致饼干变得干燥，从而不够酥脆。2. 面团的制作：面团的制作过程十分重要，如果在面团中加入过少的黄油或过多的面粉，可能会导致饼干质地不够酥脆。3. 烤制温度与时间：如果烤制时温度过低或烤制时间不足，可能会导致饼干没有被充分烤熟，从而不够酥脆。4. 保存方式：如果饼干保存方式不当，比如长时间存放在潮湿的环境中或密封不严格，也可能会导致饼干不够酥脆。

四、做曲奇饼干怎么不酥脆？

不酥脆就是做好以后没有及时密封保存，应该是凉透以后立马密封起来就会保持酥脆。

如果做好的曲奇里面还是不熟，那就是方子的温度不适合亲的烤箱，明显亲的烤箱温度高，下次试着把温度调低一些，适当的增加点时间。烤的时候在旁边看着，做一次下次就有数了。

五、为什么曲奇冷却会酥脆？

因为刚出炉曲奇中间会有些软，晾凉后会变得酥脆。 如果晾凉后依然没烤透，再次回炉120度烘烤，直至烤透即可。曲奇酥脆主要依靠面粉与黄油合适的比例，还有黄油需要完全打发至发白、变软，再加面粉，拌匀即可。面粉部分可以搭配少许淀粉，可以降低面粉筋性，也可以达到酥脆的口感。

六、为什么做的曲奇不够酥脆？

1.黄油的软化不到位曲奇最关键的一个步骤就是黄油的软化和打发，可以说，掌握好了黄油的状态，曲奇就成功了一大半。关于曲奇酥脆的原因，是因为黄油的打发带入了空气，空气足够且不过量，这样的曲奇才是正好酥脆化渣且又不会太易碎。那么如何才能正确打发黄油呢？首先，我们要判断黄油软化的状态。一定要软化到位的黄油，才能正确打发，所以黄油软化是做曲奇的第一步。因为黄油是放置于冷冻/冷藏的，有时候，黄油的表面摸上去已经软了，可中心部位还依然没有达到室温。所以软化状态正确的应该是用手指轻轻按压，能很轻松的戳透黄油，但是要注意，又千万不能将黄油融化成液体，这样是无法充入空气正确打发的。

2.黄油的打发不到位黄油软化好之后，就开始进行下一步的打法操作。这里打发黄油虽然没有打发蛋白那么多讲究，但是依然值得新手们注意。黄油打发到整体发白，看上去轻盈蓬松，纹路清晰，就可以了。如果打发不够，也就是充入的气体不够，就会影响曲奇饼干的酥脆度。不过也不能打发过头（打发过头虽然不是不酥脆的原因，却是花纹消失的原因之一）大家多观察对照自己的黄油打发状态。来看看正确打发的黄油的状态：

3.使用了不正确的面粉饼干的酥脆程度跟面团里面的筋度也是息息相关的，筋度越大，饼干越硬，相反筋度约小，饼干越酥。首先检查是否使用了不正确的面粉？如果使用中筋甚至高筋面粉，那么饼干的口感肯定要比使用低筋硬多了。往往我们要制作不易变形、比较结实的饼干的时候，比如做糖霜饼干，那么才会使用到中筋面粉。其次，面粉筛入黄油之后，是否过度地揉捏或者拌匀？拌到无干粉就可以了，多揉会容易起筋，饼干的口感也就受到影响。再者，可以试试添加一点完全无筋性的玉米淀粉，来等量替换一部分低筋面粉，会让饼干更酥。不过，如果要邮寄的话，就不建议添加了，因为太酥容易碎呀～拌到无干粉即可。

七、零卡糖曲奇做法？

以下是一份简单的零卡糖曲奇的配方和制作方法：

材料：

 - 美国飞行员大白兔奶糖味蛋白粉 20g

 - 燕麦片 20g

 - 细玉米粉 15g

 - 法国进口无盐黄油 20g

 - 无糖杏仁片适量

做法：

1.将黄油室温回软，加入蛋白粉，搅拌均匀。

2.加入燕麦片和细玉米粉，搅拌均匀成团。

3.将面团擀成厚度均匀的薄片，用曲奇模切出小型饼干。

4.在饼干表面撒上适量无糖杏仁片。

5.将制作好的饼干放入预热至160℃的烤箱中，烤约10分钟左右，烤至表面微黄和饼干松脆即可。

温馨提示：

1. 这道零卡糖曲奇减少了普通曲奇中的糖和碳水化合物含量，并且使用了燕麦片和杏仁片增加营养价值。

2. 烤箱温度和烘烤时间需要根据不同的烤箱和饼干大小进行调整，以达到最佳的口感。

3. 蛋白粉可以在配料中适量增减，其中的20克蛋白粉的用量是作为参考，不喜欢过甜口味的人可以减少使用量。

八、肉桂糖曲奇的由来？

肉桂糖曲奇是一道以粗砂糖、肉桂粉为主要食材制作的美食。肉桂的香气则是源自美国人的肉桂情结。尤其是在这个季节里，肉桂香比比皆是。美国的肉桂则是无处不在。从烹调上说，肉桂在荤菜里出现得较少，更多是磨成粉跟甜点搭配。肉桂的味道是一种浓烈厚重的甜味。

九、炸糖环怎么酥脆？

用料

水(熟粉用) 小半锅

糯米粉(熟粉用) 500克

水(熟粉用) 适量

糯米粉(防粘) 适量

猪油(熟粉用) 150克

白糖 300克

鸡蛋 6个

白芝麻 150克

印模 1个

做法步骤

1、锅中放入小半锅的水加入白糖煮到糖融化。

2、再放入猪油煮。

3、500克糯米粉加入适量的水搅拌成稀的糯米粉水。

4、将糯米粉水放入刚才煮的猪油水中一起熬到水收干成粘稠的熟粉。

5、准备好1500克糯米粉。

6、放入刚才熬的熟粉与生糯米粉搅拌成絮状。

7、再放入鸡蛋

8、揉成团。

9、放入芝麻将芝麻揉进面团中。

10、取小量的面团揉圆。

11、在印模中洒一点生糯米粉便于脱模，再将面团按入模上。

12、一手按住面团一手拿刀切去多余的面皮。

13、切好后的坯子在印模中，将模具倒过来轻轻敲出糖环坯子。

14、做好的糖环坯子叠好放在盘中。

15、锅内放油烧热，将筷子插下油起泡泡就可以开始炸了。

16、放入糖环坯子浮起来后转过炸另一面，炸的过程要反复翻转，避免炸焦，炸到两面金黄。

17、将炸好的糖环捞起来沥干油份。

18、放在盘中放凉后就变得很酥脆，用密封袋包好就可以。

小贴士

1.炸糖环生熟粉的用量直接影响糖环的酥脆性。

2.炸糖环要注意火候控制。

3.糖的用量根据自己喜欢的甜度增减。

十、为什么卖的巧克力豆曲奇那么酥脆？

要想让做出的曲奇饼吃起来酥到掉渣，制作时一定要严格把好各种原料计量，使用的面粉筋度越小越好，糖则需要使用让面糊延展性更低的糖粉。

还可以在面糊里加入杏仁粉或蛋黄，黄油处理一定要到位、需要提前从冰箱拿出来，软化到可以轻松压出痕迹的室温状态，再进行打发，直至成为打发黄油；最后注意控制好烘烤的温度和火候。这些细节处理好，你就能做出酥到掉渣的曲奇饼干。