一、自己做葡萄酒放糖比例是多少.除经吗？

自制葡萄酒加糖发酵，一般发酵最后酒度10-15度，加糖量是葡萄净重的10%即可。这个净重一般指的是葡萄颗粒，不包括葡萄梗和腐烂变质的葡萄，只是发酵做酒的葡萄。

二、做包子发面发酵后食用碱怎么放？

1、和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。

2、发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

3、冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，效果也好。

三、家庭如何制作葡萄酒？

1. 把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮

2.用盐水浸泡葡萄，约十分钟用清水冲掉，这样可以可以去除农药和有害物质，破皮的不要就是怕盐水进到果肉里面。

3把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

4等到了21天的时候开封去掉里面的皮和渣就可以饮用了

四、葡萄酒制作方放水吗?

呵呵,千万不要加水,,,加了就完了,放糖的时候可以按照自己的口味放的你想自己酿葡萄酒的话,还是选紫的吧,越紫越好 自制的方法：

买葡萄，记得，不要洗(洗也可以,但一定要凉干)。买白糖。 (记得容器一定干的,不要带水)

准备一个可以密封的很好的广口瓶。

第一步：在瓶底铺一层葡萄，上面铺一层白糖，以此类推，葡萄和白糖交替铺起来（如果喜欢甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增减放糖量）

葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖葡萄酒的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恒温的地方（夏天放室内就可以，冬天可以放暖气上）。

第三步：大概一个星期左右，就可以享用自己酿的美味葡萄酒了！（夏天时间会更短一些）还有什么不懂的地方可以在问,要不然看不明白错了就不好

五、葡萄酒的酿制糖放多了怎么办

葡萄酒加糖发酵，是为了提高发酵后的酒精度和口感，加糖量一般在15-20%即可，过多加糖会延迟发酵启动，过多还会使糖分转化不完，在储存期会过久浑浊难以清澈。

六、做面包糖多了影响发酵吗

不影响，但是你得适当的缩短发酵时间，糖加多了容易发过头！