一、控糖能吃麦芽糖吗？
戒糖期间没有哪种食物绝对不能吃，但应尽量避免食用富含糖类、碳水化合物的食物，如芒果、糯米、蛋糕等。富含糖类的食物：很多水果、甜品、饮料等食物富含糖类，比如葡萄、车厘子、芒果、蛋糕、蜂蜜、麦芽糖、蔗糖、蜜饯、火龙果等，各种食物的含糖量可至正规网站查询，这些食物含有较多糖类，应尽量少吃。
二、麦芽糖粉是麦芽糖吗？
麦芽糖浆与麦芽粉同样是淀粉酵素
麦芽糖是无色晶体，通常含一分子结晶水，熔点 102℃，易溶于水，甜度为蔗糖的 40%。有α-和β-两种异构体，在水溶液中 α-型和 β-型麦芽糖的比例为 42:58，含一分子水的结晶 β-型麦芽糖，分子式为 β-C12H22O11·H2O，如果将结晶水除去，β-型麦芽糖将向 α-型麦芽糖转化，所以不容易获得无水 β-型麦芽糖。市售的结晶麦芽糖主要是含水β-型麦芽糖，其中已有5%-10%转化为α-型麦芽糖。
三、高麦芽糖和麦芽糖区别？
高麦芽糖粉是采用优质淀粉为原料，通过酶的作用，经过液化、浓缩、干燥等一系列工序精制而成的以麦芽糖为主要成份的白色粉末状淀粉糖制品。麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。
四、麦芽糖和麦芽糖醇的区别？
麦芽糖和麦芽糖醇外观不同、所属种类不同以及适用人群不同。
（一）外观不同：
麦芽糖：它是白色针状结晶。而生活中常见的麦芽糖没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
麦芽糖醇：麦芽糖醇为白色结晶性粉末或无色透明的中性黏稠液体。
（二）所属种类不同：
麦芽糖：麦芽糖（，）是一个化学名词，属双糖（二糖）类。
麦芽糖醇：麦芽糖醇是麦芽糖经氢化后生成的产物，不属于糖类物质，是一种甜味剂。
（三）适用人群不同：
麦芽糖：一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。
麦芽糖醇：麦芽糖醇在体内几乎不分解、不使血糖升高，不增加胆固醇，所以可用做糖尿病人、肥胖病人的食品原料，为疗效食品的理想甜味剂。还可以用于儿童食品，可防龋齿
五、麦芽糖为什么要叫麦芽糖？
因传统的加工工艺中加入大麦芽而得名。
大麦芽中含有淀粉酶，是分解淀粉获得此糖的原理。任何含淀粉高的食物如大米，小麦，玉米，各种薯类等都可以制麦芽糖。
现代工业以优质玉米淀粉为原料，先经淀粉酶液化，再由淀粉酶糖化，精制、浓缩而得糊精和麦芽糖的混合物，也称饴糖。
六、请问制作龙须酥的麦芽糖如何熬制？
做法：把麦芽糖放在干净的小盆里，坐在热水锅中慢慢化开，让麦芽糖变软。将变软的麦芽糖取出，放在案子上反复揉搓，像和面一样。然后搓成细条粘淀粉，折叠重复拉。把麦芽糖先拉细，上下一拉，很像做拉面一样的，一次又一次的拉，卷，拉。拉了n多次后，这麦芽糖颜色开始变淡了。
再把麦芽糖做成一个圆形，开始在炒米粉里拉呀拉，这里就是制作龙须糖的关键所在了，需要一定的技巧，要经过专业训练以后才能把蜜糖拉得如同发丝般细，入口即化。拉一会洒上点炒米粉，再拉。经过一番拉制，麦芽糖会慢慢的变成细丝般的糖龙须。然后拿出一小把糖龙须，放上花生酥，芝麻，椰蓉等拌好的馅料。卷包起来就是一个个外面千层糖丝，里面香酥脆的龙须糖。
是麦芽糖，不是白砂糖
七、糯米麦芽糖和纯麦芽糖区别？
糖是以甘蔗或甜菜为原材料制成的；麦芽糖是含淀粉酶的麦芽作用于淀粉制成的。糖是白色的蔗糖结晶体，根据颗粒大小，分为粗砂糖和细砂糖。更严格一点可以细分成粗砂糖、一般砂糖、细砂糖、特细砂糖、幼砂糖等；麦芽糖颜色金黄，没结晶，为胶体状态。
八、白色麦芽糖和红色麦芽糖区别？
麦芽糖有两种，一种是红麦芽糖，自己纯手工熬制的，本地叫做“黑糖稀”；另一种是白麦芽糖，从附近工厂进的，本地叫“白糖稀”，或“玉稀”。
笔者特意让老佟找来“黑糖稀”和“白糖稀”进行对比，区别显而易见：一个深红色，一个无色透明；一个有浓浓的麦芽香气，一个毫无香气可言；一个甜味醇厚，一个甜味清淡
九、异麦芽糖醇和麦芽糖醇区别？
区别是:
异麦芽糖醇是异麦芽糖加氢制的,麦芽糖醇是麦芽糖加氢制得。它们本质的区别为中间糖苷键不同,异麦芽糖醇为α-1,6键,麦芽糖醇为α-1,4键,属于异构体。
异麦芽糖醇或异麦芽酮糖醇(Isomaltitol)，国外注册名称为益寿糖(Isomalt)；国外商品名称为Palatinit。是异麦芽酮糖的氢化产物，可以蔗糖为原料经酶异构转化制得。
十、透明麦芽糖和黄色麦芽糖区别？
区别：这就要从麦芽糖的制作工艺来说了，随着现代食品工业技术的发展，麦芽糖的制作水平也是越来越高。正式成规模的麦芽糖生产工艺要包括以下几个重要环节：
淀粉调浆、液化、糖化、过滤、初浓缩、脱色、离子交换、最终浓缩。
麦芽糖选用了优质的淀粉，并经过这一系列的工艺精加工之后，由此得来的麦芽糖浆可以被称为“高麦芽糖浆”，它的浓度在75%—86%之间。这种方法生产出的麦芽糖浆即为无色透明状液体。
而黄色麦芽糖浆，要么是在“过滤”或“脱色”工艺环节上没有做好，要么是取消了离子交换工艺，要么是原料不纯。这些都会使糖浆颜色发黄，但国家标准对于麦芽糖的描述也是微黄色，所以这些产品也是符合国家标准的。
当然，市面上还有一些麦芽糖浆仍是采用古老的麦芽粉或者糯米粉添加蔗糖、红薯等进行熬制得到的，这类方法生产的麦芽糖浓度较低，杂质较多，且颜色呈黄褐色，属于比较低档的麦芽糖。
