一、玉米淀粉升糖指数？

糖尿病患者应根据身高及体力活动计算总热量，根据总热量计算碳水化合物、脂肪和蛋白质的需要量，并做到三餐按1/5、2/5、2/5分配。总的热能摄入按标准体重及活动强度计算，蛋白质供热15％～20％，脂肪供热20～30％，碳水化合物供热50％～65％。

凉粉主要是由玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉或者土豆淀粉制成的，属于高纤维素的食物，升糖指数较低，食用后不容易产生血糖的波动。以红薯淀粉（干）为例，每100g红薯粉含有碳水化合物约84.4g，蛋白质0.1克。每天食物中碳水化合物的来源应多样化，考虑到其他食物碳水化合物的摄入比重，每日凉粉总量不宜超过100克干红薯淀粉，并应扣除相应的主食摄入量。

二、玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉组成成分的区别？

我就以淀粉的特性分类说：

一：淀粉颗粒结构和特性

1，形态结构：不同来源的淀粉，其大小和形状都不同。小麦淀粉呈扁豆状或圆球状，直径5-40µm；玉米淀粉为多角形或圆形，直径5-25µm；土豆淀粉为椭圆形，直径15-100µm。

2，晶体结构：淀粉是有一定晶体形态的构造，通过X-衍射图谱的不同可以把淀粉分为A、B、C三种类型。玉米和小麦淀粉属于A型、土豆淀粉属于B型。

3，轮纹：在400-500倍显微镜下观察可以看到淀粉颗粒外部与树木年轮相似的轮纹结构，各轮纹围绕的一点叫粒心，根据粒心和轮纹情况可将淀粉粒分为单粒，复粒和半复粒三种。小麦淀粉和马铃薯淀粉都是只有一个粒心，但是小麦淀粉是同心排列，马铃薯淀粉是偏心排列；玉米淀粉是半复粒，内部有两个单粒，各有各的粒心和环层，但最外面的几个环轮是共同的，因而构成的是一个整粒。

二：淀粉的化学特性

1，淀粉颗粒的化学组成

在20℃，相对湿度65%时，玉米淀粉，小麦淀粉和马铃薯淀粉的水分含量分别为：13，14和19；类脂物含量分别为：0.8，0.8和0.05；蛋白质含量分别为：0.35，0.4和0.06；灰分含量分别为：0.1，0.15和0.4；磷（干基）含量分别为0.015，0.06和0.08.

2，淀粉的分子结构

直链淀粉和支链淀粉：玉米和小麦淀粉的直链淀粉含量约28%，马铃薯淀粉约为21%。由于直链淀粉和支链淀粉结构的差别，一般常用碘检测淀粉，便是利用直链淀粉遇碘显蓝色，支链淀粉遇碘显显紫红色这一特性。

3，淀粉颗粒分子结构

淀粉颗粒中直链和支链具体如何排列，现在还不确切的知道，因此以我现在的知识，无法给出详细的答案。

三：淀粉的物理性质

1，淀粉的糊化温度：小麦淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉的糊化温度分别为：50-86℃，70-89℃和57-87℃.

2，布拉班德淀粉糊化曲线：得到淀粉糊化后的黏度曲线，此曲线上一般能辨识出六个特征点：糊化温度、黏度峰值、在95℃时的黏度、95℃，1h后的黏度、在50℃时的黏度、在50℃，1h后的黏度

3溶胀势，淀粉溶胀势是指淀粉在不同条件下具有的吸水溶胀能力。土豆淀粉由于颗粒内部结构较弱，促进膨胀作用，因此溶胀势均比小麦和玉米淀粉的高。

三、玉米淀粉和红薯淀粉升糖指数？

纯的糯玉米淀粉，与水混合后用微波炉加热90秒，GI高达92-101[6]（完整玉米会比这个数低一点），而煮甜玉米的GI是55[7]。

红薯淀粉升糖指数高达77，碳水化合物（淀粉）含量和热量也比较高，只能当做“主食”限量食用。而烤红薯的含糖量和热量更高，又呈一定糊化状态，让血糖波动更大。

四、玉米淀粉，红薯淀粉，各种淀粉都在什么时候用？

淀粉的种类很多，主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等等，是不是一听这个名字就有点云里来雾里去。

而在我们的生活当中，最常用的三种淀粉主要为：玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉，如果你能把这三种淀粉分清了，基本上就很厉害了。

玉米淀粉（生粉）

特点是：吸湿性强

玉米淀粉是烹饪中使用最为广泛的淀粉，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等。

1、勾芡：在做一些炒菜、汤羹的时候，常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感。代表菜：豆腐花

2、腌肉：在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候，都会加些玉米淀粉，这样炒出来的肉口感更加嫩滑。市面上卖的嫩肉粉，其主要成分就是玉米淀粉。代表菜：青椒炒肉丝

3、挂糊：由于其口味吸湿性较强，在食物表面裹一层玉米淀粉，经过油炸后，口感会比较酥脆。代表菜：炸鸡排

土豆淀粉（马铃薯淀粉）

特点是：黏性强

土豆淀粉黏性很强、色洁白、透明度好，主要用于制作酱料、炸锅包肉等。

1、制作酱料：土豆淀粉是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食物中，其透明度高，著作出来的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

2、如果你要做锅包肉，最好选用土豆淀粉，因为其黏性强、胀性大，挂上的糊糊就不太容易掉。

注意保存方式。

红薯淀粉（地瓜淀粉、番薯淀粉）

特点：吸水能力强

红薯淀粉一般呈颗粒状、无光泽、胡化后黏度比较难控制，因此在勾芡中不会用到，主要用于油炸和制作中式点心、粉丝、粉皮等。

1、油炸：由于红薯淀粉吸水性强，炸出来的食物更加干爽，没有多余的湿润感，表皮更加硬实酥脆。代表菜：菠萝咕噜肉

2、制作中式点心：如山粉饺，由于其口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。代表菜：酸辣粉

五、玉米淀粉升糖高吗？

玉米淀粉升糖高，升糖指数是60。玉米淀粉的含糖指数大约在55左右，要比我们平时吃的米饭还要低一些，但是玉米淀粉是属于淀粉类的食物，碳水化合物的含量还是比较高的，糖尿病的患者如果血糖不稳定的情况下，可以适当的少吃一些玉米淀粉，并没有大的影响。

但是如果吃的太多，也容易对于血糖造成影响，玉米淀粉是一种粗粮，膳食纤维比较高能够促进肠胃的消化，减少一些其它食物的摄入，也有利于避免血糖升高，达到一定的减肥效果。

六、玉米淀粉里有糖吗？

玉米淀粉中虽含糖，但含糖量并不高，而且淀粉的升糖指数适中，是全谷类的食物，它含有丰富的膳食纤维，属于健康食品。

丰富的膳食纤维一方面可以延缓糖的吸收，也可以延缓胆固醇的吸收，增加饱腹感，减轻饥饿感，另一方面可以更好的吸收水分，帮助规律的排便。所以含糖量少，膳食纤维含量高，糖尿病人是可以放心食用的

七、糖炒山楂玉米淀粉还是用山芋淀粉好？

糖炒山楂玉米淀粉好

糖炒山楂加玉米淀粉可以使山楂更好地裹上糖。

材料准：山楂球、白糖、白醋、玉米淀粉、纯净水。

步骤

1山楂用水洗干净晾干。

2把糖倒入锅中，加入一点水，等锅中出现小泡泡加入适量的淀粉和白醋。然后关火，先用铲子不停的的搅动锅里的糖水，30秒之后再倒入山楂，然后搅拌均匀。

3继续翻炒锅里的山楂。不停的翻炒，直到山楂完全的被糖包裹。

八、20克玉米淀粉升糖指数？

20克玉米升糖，指数20克玉米升糖指数，对于比方说炒菜来说，放上20克的玉米淀粉，他是升档指数是不算高的，所以说如果要是多了，那肯定是他的升糖指数是挺高的，在85%左右，那么20克淀粉要是用在炒菜，他的升糖指数是不算太高的，影响不了多少，对血糖高的人吃了也是没有什么关系的

九、玉米淀粉糖有哪些用途？

纤维。玉米淀粉糖分子链中不含苯环类结构,生物降解能力强,符合当前化工产品绿色化的世界潮流。 主要作甜味剂用在食品工业。无水葡萄糖可用作医药注射液,片剂包埋剂,药用糖浆的甜味剂。 主要用于食品添加,也用于保健品,医药,化妆品等行业。 吸湿性强,最高能达30%以上。

做成淀粉糖:淀粉糖是淀粉深加工产量最大的一种产品,它的主要作用是食品添加,同时也是工业的原料,比较适合制作儿童食品、无糖口香糖和无糖糖果。

十、玉米淀粉升糖指数高吗？

玉米淀粉是有一定的升糖指数的，它的升糖指数在55左右，做很多油炸的食物都要用到淀粉，有些炒菜也需要勾芡，也要用到淀粉，