一、香香美食臭桂鱼

近年来，中国的美食文化在全球范围内受到了极大的关注和喜爱。中国菜以其丰富多样的口味和独特的烹饪技巧而闻名于世。其中，一道备受瞩目的美食就是臭桂鱼。

香气四溢的香香美食 - 臭桂鱼

臭桂鱼是一道源自湖南省的传统菜肴，它的独特之处在于其名字所揭示出的“臭”字。香，正是它身上所散发出来的独特香气。

餐厅供应的臭桂鱼，以新鲜的桂鱼为主要食材，巧妙地融入独特的调料和烹饪方法，使其成为一道饭店菜谱中备受青睐的招牌菜。桂鱼是一种肉质鲜美的淡水鱼类，富含蛋白质、维他命和矿物质，对人体健康十分有益。

臭桂鱼的烹饪过程复杂而精细，需要将新鲜的桂鱼去鳞刮腮，然后将其剁成段。接下来，在火上加热特制的锅里将鱼块爆炒至微焦。然后，加入数种香料和调料，例如豆瓣、葱姜蒜、酱油和糖，与鱼块一起翻炒。当所有的调料均匀混合后，加入适量的水，转小火炖煮约1个小时。此时，臭桂鱼已经完成。通过独特的火候和搭配，臭味与鲜香相结合，使得这道美食散发出独特的香气。

香香的臭桂鱼肉质鲜嫩，口感多汁，味道独特。它既保留了桂鱼鲜美的原汁原味，又融合了葱姜蒜的香气，豆瓣的微辣和酱油的咸鲜，风味独特，令人回味无穷。

美食致敬 - 探索臭桂鱼的魅力

为什么臭桂鱼拥有如此丰盛的美食魅力？其实，这背后有着与湖湘文化的紧密联系以及独特的历史渊源。

湖南自古就是一片富饶的土地，素有“鱼米之乡”的美誉。而桂鱼作为湖南的特色鱼类，被誉为鲜美鱼中之王，一直以来深受当地人民的喜爱。随着烹饪技术的不断发展和进步，臭桂鱼逐渐演变而成。

事实上，臭桂鱼正是在湖南的独特环境中诞生的。长期与湖水接触，桂鱼身上自然生长出一种独特而受欢迎的微臭味。并结合湖湘地道的调料和独特的烹饪技巧，臭桂鱼在色、香、味各方面都达到了一种完美的平衡。

与其他美食相比，臭桂鱼更是传承了湖南人民对美食的热爱和追求。无论是民间还是高雅的宴会，它都是一道标志性的代表，是湖南美食文化中的瑰宝。

品味香香美食的奥秘

香，是人们对美食最直观的感知。而香气始终是一道美食的灵魂所在。在臭桂鱼中，那种特有的微臭味融合了桂鱼的鲜美，使得鱼肉更加香嫩可口。

同时，葱姜蒜、豆瓣、酱油等多种调料也起到了突出香气的作用。当这些原料与桂鱼完美结合时，香气四溢，令人垂涎欲滴。

此外，臭桂鱼制作工艺中的炖煮过程也是关键之一。通过慢炖，使得调料的香气能够更好地渗透到桂鱼的鱼肉内部，使得香味得以全面释放。

结语

臭桂鱼作为一道香香美食，以其独特的味道和香气赢得了无数人的心。它是湖南美食文化的特色代表，也展现了湖南人民对美食的热爱和追求。

如果有机会品尝臭桂鱼，不妨来感受一下它那独特的香味和口感。相信它定能让你流连忘返，愈发喜爱中国的美食文化。

二、臭桂鱼的做法，臭桂鱼怎么做好吃，臭桂鱼的家常？

步骤/方式1

臭桂鱼加几滴料酒去腥， 入锅油煎至表皮略脆捞出

步骤/方式2

放入葱， 姜， 蒜 ，花椒 ，干辣椒 炒香

步骤/方式3

青红椒加入 ，再加料酒 ，酱油 ，糖 ，醋炒成卤汁

步骤/方式4

将桂鱼加入，慢火焖至入味即可

三、长沙臭桂鱼图片大全

长沙臭桂鱼，作为湖南长沙地区的特色美食之一，吸引着无数食客前来品尝。这道菜肴是以鲜活的桂鱼为主材，经过巧妙的烹饪技巧，制作成了色香味俱佳的美食佳肴。

下面，我们为您带来长沙臭桂鱼的图片大全，让您一睹这美味佳肴的风采。

1. 长沙臭桂鱼

这是一道经典的长沙臭桂鱼，鱼肉鲜嫩，香味扑鼻。通过特殊的烹饪方法，使得鱼肉入味，入口即化，回味无穷。这道菜肴的配料精选，口感绝佳，是长沙地区不可错过的特色美食之一。

2. 长沙臭桂鱼烧

这是一道别具特色的长沙臭桂鱼烧，利用炭火烧烤的方式，使得鱼肉更加鲜美，带有独特的炭火香味。烧烤过程中，鱼肉的鲜嫩与炭火的熏烤相得益彰，让人垂涎欲滴。

3. 长沙臭桂鱼汤

长沙臭桂鱼汤是一道美味的汤菜，以臭桂鱼为基础，搭配丰富的配料，炖煮而成。汤色红亮，醇厚而不腻，每一口都充满了鲜美的味道。喝上一碗这样的汤，暖心又暖胃。

4. 长沙臭桂鱼红烧

长沙臭桂鱼红烧是一道色香味俱佳的经典菜肴。通过独特的调味配方和精湛的烹饪技巧，使得鱼肉更加鲜嫩多汁，入口即化。红烧的汁料入味，回味无穷，让人食欲大增。

5. 长沙臭桂鱼清蒸

长沙臭桂鱼清蒸是一道简单而美味的菜肴。将新鲜的臭桂鱼清蒸而成，保留了鱼肉的原汁原味，口感鲜嫩。清蒸的方式更能凸显出鱼肉的鲜美，让人回味无穷。

结语

长沙臭桂鱼作为长沙地区的特色美食，以其独特的鲜美口感和独特的烹饪方式，吸引了众多食客的喜爱。它既可以烧烤，也可以煮汤，还可以红烧和清蒸，每一种烹饪方式都给人带来了不同的味觉体验。

希望通过本次的长沙臭桂鱼图片大全，让您对这道美味佳肴有更深入的了解。如果您有机会来到长沙，不要错过品尝这道美食的机会，相信会让您流连忘返。

四、臭桂鱼为什么臭？

臭鳜鱼臭的原因是因为它的腌制方法。臭鳜鱼是在高盐的环境下腌制而成的,在这种腌制环境下,臭鳜鱼中的微生物慢慢被分解,才会散发出独特的臭味。

五、臭桂鱼还是臭鳜鱼？

应该是臭鱖鱼，臭桂鱼是地方的俗话。

六、臭金桂鱼是桂鱼吗？

答：是桂鱼。臭桂鱼又名臭鳜鱼，是安徽省徽州地区的一道传统名菜，也是徽州菜的代表之一，该菜品源于安徽省徽州地区；初次见到的人大多不敢下筷，因为鳜鱼发出的似臭非臭的气味，叫人有点担心。其实食客不用担心，这绝对不是菜变味而发出的异味，而是这道菜独有的风味，当你吃一口后，你会惊讶地发现它的味道如此鲜美，这就是徽州的名菜—臭鳜鱼。

七、冰冻臭鳜鱼臭桂鱼做法？

冰冻臭鳜鱼臭桂鱼自然化起油下八葱姜蒜加生抽老抽蚝油高汤放臭鳜鱼臭桂鱼用少许盐鸡汁调味。

八、臭桂鱼和臭鳜鱼区别？

臭桂鱼和臭鳜鱼没有区别。

臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。

九、臭桂鱼杀头典故？

典故

这道菜的诞生在上百年前，地点在黄山西南麓的黄山区郭村乡的小村落扁担铺。

话说有一年，徽州府调来了个姓苗的酷吏当知府。此人嗜鱼成性，食不离鱼，且爱吃活蹦乱跳的鲜鱼，尤其是鳜鱼，这可就难坏了他手下的衙役们。因为徽州境内重峦叠嶂，水流湍急，难产大鱼，徽州人吃鳜鱼都要从贵池、铜陵等沿江地区靠肩挑运进，往返一趟要六七天时间。由于当时没有保鲜设备，鱼一腐烂就只好丢弃，使得一些商人因此折本而破产。商人只有在气候转凉时，才到江边去购鳜鱼，用木桶盛装，雇挑夫沿池州至徽州的府际干道挑往徽州山区贩卖。

扁担铺地处池州至徽州府际干道的中段。一出扁担铺就到了徽州地界，翻过上七里下八里的羊栈岭古道，就是古黟的宏村。这一年，经常给苗知府运送鳜鱼的衙役王小二看天气转凉了，就雇了八个杨家庄的杨姓挑夫到江边去收购活鳜鱼，然后赶紧往回赶，一则是交差，满足苗知府的食鱼欲，二则自己也想赚一笔钱好好过个年。

可是天公不作美，上路后天气热了起来，鳜鱼在桶中开始窒息。王小二只好催挑夫日夜兼程往前赶，到了扁担铺住店后，王小二打开桶盖看看，不少鱼已经窒息而死了，散发出一股臭味。王小二着了急，受堂杖只是皮肉之苦，可要返回贵池重买，钱由哪个出？自己要血本无归了。

所幸这王小二脑瓜子灵活，情急生智，忙叫挑夫把鱼刮鳞剔腮，剖肚剔肠，然后在鱼身上抹上一层食盐杀杀臭味，这样不至于亏本。为试鳜鱼“腌鲜”的味道如何，王小二提出几条大鳜鱼叫扁担铺一饭店厨师煎烧。厨师放了佐料红烧后，大家试着尝了尝。真是不吃不知道，吃了吓一跳。大家认为虽与鲜鳜鱼味道相差很大，却别有一番风味。王小二笑了，主意已定，叫众挑夫饭后继续赶路，将“臭”鳜鱼尽快挑到徽州府，众人均不解其意。

王小二的兄长王老大是府前街一家名餐馆的厨师。王小二一到徽州府，没有忙着去衙门复命，而是将八个挑夫挑的16桶臭鳜鱼全部交给了王老大。王老大雇请来城里的诸多厨师，洗净臭鳜鱼，然后配姜、蒜、椒、酱、酒、笋等佐料精烧细制，又写了一条“徽菜珍品风味鳜鱼应市，本店免费品尝”的横幅拉出来，立即吸引了许多顾客，不少达官贵人、市井人家应约而来，品尝“风味鳜鱼”。大家吃过鱼后，都连连道好，问王家兄弟是用什么神奇的佐料烧制的，王家兄弟笑而不答。

再说苗知府没有如期吃上王小二去贵池购买的鲜鳜鱼，早已对鱼馋涎欲滴，正在这时，王小二从府前街端了一锅“风味鳜鱼”送到苗知府的餐桌上，苗知府顾不了多问，张口一尝，道：“风味鳜鱼，名不虚传！”原来这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，既保持了鳜鱼的本味原汁，肉质又醇厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状。苗知府吃了还想吃，不再向王小二追问要吃鲜鳜鱼的事了。臭鳜鱼由此声名远扬，一跃而登上徽菜谱。

自此以后，王家兄弟便在徽州府的市中心开了一家“风味鳜鱼馆”，做贩卖烹饪一条龙生意，用“风味鳜鱼”品牌招揽顾客，生意红红火火。而那八位杨姓挑夫，也因为熟悉和掌握了臭鳜鱼的腌制方法，在扁担铺这个地方开设了一家杨记鳜鱼馆，从此一开就是百年历史。

十、臭桂鱼的做法？

臭鳜鱼 3条， 、 王致和臭豆腐 2块 、 干辣椒 3-4根 、 泡辣椒 3根 、 剁辣椒 2大勺 、 小米辣 4根 、 美人蕉 3根 、 葱 适量 、 姜 适量 、 蒜 适量 、 料酒 2大勺 、 盐 2小勺 、 臭豆腐汤 2大勺 、 菜籽油 2大勺 、 料酒 1大勺 、 糖 1小勺

烹饪步骤

步骤1/19

鳜鱼洗净腮和腹部，用厨房用纸搽拭干净，淋上料酒，撒上盐，用手将鱼两面和腹部凃匀。如果有时间，可以将鱼挂起来，风干晾一天。这样效果会更好。

步骤2/19

用两块王致和臭豆腐腌制3条鳜鱼比较合适。

步骤3/19

戴上手套将臭豆腐均匀的涂抹在鱼身上，两面都要涂抹均匀。

步骤4/19

用保鲜膜将鱼包裹严实。我包了五六层还是能隐隐的闻到臭味。将腌好的鱼放到避光的地方腌制发酵，不要放在冰箱里。可放置在5-15度的环境中腌制7天，想快点可以放在室内稍微温暖的地方，20-25度腌制3-4天。

步骤5/19

几天过去了...去掉保鲜膜，嘿！喷喷臭！！！

步骤6/19

将鱼在流动的水中清洗干净，并用厨房用纸尽量擦干鱼身上及腹部里的水分。

步骤7/19

准备烹饪前将辅料准备好。小葱切段、蒜拍扁、姜切小粒、干辣椒掰两半、泡辣椒切段、小米辣和美人辣切好。

步骤8/19

锅中放入菜籽油，将鱼两面煎至焦黄。用菜籽油烧这道菜颜色好看和味道更香。

步骤9/19

将煎好的鱼盛出备用。

步骤10/19

锅中再放入少量菜籽油，油热后先下葱姜蒜、干辣椒煸炒香。

步骤11/19

之后放入剁椒碎、泡椒煸炒出红油。

步骤12/19

有高汤的倒入高汤，没高汤的倒入清水。

步骤13/19

中大火熬制5分钟。

步骤14/19

找个滤网，将汤中的渣子篦出，留下汤。

步骤15/19

把辣汤倒回锅中，在锅中倒入适量臭豆腐汤，不要倒太多，咸。

步骤16/19

放入一小勺糖来调和味道。泡椒、剁辣椒、臭豆腐都咸，放点糖中和一下，但千万不能多放。

步骤17/19

把鱼放回汤中，中火炖至。

步骤18/19

炖鱼时盖上锅盖，焖一下。一面炖5分钟后，反面再炖几分钟。

最后一步

家常做法呢，就是将汤汁收浓后即可出锅。既然做了就讲究点，把鱼先请入盘中，在辣椒圈倒入汤汁中将汤汁收浓后淋到鱼上，臭豆腐版的臭鳜鱼就做好了。