一、皮蛋豆腐的豆腐是啥豆腐？
皮蛋豆腐的豆腐大多选用内酯豆腐。内酯豆腐是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水做豆腐的方法，可以减少蛋白质流失，增加豆腐的保水率，让豆腐质地细嫩有光泽，口感柔滑，入口即化。配合皮蛋的口感绝佳。而且内酯豆腐的豆味比传统豆腐要轻，不会抢了皮蛋的香味。
二、如何做出绝顶美味的皮蛋豆腐？
说说中国烹饪大师教的皮蛋拌豆腐，不知算不算绝顶美味。
但绝对算本人吃过最好吃的一道皮蛋拌豆腐了！！！
皮蛋豆腐是大家都爱的家常菜，简单的油盐酱醋就可以做出美味，但想达到绝顶美味的地步，一定得在技法上创新 ，选料上讲究了。
下面来看看，是如何把这道菜做得绝顶美味的。
主辅料篇
这道菜的选料非常关键，料没有选好，豆腐的“豆腥味”和皮蛋的“碱味儿”对呈菜的影响很大。
皮蛋应该要选什么样的？
一定要选择溏心皮蛋，因为皮蛋是用碱腌的，而溏心的皮蛋算腌制时间处理的比较好的。蛋黄糖心不老，风味出来了，但碱味也不是很大，调料轻易可以盖过。
如何挑选溏心皮蛋呢？
拿起皮蛋，向上一抛，接住！如果感觉到皮蛋内部荡荡的，就可以了。
（不要抛太高，以免自己接不住！）
豆腐的选择：
盒装内酯豆腐和摊贩上的嫩豆腐都可以
买之前可以闻一下，用手感觉一下，无明显豆腥味，质地嫩就可以了。
汁水篇
配方：蒸鱼豉油、香醋、鸡汁少许、鲜辣汁少许、藤椒油少许、麻油少许、花椒粉少许、姜蒜末、葱花。
蒸鱼豉油用李锦记的也成，没有就用生抽（推荐东古一品鲜），但生抽味道太单一还需要额外加盐、糖。
此配方中，蒸鱼豉油和醋是主要味道，咸鲜回甜带酸，非常的爽口。
但其他的调料也非常重要，是这道菜决定美味的关键。特别是辣鲜露，点睛之笔，超市不好买，可以在网上买。
（鲜辣汁是厨房里凉菜房必备的调料，是小米辣提取物做的调料，没有就切点小米辣拌进去，但效果不如调料好。）
鸡汁没有的话就用味精或者鸡精水化开之后加进去。
另外可以根据个人喜好，喜欢老干妈就加点老干妈，喜欢啥酱就加，但是注意别弄咸了，也别盖了皮蛋和豆腐的本味。
然后汁水里面加一点青椒（用火烤一下更好），把青椒切成小丁，拌在汁水里。
你们可能没有吃过这种吃法，但我一定要强力推荐，因为皮蛋跟青椒是绝配啊！！！最有名的擂辣椒皮蛋吃过没啊亲，湖南名菜，不要太好吃哦亲！！！
汁水是什么配比就看个人喜好了，可以一边尝一边调。
以上是准备工作，下面说说制作的流程
豆腐切片，整齐的码入盘中，略蒸1~2分钟，去除豆腐的腥味。
皮蛋切碎（大小可根据喜好来）扑在切好的豆腐上，淋上味汁，撒上芝麻、花生碎、拿勺子舀着吃吧！
凉菜最讲究的就是香味，少许花生碎和熟白芝麻绝对是点睛之笔。
成品如图：
有很多人很烦切皮蛋时，里面的溏心粘刀子，会蒸熟来切。不过蒸熟的皮蛋风味直线下降！我再给大家推荐一个神器。
更多烹饪工具，可以看看我的答案，里面有介绍。
有哪些切菜方法值得推荐？分割线---------------------------------------
评论有几个问题，统一回复下
关于挑皮蛋的方法，大家大胆一点，虽然你进不了NBA，但你肯定会接住皮蛋的！
那些吐槽我用这么多调料，这么多步骤的人。
我只想告诉你们！！
热爱生活第一条是最基本的生活作息以及身体调理，第二条做个皮蛋豆腐，就是要这么折腾！
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三、家常菜菜谱皮蛋豆腐
家常菜菜谱：皮蛋豆腐
家常菜是中国饮食文化中不可或缺的一部分。它们通常简单而美味，让人回味无穷。在这篇博客文章中，我们将分享一道经典的家常菜菜谱：皮蛋豆腐。
材料：
- 豆腐：1块
- 皮蛋：2个
- 鸡蛋：1个
- 葱：适量
- 生姜：适量
- 食用油：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
步骤：
1. 首先，将豆腐切成小块，用开水焯水备用。
2. 将皮蛋剥壳，用刀切成小块。
3. 在一个碗中打入鸡蛋，搅拌均匀。
4. 锅中加热适量的食用油，放入葱姜煸炒出香味。
5. 倒入鸡蛋搅拌均匀炒熟。
6. 加入切好的皮蛋继续翻炒。
7. 倒入适量的生抽和料酒，煮沸片刻。
8. 将焯水好的豆腐加入锅中，轻轻翻炒均匀。
9. 最后，加入盐调味，继续翻炒，确保所有食材均匀入味。
这道皮蛋豆腐菜谱简单易学，耗时不长。豆腐细腻的口感与皮蛋的香味融合在一起，给人一种独特的滋味。搭配上葱姜炒鸡蛋，更加增添了菜品的香气。无论是作为主菜还是配菜，都非常美味可口。
此外，这道家常菜还富含蛋白质、矿物质和维生素，对于增强体力、促进生长发育非常有益。豆腐本身是一种天然的健康食材，含有丰富的营养成分，对身体健康有许多好处。
总之，家常菜菜谱中的皮蛋豆腐是一道经典美食，无论是在家庭聚餐还是日常晚餐，都能带给你美味的口感和愉悦的用餐体验。快动手尝试一下，让这道家常菜成为你餐桌上的一道亮丽风景吧！
四、皮蛋豆腐的豆腐买哪种？
皮蛋豆腐的豆腐大多选用内酯豆腐。内酯豆腐是用葡萄糖酸内脂作为凝固剂生产的豆腐，改变了传统的用卤水做豆腐的方法，可以减少蛋白质流失，增加豆腐的保水率，让豆腐质地细嫩有光泽，口感柔滑，入口即化。配合皮蛋的口感绝佳。而且内酯豆腐的豆味比传统豆腐要轻，不会抢了皮蛋的香味。
五、皮蛋豆腐的豆腐煮多久？
煮5分钟即可。
皮蛋2个；内脂豆腐1盒；香菜1根；葱花适量；生抽、陈醋、辣椒油、适量。
1
皮蛋去壳，切成小块，上锅蒸10分钟即可出锅；内脂豆腐去掉包装，放入漏勺中，放入锅中，中火煮5分钟。
2
5分钟后内脂豆腐取出，用刀切成小块，放入皮蛋上铺好。
3
碗中放入生抽、糖、陈醋、辣椒油、葱花、味精，搅拌均匀，淋在豆腐上面即可食用。
六、皮蛋豆腐用的什么豆腐？
用的嫩豆腐。也就是大家常说的内酯豆腐或南豆腐。嫩豆腐的质地更为细腻、颜色洁白、很软嫩很适合做凉拌。老豆腐也叫做卤水豆腐或北豆腐，主要是使用卤水来进行凝固的，质地比较的粗糙、硬度也比较的高，有弹性，通常油炸，炖煮用的比较多。
七、皮蛋豆腐的豆腐是什么？
在做皮蛋豆腐时，里面的豆腐通常是内酯豆腐，因为这种内酯豆腐整体口感非常嫩，搭配上皮蛋会有不同的口感，其次，这种内置豆腐可以去掉皮蛋本身的碱味，会让味道感觉更好
八、加州牛肉面的皮蛋豆腐
大家好！欢迎来到我的博客。今天我想和大家分享一家非常有名的餐馆，那就是加州牛肉面的皮蛋豆腐。这家餐馆位于加州，以其美味的牛肉面和独特的皮蛋豆腐而闻名。
介绍
加州牛肉面的皮蛋豆腐是一家专注于提供正宗的台湾牛肉面和经典的中华小吃的餐馆。他们为顾客提供新鲜的食材和独特的口味，让人们仿佛置身于台湾的街头小吃摊。
这家餐馆的特色之一就是他们的牛肉面。它使用上等的牛肉，经过独特的炖煮工艺，让牛肉变得十分鲜嫩，每一口都充满了浓郁的肉汤香味。配上筷子入口即化的面条，简直是一种绝妙的享受。
而他们的皮蛋豆腐也是一道不可错过的小吃。皮蛋的咸香与豆腐的嫩滑完美融合，给人带来独特的口感体验。无论是在面条里还是单独品尝，都令人回味无穷。
菜单
加州牛肉面的皮蛋豆腐的菜单非常丰富多样。除了经典的牛肉面和皮蛋豆腐，他们还提供各种口味的配菜和美味的汤品。无论你是喜欢辣的还是清淡的口味，都能在这里找到适合自己的选择。
热门的菜品包括牛肉面套餐、香辣牛肉面、葱爆牛肉面和炒牛肉米粉等。每一道菜品都经过精心调配，保证了口感的同时兼顾了营养的均衡。
此外，加州牛肉面的皮蛋豆腐还提供各种小吃和下午茶点。从炸鸡翅到糖醋排骨，从糯米糍到鲜果冰沙，这里的小吃琳琅满目，让你有无限的选择。
就餐体验
来到加州牛肉面的皮蛋豆腐，你能感受到他们独特的就餐体验。餐馆装修简约而时尚，营造出舒适的就餐环境。无论你是和朋友一起品尝美食，还是独自寻找一份安静，这里都能满足你的需求。
服务员们热情友好，专业的服务让人倍感亲切。他们会详细介绍每道菜品，帮助你选择适合自己口味的美食。无论你对菜品有什么疑问，他们都会耐心解答并提供专业的建议。
餐馆的就餐环境和服务质量同样出色。无论你是来用餐还是外卖，都能享受到新鲜美味的菜品。他们独特的包装方式可以保证食物的温度和口感，让你在家里同样能品尝到正宗的味道。
总结
加州牛肉面的皮蛋豆腐是一家以台湾牛肉面和皮蛋豆腐为特色的餐馆。他们提供正宗的口味和独特的就餐体验，让人仿佛置身于台湾的街头小吃摊。
如果你对正宗的台湾美食有兴趣，那么这家餐馆绝对是你不容错过的选择。他们的牛肉面和皮蛋豆腐一定会让你流连忘返。
感谢大家的阅读，希望你能在加州牛肉面的皮蛋豆腐中找到属于自己的美味。
九、皮蛋豆腐的做法？
所需食材：
皮蛋4只、嫩豆腐、香菜、青葱、小米辣、大蒜、生抽、陈醋、鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油、
制作步骤：
第一步：皮蛋去壳，在凉白开中清洗干净后，一分为四；然后把切好的皮蛋围绕盘子摆放好。
第二步：半块嫩豆腐对半切开，再切成小块，放到盘中。
第三步：香菜切成末，青葱切成葱花，小米辣切成小圈，大蒜拍散后剁成碎，切好后一起放入小碗中。
第四步：往碗中加入少许生抽、多一点的陈醋和适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻香油，然后用勺子充分搅拌均匀。
第五步：把调好的汁水均匀地淋到豆腐和皮蛋上，美味即成！
十、皮蛋豆腐的正确做法皮蛋豆腐的汁怎么调？
料汁是由盐，糖，生抽，蚝油，白醋，香油和青红椒碎拌匀而成的，皮蛋豆腐具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：内酯豆腐 1盒、松花蛋 2个、生抽 1勺、芝麻油 1小勺、香醋 1勺、盐 1克、糖 1勺、蚝油 1勺。
1、第一步准备好内酯豆腐。
2、皮蛋用刀切块。
3、豆腐完整的倒扣再盘子上，撒上切碎的皮蛋。
4、盐，糖，生抽，蚝油，白醋，香油，青红椒碎放一起拌匀。
5、拌匀都倒在豆腐上，这样皮蛋豆腐就做好了。
