一、馕饼的营养价值？

馕饼主要是由面粉，加入芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、酥油、牛奶、糖、盐等配料制作而成。

玉米面粉中含有赖氨酸及微量元素硒；小麦面粉含有维生素B和矿物质；芝麻含有大量的脂肪和蛋白质；鸡蛋含有丰富的优质蛋白和维生素等。每100克馕里面含15毫克的胆固醇、130毫克的纤维素、9500毫克的蛋白质、1470毫克的脂肪以及48940毫克的碳水化合物。由此可见，馕饼有着非常丰富的营养价值。

二、馕饼的做法？

步骤1

馕饼发酵泡打粉烤馕饼一般的用量为1.5-2%，刚开始使用时可以先按照2%称量馕饼发酵泡打粉。

步骤2

酵母使用量的说明：

一般烤制馕饼使用的都是干酵母，酵母的使用量一般为面粉重量的0.8-1%。

步骤3

烤馕饼应选用中筋面粉：

面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建议烤馕饼最好选用中筋面粉。

步骤4

馕饼和面加水量的介绍：

面团越软，馕饼发酵泡打粉的效果越好，所以使用馕饼发酵泡打粉一般都要求加水量比平时和面的加水量要少大一些。

步骤5

使用馕饼发酵泡打粉的和面方法：

馕饼发酵泡打粉属于膨松剂，不要溶解在水中使用，要先和面粉适当混合。

步骤6

加入食盐：

步骤7

加入酵母：

步骤8

馕饼和面的说明

以上主要是展示发酵泡打粉制作馕饼的使用方法，关于和面的加水量与和面的效果，大家可以仍然按照自己的和面方法进行操作。

步骤9

馕饼面团的发酵：

传统的馕饼面团都是在自然环境下发面，一般夏季气温高没有问题，而冬季气温偏低时要注意保温。

说明：发好的面团都会呈现均匀的蜂窝状，面团的体积也会增大1-2倍。

步骤10

馕饼的成型和烤制：

馕饼的面团发好后，通过成型，然后放入温度为210度左右的烤箱中，烤制20分钟左右，即可。

三、馕饼读音？

náng bǐng

“馕”，现代汉语规范二级字，普通话读音为náng、nǎng。“馕”的基本含义为一种烤制的面饼食；引申含义为拼命地往嘴里塞食物。

“饼”的基本含义为圆形薄片或扁圆形的面制食品，如饼干、烧饼；引申含义为像饼的东西，如铁饼、豆饼。

在现代汉语中，“饼”字还有做饼的含义，如饼炉、饼师。

四、馕饼分类？

1 皮牙子馕

皮牙子不仅有降血压降血脂等功效，还使得这个普通的馕锦上添花。在那馕坑中烤制后，皮牙子的辛辣也悉数淡去，只留余香!

皮牙子即洋葱，新疆人对皮牙子的热爱程度绝不亚于大盘鸡。

2 玫瑰花酱馕

“咔嚓”掰开玫瑰花酱馕，上下两层馕饼薄而香脆，中间的玫瑰花酱颜色清新，甜度适口。

半个馕下肚，没有产生丝毫甜腻带来的厌恶感。与传统意义上的馕不同，它更像是一种介于饼干和烤饼之间的点心。

3 辣皮子馕

辣皮子馕的横空出世，满足了无辣不欢的新疆儿娃子和丫头子们，在馕与辣皮子二者之间终于找到了一个平衡点。

4 芝麻馕

芝麻馕是市面上最常见的一种馕，金黄色的表皮上整齐的排布着花纹， 随处散落的芝麻让整个馕更显诱人。

5 库车大馕

库车大馕的味道、口感和其他馕没什么区别，只是外表大如车轮，让人看了很新奇之外，别无异样。

烤制库车大馕要比烤制其它馕技术含量高，首先，馕坑口径和炉壁比其它的馕坑大，不然无法把馕饼贴在炉壁上；其次，对烤制大馕师傅的技术是一种考验，如果没有上佳的烤制馕的技术，是把馕饼贴不到炉壁上的，也烤制不出大如车轮的馕。

6 油馕

由于其独特的做法，油馕外表金黄，松酥可口，每咬一口，唇齿之间尽是油香与奶香。此外，它还久放不变质，因而备受远行的人们欢迎。

7 窝窝馕

窝窝馕，因中间有个小窝窝而得名，是的品种中最厚的。窝窝馕的表面有芝麻或“西亚旦”，一个馕的面团要揉上百次，因此，好吃又劲道。

每逢炎热的夏日，劳动间隙，叔叔们总会在地头用窝窝馕就着西瓜、甜瓜，半日的疲惫在唇齿之间渐渐消散。

8 “奥尔”馕

与大部分的馕做法大不相同，“奥尔”馕独辟蹊径，用蒸笼蒸出的馕，可谓是馕届的一股清流。

奥尔馕的做法也十分细致，每一步都决定着成品的成败。

馕蒸熟后切成一段一段，放在盘里用手抓着吃，松软油香，味道可口，备受老人和小孩的青睐。

9 杂粮馕

在过去，杂粮馕主要是穷苦人家的主要食物，随着生活水平的不断提高，杂粮馕被人们贴上了一个全新的标签——健康。

常见的杂粮馕的一般有玉米馕、高粱馕等。吐鲁番地区托克逊县是产白高粱的地方，这里的高粱面馕远近闻名，吸引了各地游客前往品尝、购买。

10 “果西”馕

“果西”馕即肉馕，可谓是馕中的VIP了。

饼中包有羊肉和皮牙子拌的馅儿，放在馕坑里烤熟后，趁热赶紧咬一口，汤汁顺着缝隙流入口中，鲜美的羊肉与热气腾腾的馕完美的融为一体，不知不觉间一整个肉馕就早已下肚。

11 “喀特拉玛”馕

“喀特拉玛”馕又称千层馕，一层一层的，既酥又香，吃的时候用刀子切成一片一片的，松软可口，令人回味无穷。

12 葡萄干馕

在一堆圆盘状的馕中，这种长得有点像烤过的馒头的“葡萄干馕”有点独树一帜，咬上一口，酥脆中带着柔软，淡淡的甜味充斥着整个口腔，咬到中间的时候，会有糖浆建成的一道带着脆脆的，又有点沙糖粒感觉的一层面。

这一层可谓是这“葡萄馕”的精华。再往中间吃下去就吃到了葡萄干，甜甜的葡萄干夹杂着馕的香味令人欲罢不能!

13 巴旦木馕

巴旦木馕将馕与坚果的完美的融于一体，宛若一颗颗随意镶嵌在馕心的宝石。大颗的巴旦木就在眼前，咬一口，香甜酥脆，坚果的醇香顿时融于口中，幸福也也便在这一刻蔓延开来。

14 核桃馕

这种馕不但不硬，还很酥软，味道焦香酥脆，咸香可口，还有浓浓的核桃味。

烤熟的核桃香气怡人，口感醇厚，再辅鸡蛋、牛奶、清油等材料味道堪称一流!细腻的香酥感，浓郁的核桃香回味，香气宜人，口齿留香，满满的馕香和核桃香的味道!

15 “谢克尔”馕

“谢克尔”馕是甜馕的意思。甜馕一般不在面里和糖，而是把糖均匀的涂在表面，使得馕表面看起来亮晶晶的，不仅好看而且好吃。是喜欢吃甜食的大小朋友们的另一种“零食”。

五、馕饼和烤馕区别？

馕饼在新疆的历史悠久。馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，但不放碱而放少许盐。馕大都呈圆形，最大的馕叫“艾曼克”馕，中间薄，边沿略厚，中央戳有许多花纹，直径足有40-50厘米。这种馕大的要1-2公斤面粉，被称为馕中之王。最小的馕和一般的茶杯口那么大，叫“托喀西”馕，厚约1厘米多，是做工最精细的一种小馕，还有一种直径约10厘米，厚约5-6厘米，中间有一个洞的“格吉德”馕，这是所有馕中最厚的一种。

烤馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。维吾尔族食用馕的历史很悠久。馕是用馕炕（吐努尔）烤制而成，呈圆形。制作原料有鸡蛋、牛奶、洋葱、清油等。馕的品种很多，大约有50多种。主要有肉馕、油喀、窝窝馕、片馕和芝麻馕等。馕是维吾尔族群众日常生活中不可缺少的最主要的食品，也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品之一。

六、馕饼和米饭比较那个营养价值高？

两者基本上一样。

馕饼也属于面食，其实米饭和面食的营养价值差异不大，米饭的热量略高于面食，碳水化合物略高于面食，不过蛋白质略低于面食，而其他微量元素和维生素的差别并不明显。

选择是米饭还是面试主要根据自己的喜好来定，不过要注意的是，多选择全麦面粉、荞麦面粉、粗粮面粉，现在的主食加工也十分精细，饭后造成高血糖的情况增多，可以在大米中加入粗杂粮、薯类来平稳血糖。

七、油炸馕饼的做法？

油炸馕饼是一种传统的中国面食，下面是制作油炸馕饼的一般步骤：

材料：

- 面粉：500克

- 开水：适量

- 猪油或植物油：适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中。

2. 慢慢地加入开水，边倒边用筷子搅拌，直到形成一个柔软的面团。这个过程中可以根据需要逐渐添加开水或面粉来调整面团的软硬度。

3. 将面团放在台面上，用手掌揉搓面团，使其更加柔软和有弹性，然后盖上湿布或保鲜膜，让面团静置15-20分钟，以便面筋充分休息。

4. 面团静置期间，可以准备工作台和油锅。将工作台撒上面粉，将面团取出并分割成小块。

5. 取出一小块面团，用擀面杖将其擀平成薄饼状。擀面时要注意力度均匀，厚薄一致。

6. 取一个平底锅放入适量的油（猪油或植物油），加热至中高温。

7. 将擀好的薄饼放入锅中，用铲子轻轻按压使其均匀受热，炸至两面金黄色。

8. 取出沥油的馕饼放在吸油纸上，使多余的油分流失。可以根据自己口味加盐或其他调料。

八、馕和饼的区别？

1、大小、产地、形状都不一样。

2、烧饼是京津冀地区汉族特色小吃之一。主要流行在河北南部地区，以缸横卧，内壁贴饼，外温内烘是其独特的制作方法，缸炉烧饼呈圆鼓形，色焦黄、味鲜美，香酥可口。有的有馅。

3、是一种起源于波斯的发酵面饼，是中亚和南亚人的主食之一。馕的制作方法是将面团和好发酵后在特制的馕坑中烤制而成。具体形状因地域和民族习惯而不同，有擀制的面饼，有盘起成半球状的面团，也有直接拿手拉拽成长面片的。由于可以存放很长时间不坏，可以作为便携干粮。一般没有馅。

4、以维吾尔馕为例，形状有基本的圆形，也有葡萄形、哈密瓜形等，种类包括油馕

5、馕坑是用于烤制馕的烤炉，用盐土制成，分为地上和地下两类。地下囊坑如同浅井，地上囊坑的整体如同一只倒扣在地上的碗，底大口小。

九、馕坑饼的做法？

第一步：把酵母和白糖倒进面粉里，先用手把它们混合均匀，这样能让面团发酵的更均匀。

第二步：把面粉开窝，一次性把水倒进去，用手把周围的面粉往里扒，直到面成大片雪花状，再和成面团，和好的面团包起来发酵至2.5倍大即可。先把面粉搅拌成雪花片的好处是水分更加均匀，不会粘手太严重。

第三步：面团发好后放到案板上揉制排气，但是不能揉的太久，要让面团有些气孔在里面，这样烤制的时候能提高酥脆程度，面团揉好以后用手把面团揉成饼状，再拿起来慢慢地把饼抻开，抻成中间点凹度就可以了。

第四步：用工具把表面扎上小洞。

第五步：先把馕坑用200度预热10分钟，把馕饼胚放进去，再把下火温度调至180度，上火170度烤20分钟后，把上下火都调200度烤10-15分钟，待馕饼上色均匀后拿出来即可。

十、新疆馕饼的由来？

馕文化的历史来源

应该是公元840年中西亚传入的

一般认为馕是从中西亚传入我国的，它是农耕文明的结果。需要强调的是，只有在烤坑中烤制出来的才叫馕，反之，即使形状类似，也不能称为“馕”，它是有特指的。馕在新疆的历史十分悠久。有人认为它是维吾尔族人发明的，但是考古出土的证据却不能印证这一点。1972年，新疆的文物考古工作者在吐鲁番的阿斯塔那古墓中发现了残馕，其制作形式和现代维吾尔人的主要食品馕完全一样。经专家鉴定，这些残馕是公元640年的葬品。而我们知道，维吾尔族的祖先回鹘人这时还在漠北高原。

唐开成五年（公元840年）黠戛斯出兵10万，攻占了回鹘汗国的牙帐，回鹘汗国灭亡，部落四散。南逃的回鹘为唐朝收编，安置于淮河南北，后来融合于汉族。东奔的回鹘投靠契丹，逐渐融合于其中，所以辽时有“契丹半回鹘”的俗谚。被黠戛斯掳掠的回鹘融人黠戛斯人中，西进的有一部分留在河西走廊，演变为现在的裕固族，另—部分进入吉木萨尔、吐鲁番，以后逐渐进入到塔里木盆地，并先后建立了甘州回鹘国、西州回鹘国、龟兹回鹘国、喀喇汗王朝西回鹘国。这时候已经是吐鲁番出现陪葬馕几百年以后的事了。

可见，馕最先由维吾尔族发明一说还不能成立。但是，馕的确是由维吾尔族人民使其发扬光大了，现在，馕不仅是维吾尔族喜爱的主要食品之一，也成为其他很多民族喜爱的食品。

新疆的饼为什么叫馕饼呢

据考证，维吾尔族原先把馕叫做“艾买克“，直到“馕”字由伊斯兰教传入新疆后才改叫“馕”。“馕”字源于波斯语，流行在阿拉伯半岛、土耳其等各国，并由伊斯兰教传入中国新疆。

馕的品种很多，大约有50多个，比较常见的有肉馕、油馕、窝窝馕、芝麻馕、片馕、希尔曼馕等。

馕大都呈圆形，最小的馕直径约为10厘米，叫“托喀西”馕，最大的馕直径约为40-50厘米，叫“艾曼克”馕。

馕是一种圆形面饼，其做法跟汉族烤烧饼很相似。