一、鱼炖茄子用什么鱼？
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
二、鱼籽炖茄子的做法？
主料；鱼籽 茄子 ；辅料；油适量 葱花适量 ；姜片适量 香其酱(没这个酱豆瓣酱也行)适量 ；鱼籽炖茄子的做法步骤；
1. 先把锅烧热，倒油，葱花姜片爆香，然后倒入鱼籽，两面煎黄，茄子掰两段，垫底，开炖。；
2. 倒入一袋我的秘制武器香其酱，没这个酱豆瓣酱也可以，酱香不会掩盖鱼肉的鲜美，还可以去点腥气，我们东北人做菜很愿意放酱的。；
3. 看出我们东北人的豪爽了吧，一大铁锅炖的正酣呢，不过炖的时候想着把鱼籽铲成小块，好入味呢。；
4. 千滚豆腐万滚鱼，小火咕咚最少半小时，等汤粘稠了，茄子绵软了，就可以盛盘了，就我的体会是茄子比鱼香，鱼肚炖出来超厚，味道特好，就是太大无法下嘴，我是拿出来切成条吃的，香死了，下次大家炖鱼千万别扔鱼鳔啊！；小贴士；这个鱼籽好大好大，将近两斤，也不知道产这鱼籽的鱼得多大，鲤鱼鲫鱼的籽是黄色的，胖头鱼籽是青灰色的，我最喜欢吃鲫鱼籽，因为细嫩，我这个是大鲤鱼籽，口感要粗糙一点。看大鱼鳔，太大了，我炖的时候还没有切开，绝对是个失误。
三、年鱼炖茄子的做法？
1.先将鲶鱼放在盆里，锅中烧水，烧到六十度左右，将水浇在盆里，把鲶鱼身上的粘液清洗干净。一定要多清洗几遍。
2.将鱼的内脏收拾干净，将鱼切成四段，准备葱姜蒜干辣椒，小米辣青红辣椒。准备两勺黄豆酱。
3.炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒香。放入八角花椒粒和干辣椒炒香。放入黄豆酱，
4.锅内放入开水，不要放的太多，一定要放开水，开水容易入味，放入鲶鱼。
5.用中火炖放入老抽东古一品鲜酱油。13香，香醋和白糖，料酒，炖的时间长一些，容易入味
6.茄子清洗干净，用手撕成条。锅内的汤少了一半时。放入茄子，鱼炖到汤汁浓稠，放入放入青红辣椒，锅底剩一点汤就可以了，出锅前放入大蒜末，鸡粉，胡椒粉，香菜，就可以了
四、嘎鱼炖茄子的做法？
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
五、茄子炖江鱼做法？
把茄子洗干净切成条放入盘子里，撒上盐，蒜泥，生抽，放蒸锅隔水蒸8分钟就可以
六、怎样做鱼炖茄子？
用料:
龙利鱼一片、茄子两条、菜籽油5勺、胡萝卜1个、辣椒3个、葱1段、黑胡椒5g、盐1勺、料酒1勺、米酒1勺、白糖10克、9度米醋10克、米酒30克、酱油5克
步骤 1
龙利鱼切条，料酒，盐，腌制半小时
步骤 2
茄子，切条，黑胡椒，盐，腌制半小时，去掉水
步骤 3
鱼先蘸干淀粉，再放入湿淀粉，中火炸至金黄
步骤 4
淀粉，一条线就可以，
步骤 5
茄条攥去水，抓干淀粉即可，中火炸。
步骤 6
锅中放油放入配菜炒几下，放入，糖白醋，酱油，米酒调的汁，烧开，勾芡，放入鱼和茄子，翻几下即可。
七、嘎鱼炖茄子做法？
主料：茄子一个，鱼一条，葱末适量，蒜适量，小米辣椒适量蚝油适量，生抽适量，胡椒粉 适量，淀粉适量，盐适量。
步骤:
1.茄子切小块，用清水加点盐泡十多分钟，挤出茄子里面的黑水，用清水洗干净，挤干水份。葱，蒜，小米辣，清洗干净，切末，装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状，放入适量淀粉抓均匀，咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右，蒜、葱清洗干净切碎备用，姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时，然后加入裹好淀粉的茄子条，用小火炸片刻捞出备用，把泡好的咸鱼抹去水分切碎，把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
3 锅中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸鱼转小火炒香，再加入沥干油的茄子条，用大火翻炒均匀，把翻炒好的咸鱼，茄子盛出，倒入砂锅中，再加入沒过茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各适量调味，再加入适量的水淀粉稍煮片刻汤汁变稠就可以了，出锅撒上一些葱花。
八、黄花鱼炖茄子的做法，黄花鱼炖茄子怎么做好吃？
食材用料：
黄花鱼600克、茄子350克、油适量、盐适量、豆腐乳适量、豆瓣酱适量、红椒适量、八角适量、葱适量、干柠檬适量、薄荷适量
方法步骤：
1.黄花鱼刮鳞摘肠去头，洗干净后肚皮朝下控水分。
2.控干水分后，在鱼身抹上一层盐，腌制15分钟
3.腌好鱼后，擦干鱼身上的水，放油锅里煎鱼
4.煎好一面后，翻面
5.两面煎得微黄，夹出来放盘里备用
6.茄子洗干净后，擦干水分，放油锅里煎
7.煎好的茄子装盘备用
8.夹两块豆腐乳，倒少许豆腐乳的汤汁，舀两勺豆瓣酱放碗里，把豆腐乳捣碎碗里
9.准备好葱、红椒、八角、干柠檬和薄荷
10.另起油锅，把上一步的配料倒锅里炒出香味
11.接着把第八步的酱料倒锅里炒出香味
12.加适量的清水，把煎好的黄花鱼和茄子都放锅里，盖上盖子焖15-20分钟
13.汤汁变浓、茄子软烂后关火即可
九、黄花鱼炖茄子怎么做好吃，黄花鱼炖茄子的家？
食材用料：
黄花鱼600克、茄子350克、油适量、盐适量、豆腐乳适量、豆瓣酱适量、红椒适量、八角适量、葱适量、干柠檬适量、薄荷适量
方法步骤：
1.黄花鱼刮鳞摘肠去头，洗干净后肚皮朝下控水分。
2.控干水分后，在鱼身抹上一层盐，腌制15分钟
3.腌好鱼后，擦干鱼身上的水，放油锅里煎鱼
4.煎好一面后，翻面
5.两面煎得微黄，夹出来放盘里备用
6.茄子洗干净后，擦干水分，放油锅里煎
7.煎好的茄子装盘备用
8.夹两块豆腐乳，倒少许豆腐乳的汤汁，舀两勺豆瓣酱放碗里，把豆腐乳捣碎碗里
9.准备好葱、红椒、八角、干柠檬和薄荷
10.另起油锅，把上一步的配料倒锅里炒出香味
11.接着把第八步的酱料倒锅里炒出香味
12.加适量的清水，把煎好的黄花鱼和茄子都放锅里，盖上盖子焖15-20分钟
13.汤汁变浓、茄子软烂后关火即可
十、黄刺鱼炖茄子的做法？
黄刺鱼炖茄子
材料：黄刺鱼若干条。茄子1个。
配料：葱.姜.蒜.喜欢吃辣椒的朋友可以多加一些辣椒
将鱼和茄子分开各加一个蛋，适当的加些盐和面粉搅拌，炸至微黄。
上油锅将配料煸错香味后加水，盐，酱油，料酒，鸡精以淹过鱼和茄子为好。汤开了后把鱼和茄子倒入锅里，大火烧开，然后小火慢炖。10分钟只有收汁上碟.
