蔬菜面具有以下营养价值：
富含铁质：对缺铁性贫血有极大的益处，能有效补充人体所需的铁元素。
含有胡萝卜素：具有防癌作用，长期食用可减少大肠癌的发病率及患白内障的机会，有助于维护身体健康。
含多种维生素：如维生素A、维生素B群等，可防治口角炎、夜盲症等多种维生素缺乏症，增强身体免疫力。
富含叶酸及其他抗氧化物质：具有抗老防衰的功能，可防治老年性痴呆，改善一些精神性疾病，同时也有助于延缓衰老过程。
含有类胰岛素物质：这种物质有助于保持血糖稳定，对于糖尿病患者或需要控制血糖的人群来说，是一种较为理想的食物选择。
