一、驴肉的营养价值？
驴肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，脂肪含量比牛肉、猪肉低，是高蛋白低脂肪的食物，另外它还含有动物胶、骨胶原和钙、硫等成分，能为人提供营养。
适宜人群:大部分人群，驴肉是一种常见的食物，大多数人群都是可以食用。
二、带皮驴肉的营养价值？
带皮驴肉中的高级脂肪酸其中的不饱和芳芳酸较多，而亚由酸及亚麻酸比例都是比较多的，这使它的生物学价值提高，它比同类的其它家畜肉质鲜美的原因，也在于氨基酸的含量是比较高的，这也是为什们说它肉质的美味度可与龙肉相媲美的原因。
三、驴肉有营养价值吗？
驴肉的营养营养成分：每100克驴肉所含营养素·热量 (116.00千卡) ·蛋白质 (21.50克) ·脂肪 (3.20克) ·碳水化合物 (0.40克) ·维生素A (72.00微克) ·硫胺素 (0.03毫克) ·核黄素 (0.16毫克) ·尼克酸 (2.50毫克) ·维生素E (2.76毫克) ·钙 (2.00毫克) ·磷 (178.00毫克) ·钠 (46.90毫克) ·镁 (7.00毫克) ·铁 (4.30毫克) ·锌 (4.26毫克) ·硒 (6.10微克) ·铜 (0.23毫克) ·钾 (325.00毫克) ·胆固醇 (74.00毫克)
驴肉是典型的高蛋白质、低脂肪食物，能为体弱，病后调养的人提供良好的营养。
四、驴肉和牛肉哪个营养价值高？
驴肉和牛肉的营养无法比较，因为两者所含的各种营养价值不同。但驴肉比牛肉更好吃，老话说“天上龙肉，地上驴肉”，就说明驴肉更好吃一些，驴肉的肉更紧致，口感也更好。
五、驴肉和牛肉那个营养价值高？
牛肉营养价值更高。
1、肌纤堆性状区别
牛内：肌纤堆较细．断面有颗粒。肌膜明显．
驴内：肌纤维粗硬。切面颗粒明显，肌膜不如牛明显。
2、颜色区别
牛肉：红色或黑红色。
驴肉：深红色或暗红色。
六、驴肉与驴奶的营养价值，哪个高？
当然是驴奶，驴奶可是驴的精华。驴奶与人乳成分接近，富含功能性乳清蛋白和不饱和脂肪酸，具有延寿，增强抵强力、免疫力,保肝护胃等独特的功能作用。驴乳所有功效皆为天然的，“疆岳”驴生存地位于昆仑山脚下，是天然的无污染环境。
七、驴肉火烧的驴肉从哪买？
山东的阿凡提驴肉火烧有专业的驴肉加工工厂，有正规的资质，是专门供应驴肉火烧店使用的驴肉，真空包装，冷冻处理，不含食品添加剂、苏丹红之类的，现在在山东已经有三十多家加盟店使用，质量信的过。你可以百度搜索“阿凡提驴肉火烧”就可以看到，也有联系方式。
八、驴肉与猪肉比较哪个营养价值高？
那当然了！“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬！ 从营养学和食品学的角度看，驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面，8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。色氨酸是作为识别肉中蛋白质是否全面的重要物质，也是评定肉品质量的重要指标。驴肉中色氨基酸的含量300~314mg/100g，远大于猪肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而说驴肉的品质要优于猪肉和牛肉。 驴肉中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g，与猪肉、牛肉相近。 肉类鲜不鲜，主要看影响鲜味的氨基酸多少。驴肉谷氨酸的含量高于天门氡氨酸。两种鲜味氨基酸的总量，驴肉高于马肉。从鲜味氨基酸在氨基酸总量中所占比例来看，驴肉为27.33％，马肉约为25.34％，猪肉在24％~26％之间。这也是人人称驴肉鲜美可口的重要原因所在。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉的高级脂肪酸中，除少数为饱和脂肪酸外，大多数为不饱和脂肪酸，它们约占高级脂肪酸总量的77.2％，而牛肉和猪肉的不饱和脂肪酸占高级脂肪酸总量的比例则大大低于这个数字。牛肉为53.5％，猪肉为62.6％。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中，亚油酸和亚麻酸合计为26.9％，驴瘦肉则高达30.6％，而瘦猪肉为13.8％，牛肉为5.7％，它们之间相差甚大。 驴肉还是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神 、去烦功效。治远年劳损。煮汁空心饮，疗痔引虫。驴肾，味甘性温，有益肾壮阳、强筋壮骨功效。可治疗阳痿不举、腰膝酸软等症。 ｛性味｝甘、酸、平 ｛功用｝补益气血，熄风安神。 用于气血亏虚，短气乏力，心悸、健忘、睡眠不宁，头晕、经色淡等。 【用法】可清炖，红烧、炒，或盐酱。驴肉每百克含水分77.4克，蛋白质18.6克，脂肪0.7克。钙10毫克、磷144毫克，铁13.6号毫克，但维生素含量较少。 肉中的高级不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸、亚麻酸，对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用。据报道，动脉粥样硬化，附着于血管壁上的脂肪，1g需要2g的亚油酸去溶解。再者，不饱和脂肪酸是合成前列腺素的前体，故有降低血液黏度的作用。因此，人们把驴肉作为高级食疗食品是有着科学依据的。 驴肉的胆固醇含量低于牛肉和猪肉，人体中胆固醇含量过高，会引起血管的粥状硬化症。据测定驴肉和牛肉、猪肉相比，胆固醇含量低，为每克肉含0.74mg；次之为牛肉，每克肉含0.75mg;猪肉最高，每克肉含0.74~1.26mg。这里仍需指出，不同部位的脂肪所含的胆固醇含量有着很大的差异，相互比较时，应注意。 科学家对于驴肉的营养成分分析还远不止以上部分，比如也有人从粗蛋白、肌肉纤维、肌肉的嫩度、肌肉的剪切力等多角度阐明了驴肉的价值所在。 驴肉的价值 1．1.5岁的驴脂肪含量仅为1.63%，而牛肉是6.48%，羊肉是7.98%，猪肉最高为37.34%，差异显著。 2．驴肉中各微量元素含量与牛、羊、猪肉相比较高，维生素含量与牛、羊、猪肉相近。如驴肉中铁含量为43μg/g，而牛肉中含量为30μg/g，羊肉为19μg/g，猪肉为14μg/g；驴肉中锌含量为42.60μg/g，牛、羊、猪肉中的锌含量分别为33μg/g，30μg/g，18μg/g。 3．驴肉中眼肌肉的肌纤维直径细为33.34μm，细于猪、牛的眼肌，每mm3肌纤维根数为600.23。 通过以上分析，驴肉与牛肉、猪肉相比较，其氨基酸、不饱和脂肪酸、微量元素含量均高于后者，而胆固醇、脂肪含量均低于后者，每mm3驴肉肌纤维根数最多，肌纤维最细。 近几年中国的驴肉消费量不足全国肉类消费量的1%，驴肉未能纳入政府的规划当中，而驴肉分割标准的缺失，一定程度上也阻碍了驴肉价格的上涨，影响了养殖户的经济效益，又造成了驴存栏量的下降，陷入了恶性循环当中。驴肉通过分割出售可以提高30%以上的附加值。如外脊肉和背部肉的蛋白质含量高达21.2%和21.6%，重量达到体重的10%左右，售价可达百元以上。里脊肉、外脊肉、背部肉这三块顶级肉可达到7-8公斤左右，售价可达750——800元以上。
九、北京驴肉店里的肉都是真正的驴肉吗？
北京的驴肉我不知道，家里做过一次驴肉，味道很独特。因为胶质很重，所以红烧后，肉汁非常粘稠，等凉下来之后，自然形成肉冻，肉冻质地极韧，用筷子都不一定能捅进去，最好是刀切薄片。单是这一条应该就跟其他肉类差别很大了，应该可以据此鉴别。
十、哪里的驴肉好吃？
可与“龙肉”一分天下的肉类少数派
老话说“天上龙肉，地下驴肉”，形容的是天上地下的极致美味。
龙肉指的是大兴安岭一带的一种珍稀飞禽花尾榛鸡，民间称呼为“飞龙鸟”，而这驴肉说的自然就是驴了。
驴看起来萌萌哒，还全身都是宝。驴皮可以做阿胶，美容养颜、补气养血，而驴肉在猪牛羊等肉类里虽是少数派，但驴肉不仅营养价值高，亚油酸和亚麻酸的含量远高于猪肉和牛肉，而且肉质细嫩，口感比猪肉牛肉好。驴肉火烧、五香驴肉、砂锅驴肉，驴肉可炖煮可凉拌，是美食界一致公认的佳品。
驴对人类最后的贡献，包拯忍不住举荐的美味
“吴楚要冲、包公故里”，安徽合肥肥东县，北宋著名清官包拯包青天的家乡。
这里有一种特别的驴肉——驴巴盛名在外。巴，肥东方言是“精巴巴的”意思，“驴巴”，就是驴身上的精瘦肉。
相传项羽兵败垓下，虞姬等被汉兵追至今石塘镇附近，饥乏交加时，一店主以锅中卤煮的驴肉给她果腹，后虞姬虽香消玉殒，但店老板的“驴巴”却因为美人之名口口相传。
隋唐时期肥东县石塘镇是水陆重地，商人的驮驴因长期役用衰老，常在石塘宰杀换驴，这些被宰杀的驴肉当然不能浪费，于是被做成了美味的卤制驴肉。如今毛驴是很少见了，但石塘驴巴随着时代变迁流传至今。
既然是包拯的家乡，石塘驴巴自然与包拯大有关系，据说正是因为包拯回家乡品尝到驴巴的独特美味，驴巴才被举荐到朝廷成为贡品，从此名声大噪。
红肉中的优质上品，低热低脂的减脂佳品
石塘驴巴制法讲究，以驴身上的精瘦肉、驴蹄筋、驴鞭为主要原料，经过腌制、烫漂、卤制等数道工艺，至少需要６、７天时间方可完成。成品驴巴色泽自然呈深棕色，肉紧致而理纹路清晰，香味勾人食欲，令人回味。没有猪肉的肥腻，少了羊肉的膻味，具有牛肉比不了的细腻口感，驴肉可称是红肉中的上品。
石塘驴巴热食，冷食均可，吃法十分简便，简简单单切成薄片呈于盘中，淋上少许麻油即可享用，手撕呈条状，肉质紧实、入口韧劲十足，酥而有筋，细细咀嚼，越吃越香。
驴肉每100克热量为116 大卡，每100克鸡所含热量是188大卡，而猪肉每100克热量为271大卡；瘦猪肉每100克脂肪含量为6克，驴肉每100克脂肪含量为3.2克，而石塘驴巴是以驴精瘦肉为原料，脂肪含量更低。看来想控制热量减脂塑身的小伙伴们，除了鸡肉鱼虾以外，还可以选择热量低的驴肉。
包装精美、当地特色浓郁的石塘驴巴非常适合作为手信礼物赠送亲友或带回家慢慢品尝，一边品尝能与“龙肉”一分天下的人间美味，一边吃得健康舒心，何乐而不为呢？
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