一、水煮青菜会导致大量营养流失吗？

最近正好分享了一些关于水煮蔬菜的小知识，也搬运来给题主作为参考吧~

我们首先来看看水煮蔬菜对于蔬菜营养价值的直接影响。根据北美新闻资讯网《SFGATE》营养版文章《水煮蔬菜是否会使蔬菜损失营养价值？》的描述，蔬菜中所含有的部分营养素是水溶性维生素，这类维生素随着蔬菜浸泡在水中时间的增加会逐渐流失；而煮沸这类高温的烹饪环境则会增加这些维生素的流失速度，从而进一步降低蔬菜的营养。2015年发表在《食物科学与技术》期刊上的一篇研究也提出了类似的结论，提出水煮蔬菜会导致蔬菜中维生素C与叶酸水平的流失。由此看来，水煮蔬菜对于蔬菜自身的营养价值确实是有所影响的·。

那么我们可不可以通过简单地，把水煮蔬菜的水喝掉来补充损失的营养呢？根据北美科普资讯网《无包装科学》文章《煮蔬菜的水有维生素么？》提到，维生素C这种成分会在水煮中被破坏，所以喝水煮蔬菜的水可能并不能完全补充流失的营养。

那么，有没有什么方法能够使我们在保留了水煮蔬菜低热量特点的同时，又可以尽量不损失蔬菜的营养呢？根据美国有线电视新闻网CNN健康栏文章《增强营养！烹饪蔬菜的最健康方式》所提出的结论，蔬菜在烹饪过程中营养受到影响的具体程度实际取决于水量、温度、以及烹饪时间。因此我们可以通过控制这三个因素来尽量减少烹饪过程中的营养损失。但这可能意味着我们要学习更多的烹饪知识才能掌握其中的方法。

此外，上文建议，因为不同蔬菜的烹饪要求不同，当有多种蔬菜需要水煮时，还可以尽量把不同蔬菜分开进行烹饪，以免对某种蔬菜的水煮时间过长而损失了较多的营养。同时，该文章也指出，虽然较低的烹饪温度往往能更好地保留蔬菜营养，但这也不意味着生吃蔬菜就是最健康的，原因在于适当的烹饪过程有助于帮助打破许多蔬菜“强韧”的细胞外层结构，从而使得人体更易于吸收这些营养。上文还指出，例如西红柿等蔬菜，烹饪之后的很多营养成分能被人体吸收的程度增长了很多倍。

这次的营养小知识先分享到这里，更多营养干货，欢迎随时关注我们，一起学习分享哦~

二、冷冻蔬菜的营养会流失吗？

速冻工艺对类胡萝卜素、维生素E、矿物质、膳食纤维的损失并不太大，一些多酚类的抗氧化剂可能还会在储存中增加。

冷冻蔬菜会对蔬菜进行清洗、漂烫、冷却、切分、甩水等一系列预先处理，确实会造成水溶性维生素约有50%左右的损耗。但实际上，新鲜蔬菜中的维生素C、维生素B、维生素E在烹调的过程中也是会大量流失的。最终做熟吃进肚子里，冷冻蔬菜和新鲜蔬菜的效果也不会差得太多。

如果是工业速冻果蔬产品，标准生产流程包括挑选、清洗、去皮切分、护色、漂烫、冷却之后沥去水分再速冻，对包装进行金属或毛发之类的检测后，再去储藏。

这其中漂烫的工艺就是为了去掉酶的活性，也可以让最终的产品品质比较稳定。

具体的漂烫也可能是不用热水，而是用蒸汽、微波、高压等等。

后续还可能进行真空包装，排出空气，减少氧化的可能。

上面说的是之间买到的速冻产品，你更关心的肯定还是自己在家怎么冻蔬菜营养保存的比较好。

在家冷冻和工业速冻有啥区别？

商业化的速冻，用到的温度会达到零下30度以下，而家里普通的冰箱，温度往往达不到这么低。

这就会导致食物冻起来需要的时间会更长，食物中水分的形态会变化，进而影响整个食物的质地，营养成分也容易流失。

蔬菜、水果中大概90%的重量都是水分，而水分以及其他的一些成分，是保存在坚硬的植物细胞壁当中，为蔬菜提供支撑结构。

如果你冷冻时温度不够，食物中的水分就会慢慢形成冰晶，并且不断地膨胀，进而把细胞壁给撑破了。

因此如果是自家冷冻的蔬果，在化冻之后会感到它的质地变得更柔软，尤其是冷冻番茄，解冻之后常常会看到它的解冻成了糊状。

但如果食物里水分相对较少，淀粉类的成分比较多，由于冷冻引起的质地变化就不那么明显了，典型的像是豌豆、玉米等等。

有什么技巧吗？

总体来说，其实商业速冻的蔬菜会比自己在家冻的好一些，但你要是哪天菜买多了，或者想囤一点自己喜欢的方便蔬菜，可以通过一些技巧，尽量让自己冻的蔬菜品质好一点。

• 合适的蔬菜

首先你得尽量注意选择一些适合冷冻的蔬菜。一般建议选择：豌豆、玉米、西蓝花、胡萝卜、花椰菜，这些是比较稳定的。

• 冷冻之前先焯熟

你可以把蔬菜改刀成可以直接下锅的形状，再焯一下水，相当于是起到一个漂烫的作用。

一方面可以杀死一些细菌，另外一方面也可以让蔬菜的色泽更好，包括通过漂烫来破坏蔬菜里的氧化酶的活性，阻止氧化酶对叶绿素进行破坏，也就不容易产生异味了（尤其是西蓝花之类的容易产生特殊气味的）。

焯水的时候还可以加2片维生素C片，一般可以减缓氧化，保护颜色，减少营养物质的流失。

• 沥干

自己家里一定要保证水的安全性，同时最后记得把蔬菜上的水给沥干，可以轻轻地捏出多余的水分，避免冷冻之后品质受到影响。

• 包装

注意用小包装分装，够家人吃一顿即可，避免反复化冻带来的安全风险。

同时警惕一下包装的容器里边有没有塑化剂之类的物质，选择比较安全的包装袋。

包的时候也要尽可能把里边的空气给排掉。

• 放哪一层？

尽量把冰箱冷冻室的温度调低，或选择最冷的那一层，靠近冰箱制冷装置的位置。

• 化冻

还有化冻，一般来说不鼓励用水煮，用蒸或者微波炉加热的方式，可以保留比较多的营养。同时对于果蔬的品质的影响也是相对小的。

如果你家有烤箱，倒是也可以考虑一下用带热吹风的烤箱来解冻。

• 调味

最后提醒，吃冷冻蔬菜的一个优势就是食材可以保留原汁原味，可以自己在家里做，你吃的时候尽量还要注意少盐少油。

今天300-500g蔬菜吃够了吗？

个人简介：顾中一，北京营养师协会理事，全国首批科学传播副高职称，清华大学公共卫生硕士，八年三甲医院营养师经验。所著科普图书已销售十余万册，入选福布斯中国50位意见领袖榜。欢迎在知乎和各个平台关注我哦~

参考资料 (2020.11.3):

[1]:https://extension.umn.edu/preserving-and-preparing/science-freezing-foods

[2]:康三江, 张海燕, 张芳,等. 速冻果蔬生产加工关键工艺技术研究进展[J]. 中国酿造, 2015.

[3]:顾中一.你不会还不知道「冷冻蔬菜」有多营养和便捷吧 ？？？https://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU1ODcxNDk0OQ==&mid=2247493988&idx=1&sn=bea4501151fab51ef9303616a8374c7e&chksm=fc20f04ecb577958a42e447ab7b51d03d73d16a85d293ba683d336d643b1e42a5eb2fcc337d2&scene=4

[4]:陈伟, 卓成龙, 刘春菊,等. HACCP在速冻西兰花加工过程中的应用[J]. 江苏农业科学, 2014, 42(009):245-247.

[5]:https://www.health.com/food/best-frozen-vegetables

[6]:https://www.theselfsufficienthomeacre.com/2013/09/how-to-freeze-mixed-vegetables.html

三、蔬菜提前洗好切好会营养流失吗？

蔬菜提前洗好切好会导致营养流失的情况存在，但取决于一些因素，例如蔬菜的种类、处理方式、保存方法和时间等。

对于绝大多数蔬菜来说，如果在处理之前过于提前洗好、切好并且长时间储存，其营养元素，特别是水溶性维生素和矿物质，可能会受到破坏和流失，导致食用时营养价值降低。此外，蔬菜在加工过程中可能会被暴露在大量氧气中，这也会导致其中的营养成分的流失。

然而，有些蔬菜，像洋葱和红薯等，是可以提前切好的，因为它们的营养成分不那么容易受到破坏。因此，如果要提前处理一些蔬菜，应该选择那些营养损失较少的蔬菜，同时应该注意适当的储存和保鲜方式，例如放置在保鲜袋里、冷藏等。此外，短时间内的提前准备并不会影响蔬菜的营养价值。如果您想保证食物的营养价值，尽可能在食用前进行洗净、切割等处理，避免长时间贮存。

四、蔬菜干营养是否流失了？

通过蔬菜来补充营养是最不合适的！蔬菜大部分是水份，然后是少量的膳食纤维，膳食纤维的作用是防止便秘，再然后是少量的碳水化合物，再然后才是一些矿物质和维生素（含量已经非常少了）。脱水蔬菜，基本只剩下膳食纤维素、更加少量的维生素和矿物质了，想通过脱水蔬菜来补充营养是非常不现实且非常昂贵的！

所以，我建议你，囤蔬菜，不如囤豆子和粮食！粮食，大豆才是硬通货！特别是豆子！而且豆子便宜！

总吃这些时间长了口感会腻的，如果你的小区可以买到新鲜蔬菜，可以买一些果实类（茄子，番茄，黄瓜等）和根茎类（洋葱，红薯，芹菜等）的蔬菜，这些蔬菜比较耐放！同时，你可以通过“复合维生素片”来补充维生素和矿物质！这可比蔬菜干性价比高多了！

五、蔬菜煮多久营养就流失了？

烹饪过程中蔬菜煮十五分钟营养就流失了，蔬菜煮时间长了还会有保留部分营养，建议在煮蔬菜时掌握正确的烹饪方法，以免影响蔬菜的营养价值。

六、蔬菜很容易营养流失吗？怎么避免？

那就得看你需要的是什么营养啦！

人吃蔬菜一般而言补充维生素，矿物质，纤维等。

1，大部分维生素比较怕光，怕氧化，怕高温，易溶于水。做菜的时候先洗后切，能切大不要切小，急火快炒不要烹饪太久，尽量吃新鲜的不吃隔夜的，当然做蔬菜沙拉是最好的。（还可以加点醋，但是补充胡萝卜素-维生素A就不要加了，反而会破坏胡萝卜素）

2，矿物质相对稳定一些，大部分蔬菜都能保留70%~80%左右的微量元素（钾，磷，钠，钙），有些甚至能到90%。注意下，根菜（胡萝卜，白萝卜等），叶菜（菠菜，小白菜等）做汤，钾会流失的稍微多点。

3，纤维呢，比较耐操，不用担心被破坏啦。可分为两大类：不可溶纤维和可溶纤维。多吃谷类，麦类，多吃点水果就好。

PS：随时补充哦。

七、小米冷冻后营养会流失吗？

1、可以的。

2、小米冷冻不建议一次性太多。

3、冷冻会多少会让营养素发生降解，并且冰冰凉直接拿出来下锅的口感不尽人意，长时间存放的小米也会失去香味。

4、如果存放，最好用塑料袋和保鲜膜密封好，防止水、冻和其它食物串味，然后放在冷藏而不是冷冻室。因为冷藏的温度足以防虫了。存放时间不可超过一个月，否则会让营养大量流失并且滋生细菌。

八、发酵豆粕高温后营养流失吗？

会流失

豆粕熟化不足,其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分不能释放出来,会降低饲料品质,并且会影响动物的健康状况。而豆粕过熟,则会导致热敏性营养成分的损失,例如维生素、氨基酸等,进而影响动物的饲料利用率、生产性能等。同时,豆粕过熟还会产生一些有害的物质,如麦芽糖和脂肪过氧化物等,严重时会引起疾病和死亡。

九、海棠果冷冻后营养会流失吗？

海棠果冷冻后营养不会流失。

海棠果的储存方法：

1、刚刚摘下来的海棠果可以清洗干净，表面没有水分后，放入冰箱保存，自然保存时间会很久一点。

2、海棠果也可以装入真空袋子中，这样保存的时间会更长，还不会影响口感。

3、海棠果想保存下来，也可以做成果酱，相信味道也会是别有一番滋味的，做成果酱后保存到玻璃瓶中，密封起来。

4、海棠果想保存时间很长一点，还可以进行风干，去除水分，制成果脯，进行袋装，或者罐装保存。或者风干，制成海棠干。

5、想保存海棠果，不失原来的味道，还可以制成海棠果罐头，这样保存的时间也会大大延长。

6、当然，如果需要保存的海棠果数量较大的话，那就是冷库储存，现在只要出资，就有专门的冷库保存出租。

十、果蔬榨汁后营养会流失吗？

果蔬榨汁后，营养价值可能会有一些流失，但具体的程度取决于多种因素。以下是一些可能导致营养流失的因素：

1. 氧化：果蔬榨汁过程中，果蔬与空气接触会导致氧化。这可能会降低其中某些营养物质的含量，尤其是易氧化的维生素C和抗氧化剂。

2. 加热：一些榨汁机在榨汁过程中会产生热量，这可能会导致部分营养物质的损失。某些维生素和酶在高温下容易被破坏。

3. 滞留时间：果蔬榨汁后，如果长时间存放，其中的营养物质可能会逐渐流失。因此，最好尽快饮用新鲜榨汁以保留最多的营养。

尽管果蔬榨汁后可能会有一些营养流失，但仍然可以获得大量的维生素、矿物质和抗氧化剂。榨汁可以帮助你摄入更多的果蔬，提供丰富的营养，但也应该注意保持均衡饮食，包括整个水果和蔬菜的摄入，以确保获得全面的营养。