一、奶酪的营养价值？
制作奶酪的主要原料是牛奶，而牛奶是一种公认的营养佳品。制作1kg的奶酪大约需要10kg的牛奶，因此，奶酪又被称为“ 奶酪 奶黄金”。除含有优质蛋白质外，奶酪还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分（表1），这些物质具有许多重要的生理功能。奶酪中的蛋白质含量一般在3％～40％之间，每 100g软奶酪可提供一个成年人日蛋白质需求量的35％～40％，而每100g硬奶酪可提供50％～60％。由于奶酪制作中需去除乳清（含有较高生理效价的乳清蛋白），因此，奶酪的生物学价值要低于全乳蛋白质，但比纯酪蛋白高。在一些新工艺如超滤技术生产奶酪，可以不排出乳清，这样提高了奶酪的蛋白营养价值。另外奶酪生产中不发生美拉得德反应，因此，奶酪的必需氨基酸可保持到原乳含量的91％～97％。制作奶酪需经过微生物的发酵作用，在凝乳酶及微生物中蛋白酶的分解作用下，蛋白质形成氨基酸、肽、际、胨等小分子物质，因此很容易消化，其蛋白质消化率达96％～98％。另有人报道在奶酪的成熟期，牛乳中的酪蛋白逐渐降解成肽和氨基酸。一些氨基酸在细菌脱羧酶的催化下，可进一步发生降解反应。γ-氨基丁酸是就由谷氨酸脱羧而来，因此很多奶酪中都含有γ- GABA。而γ-GABA是一种具有降血压、抗惊厥、镇痛、改善脑机能、精神安定、促进长期记忆、肾功能活化、肝功能活化等作用的功能因子。脂肪不仅赋予奶酪良好的风味和细腻的口感，还可提供人体所需的一部分能量，在体内的消化率为88％～94％。另外与脂肪含量有关的胆固醇含量在奶酪中也较低，通常为 0～100mg/100kg。奶酪生产中，大多数乳糖随着乳清排出，余下的也都通过发酵作用尘成了乳酸，因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选营养食品之一。 奶酪中含有钙、磷、镁、纳等人体必需的矿物质。由于奶酪加工工艺的需要，会添加钙离子，使钙的含量增加，易被人体吸收。每100g软奶酪可满足人钙日需求量的30％～40％、磷日需求量的12％～20％。每100g硬奶酪可完全满足人每日的钙需求量，40％～50％的磷日需求量。干酪的品种不同，添加的NaCl量也有所差异，近年来，由于人们意识到高浓度的Na+与某些高血压疾病有关，所以一些厂家试图通过使用MgCl2和KCl代替 NaCl，但口感方面尚有不足。表2是常见奶酪中所含的微量元素的平均值。 在制作奶酪的过程中，牛乳的酪蛋白被凝结，而乳清被排出，因此奶酪中含有较多的脂溶性维生素，而水溶性维生素大部分随乳清排出；在奶酪的成熟过程，由于各种酶及微生物的作用，可以合成维生素B、烟酸、叶酸、生物素等。而维生素C的含量很少，可以忽略不计 功效 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收，就钙的含量而言，250毫升牛奶=200毫升酸奶=40克奶酪。奶酪能增进人体抵抗疾病的能力，增进代谢加强活力，保护眼睛健康，并保持肌肤健美。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防止便秘和腹泻。奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却相对比较低，对心血管健康也有有利的一面。英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪有助于预防龋齿。吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起到抑制龋齿发生的作用。 适合人群 所有人群均可食用奶酪。对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。 营养成分编辑本段回目录热量（kcal） 328 72 54 蛋白质(克) 27.5 2.5 3 奶酪脂肪(克) 23.5 2.7 3.2 碳水化合物(克) 3.5 9.3 3.4 维生素A(微克) 152 26 24 硫胺素(毫克) 0.06 0.03 0.03 核黄素(毫克) 0.9 0.15 0.14 烟酸(毫克) 0.62 0.2 0.1 维生素E(毫克) 0.6 0.12 0.21 胆固醇(毫克) 11 15 15 钙(毫克) 799 118 104 镁(毫克) 57 12 11 炸鲜奶酪铁(毫克) 2.4 0.4 0.3 锰(毫克) 0.16 0.02 0.03 锌(毫克) 6.97 0.53 0.42 铜(毫克) 0.13 0.03 0.02 磷(毫克) 326 85 73 硒(微克) 1.5 1.71 1.94
二、鲜奶酪的营养价值？
1、奶酪中维生素A、维生素D以及维生素E，此外，还含有维生素B1、维生素B2以及维生素B6，还有维生素B12以及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。
2、奶酪中含有钙元素、磷元素以及镁元素等等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690mg到1300mg，其钙磷比值约为1.5到2.01，而且大多数的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到非常重要的作用。
3、奶酪中的蛋白质主要是酪蛋白，实际可消化率为97、5%左右，高于全脂牛奶91、9%的消化率。
4、奶酪中的脂肪为乳脂肪含量的5.5%到30.6%，乳脂含有务必量的亚油酸和亚麻油酸，为儿童生长发育所必需。乳脂中含有的磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有密切关系。
三、奶油奶酪的营养价值？
奶油奶酪里面的含钙量也是比较丰富的，而且这些钙质比较容易被人体吸收，有助于增强人体的免疫力，促进机体的新陈代谢，并且还有保护眼睛的作用。
四、奶酪的营养价值有哪些？
补充营养、补钙、促进脑发育。奶酪亦称扣碗酪，是中国北京地区的一种传统乳制品。奶酪作为一种发酵的奶制品，除了奶类的有效的营养成分、蛋白质、钙等外，它还能够增强口感，是老年人和儿童的食疗佳品。
奶酪区别于黄油，蛋白质的含量较高，主要是酪蛋白，消化率高。奶酪中的脂溶性维生素A、D、E和B族含量丰富，有利于儿童的生长发育。
奶酪中的钙、磷、镁的含量较高，大部分钙与酪蛋白结合，吸收利用率高，对儿童的骨骼生长有十分重要的作用，也可用于老年人补充钙质和蛋白。
奶酪中的脂肪含有磷脂酰胆碱和鞘磷脂，与婴幼儿的智力发育有关。普通的奶酪脂肪含量较高，不宜大量食用。
五、蓝纹奶酪的营养价值？
1.蓝纹奶酪中维生素A、D、E和维生素B1、B2、B6、B12及叶酸的含量均极丰富，有利于儿童的生长发育。
2.蓝纹奶酪中含有钙、磷、镁等重要矿物质。每100g奶酪钙含量达690-1300mg，其钙磷比值约为1.5~2.0/1，而且大部分的钙与酪蛋白结合，吸收利用率很高，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
六、棒棒奶酪的营养价值高吗？
棒棒奶酪的营养价值高。对孩子的生长发育有着促进作用。棒棒奶酪还有强壮骨骼的作用，每100g奶酪钙含量达690-1300mg，对儿童骨骼生长和健康发育均起到十分重要的作用。
吃奶酪的好处：
1、高蛋白
奶酪是由牛奶经过浓缩和发酵制作而成的一种奶制品，一片奶酪需要很多牛奶才可以制成。而牛奶是一种含有全部人体必需氨基酸的食品，也含有丰富的微量元素和维生素等，所以奶酪也含有这些营养物质，并且含量会多上好多倍，所以有人说喝牛奶不如吃奶酪。但是奶酪也集合了牛奶中丰富的脂质，虽然人体也需要吸收一些脂肪来帮助代谢，但是也不要吃多了，不然容易发胖。
2、味道棒
奶酪不仅是一种营养价值很高的奶制品，也是一种味道绝佳的食品。奶酪是由鲜牛奶浓缩发酵制成的，呈固体，所以奶酪有很浓的奶香味，也有些酸甜的味道，有人会说奶酪有点像，但是奶酪比酸奶浓稠很多，营养也高很多。所以没有口的时候可以吃吃奶酪，会让你胃口大开。
3、搭配多
奶酪不仅仅营养价值高、味道鲜美，平时食用的搭配方法也有很多。比如早餐的时候，可以用奶酪搭配面包食用，营养丰富，味道棒棒的；而正餐的时候，如果吃一些西式的主食，也可以搭配奶酪，比如芝士意面之类的，吃起来不那么油腻；平时没事也可以做芝士寿司吃，上班可以做便当带上；午后下午茶可以来一片芝士蛋糕。所以，奶酪的搭配吃法有很多种。
七、黄油和奶酪的营养价值哪个更高一些？
奶酪和黄油的区别：营养价值不同、吸收不同 、成分不同。
1、营养价值不同奶酪是牛奶的营养精华，具备多种氨基酸，营养价值高。黄油只不过由于是从牛奶中提炼的，具有浓厚的奶香味，就营养价值上而言远远没有奶酪的价值高。
2、吸收不同 奶酪从牛奶中提取了乳胶，乳胶很容易与唾液酶反应，咀嚼后容易吸收。而黄油，也就是俗称的牛油，其实是脂肪，不容易被人体吸收。
3、成分不同奶酪的主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素。它基本上排除了牛奶中的大部分水分，按蛋白质，脂肪和水的一定比例制成的，并保留了其中营养价值极高的精华部分。黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。黄油中的脂肪大约是80%，其余是水和少量的盐，基本不含蛋白质。
八、黄油和奶酪的营养价值哪个更高一些?想自己做？
奶酪的蛋白质含量比黄油更高。
黄油和奶酪都是用牛奶制作的，现在营养学家和医生都强烈建议适量食用，以获得各种健康益处。
九、奶酪棒的营养价值？
奶酪棒里含有丰富的蛋白酶以及优质蛋白，营养价值非常高，而且奶酪棒中还含有大量的钙质，矿物质以及维生素，孩子经常吃奶酪棒，是有助于身体发育的，而且能够促进骨骼生长。
十、奶酪包的营养价值？
奶酪包具有一定的营养价值。首先，奶酪包中含有奶酪，奶酪是一种富含高质量蛋白质、钙、维生素等营养物质的食品，可以有助于补充人体所需的营养成分。其次，奶酪包的面团中还含有面粉、酵母等成分，这些成分能够提供一定的碳水化合物、膳食纤维等营养物质。此外，根据配方，一些奶酪包中可能添加了其他食材，例如蔬菜、瘦肉等，这些成分也能够增加。虽然奶酪包作为一种小吃并不是主要的营养来源，但适量食用对人体是有益的。
