一、澄粉的“澄”字读音？
澄粉的“澄”广州话怎么念与广州话里面的“情”字同音。
二、澄粉和澄面的区别？
二者是一样的，没有区别。
澄面就是澄粉，是一种加工过的面粉，其标准名称应该是小麦淀粉，只是制作工艺是“澄”（澄的意思是让液体的杂质沉下去）出来的，因此俗称为澄粉或澄面。
澄面的作用和用法
澄面就是小麦淀粉，它的作用主要是制作各种美食小吃，像虾饺、粉果、肠粉、冰皮月饼等都是用澄面做的；除此之外，澄粉也可以用来勾芡，不过光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀，因此使用不多。至于澄面的用法方面，和普通面粉的使用方法差不多，根据不同做法的需要，将澄面揉成面团，然后使用即可。
三、澄粉标准？
参照GB8883-88
1. 产品分级
食用小麦淀粉分为优级品、一级品、二级品。
2. 质量要求
⑴.感官要求
项目 指 标
优级品 一级品 二级品
色泽 洁白有光泽 洁白
气味 无异味
口感 无砂齿
杂质 无外来物
⑵.理化指标
项目 指标
优级品 一级品 二级品
水分（%）≤ 13.00 14.00 14.00
酸度（ml）≤ 20.00 25.00 35.00
灰分（%）≤ 0.25 0.30 0.35
蛋白质（%）≤ 0.30 0.40 0.50
斑点（个/平方厘米）≤ 2.00 4.00 6.00
细度150(%,m/m)（100目筛通过率（%）≥ 99.80 99.70 99.60
白度440nm蓝光反射率（%）≥ 97.00 96.00 95.00
粘度6%浓度淀粉糊（Pa.s）≥ 45.00 45.00 45.00
脂肪（%）≤ 0.07 0.10 0.15
⑶.卫生指标
项目 指标
优级品 一级品 二级品
二氧化硫（mg/kg）≤ 30.00
砷（mg/kg,以As计）≤ 0.50
铅（mg/kg,以Pb计） ≤ 1.00
3.检验规则和方法
按照下列标准执行。
GB12086－89《淀粉灰分测定方法》
GB12087－89《淀粉水分测定方法》
GB12088－89《淀粉总脂肪测定方法》
GB12089－89《淀粉及其衍生物硫酸化灰分测定方法》
GB12090－89《淀粉及其衍生物酸度测定方法》
GB12094－89《淀粉及其衍生物二氧化硫含量测定方法》
GB12095－89《淀粉斑点测定方法》
GB12096－89《淀粉细度测定方法》
GB12097－89《淀粉白度测定方法》
GB12098－89《淀粉粘度测定方法》
4.标志、包装、运输、贮存
按照ZB X08001－87《食用淀粉包装、标志、运输、贮存标准》执行。
5.验收规则
按照ZB X04022－87《食用淀粉验收规则》执行
四、“澄粉”的“澄”字读音是什么？
澄粉的“澄”字读作“chéng”
澄有两个读音分别是[chéng]和[dèng]
释义：
1.[ chéng ] 水静而清：～莹。～酒（淡酒）。～汰。～澈。～湛。～廓。～清。～碧。～净。～静。～明。
2. [ dèng ] 让液体里的杂质沉下去：～清。～沙。～泥浆。
结构：左右结构
部首：氵
笔划：15
读音[chéng]组词：
1.澄澈[chéng chè]：清澈、明亮。晋．王献之．杂帖：「镜湖澄澈，清流泻注。」唐．修睦．僧院泉诗：「澄澈照人胆，深山只一般。」反混浊
2.澄清[chéng qīng]：显示事实真相;消除混乱或模煳之处
3.光澄[guāng chéng]：指的是光亮清澈。晋 陆云 《南征赋》：“涂蒙雨而复清，景带天而光澄。”
4.澄鲜[chéng xiān]：指的是清新的意思。南朝 宋 谢灵运 《登江中孤屿》诗：“云日相辉映，空水共澄鲜。” 金 元好问 《丙辰九月十六日挈家游龙泉》
5.澄华[chéng huá]：指的是明净的冰花。清 杜岕 《古意》诗：“岩水结澄华，浮云无定姿。”
读音[dèng]组词：
1.澄沙[dèng shā]：过滤后较细腻的豆沙
2.澄沙汰砾[dèng shā tài lì]：指除去杂质，使之纯洁。
3.澄结[chéng jié]：指的是犹沉积。宋 苏轼 《辨道歌》：“肠中澄结无馀柤，俗骨变换颜如葩。”
4.澄泥砚[dèng ní yàn]：一种古砚。其质坚如石，扣之有金属声，以刀划之无痕迹。因其利用绢囊置于河水所淤积的细泥制成，故称为「澄泥砚」。唐人品砚以虢州澄泥为第一。
5.澄浆泥[chéng jiāng ní]：过滤后除去杂质沉淀而成的一种极细腻的泥，用于制作细陶瓷等。
“澄”字出自：
1.澄,水清定也。——《集韵》
2.澄,水静而清也。——《增韵》
3.水色澄碧。——黄肇敏《黄山纪游》
4.心澄体静。——徐干《中论》
5.公退则敛膝澄坐以养心。——方孝儒《静斋记》
五、澄粉是什么粉？
澄米粉简称澄粉，其实就是小麦淀粉，属于面粉的一种。澄粉是用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉一般用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等，做出来的食物一般比较透明Q弹。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，是一种无筋的面粉。澄粉还能起到提高味增鲜的重要作用，用它制成的多种食口色泽透亮滋味诱人特别好吃。
六、木薯粉马蹄粉澄粉的区别？
原料不同
马蹄粉顾名思义就是由马蹄制成的粉末，马蹄也就是荸荠。而木薯粉则是从热带植物的块根中提取出来的。
澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦
七、澄粉豆沙糕的制作方法及营养价值
澄粉豆沙糕的制作方法
澄粉豆沙糕是一道传统的糕点，制作简单，美味可口。以下是制作澄粉豆沙糕的步骤：
- 准备食材：主要的食材包括澄粉、豆沙、糖和水。澄粉在制作过程中要搅拌均匀，豆沙要选择口感细腻不沙腻的。
- 搅拌制作：将澄粉、豆沙、糖和水按比例放入容器中，搅拌成糊状。注意要搅拌均匀，防止出现结块。
- 蒸煮：将搅拌好的糕糊倒入蒸锅中，用大火蒸煮20分钟左右，至表面呈现出半透明状即可。
- 切块装盘：蒸好的澄粉豆沙糕冷却后，切成小块并装入盘中，即可食用。
澄粉豆沙糕的营养价值
澄粉豆沙糕是一道营养丰富的点心，豆沙中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，澄粉则含有丰富的膳食纤维。由于制作过程中不使用油炸，热量相对较低，适合作为下午茶点心。
经过蒸煮后的澄粉豆沙糕口感绵密细腻，兼具豆沙的甜蜜与澄粉的清香，深受人们喜爱。澄粉豆沙糕不仅口味鲜美，而且富含多种营养物质，是一道健康美味的糕点。
感谢您阅读本文，相信通过这篇文章能够让您了解澄粉豆沙糕的制作方法和营养价值，为您的家庭烘焙带来一些新的灵感。
八、澄粉和红薯粉的区别？
生粉也就是土豆淀粉是最适合来给菜品勾芡的，玉米淀粉次之；土豆淀粉和玉米淀粉都适合来给一些菜品挂糊，上浆和拍粉；红薯淀粉是最不适合来勾芡的，但是其油炸后会有小气泡产生，所以炸出的菜品很酥脆，像炸酥肉等；红薯淀粉挂糊后水煮很嫩滑，所以像水煮萝卜丸子，滑肉等都用红薯淀粉来制作；澄粉多用来制作一些点心，比如虾饺，水晶蒸饺，肠粉等美
九、虾饺粉与澄粉的区别？
提取的方式不同
①虾饺粉是针对饺子而研制的面粉，而且我们也知道虾饺粉做出的饺子皮很是劲道，澄粉其实就是面粉去掉了面筋提取出来.所谓澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分，再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。（其特征：色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆）
②澄粉其实就是一种无筋面粉，主要成分是小麦。使用无筋面粉做出来的食物一般呈透明状，比如说经常吃的水晶饺子，澄粉它的本身也是面粉，经过多层工序的提取和筛除，就变成了现在的澄粉
十、澄粉粉怎么煮的做法？
肠粉有很多种做法，广东的做法是要加澄粉的。 做法如下: 材料: 粘米粉 240克 清水 4杯 盐 1茶匙 虾米(浸软) 80克 葱粒 适量 粟粉 2汤匙 生粉 2汤匙 澄面粉 2汤匙 生油 3汤匙 做法: 1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆 2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推 平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟 3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉 皮卷成肠粉，即成 注意: 油与粉混合后用水调稀，可避免油浮上，皮若硬可加水，太软再加粉 白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不黐布 没有特制之蒸粉器，用浅底之糕盆放锅内，隔水蒸亦可 第一步打浆 有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋. 第二步蒸 肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣. 铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅，比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等 第三步倒 蒸不到五分钟，蒸肠粉的工人就把锅打开，提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了. 第四步卷 将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了. 第五步装盘 用一个长方型的盘，垫上生菜，装肠粉一切分为二，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，就OK了。
