一、你觉得脆肉鲩好吃吗？

这段时间实在太冷啦，所以基本上都是打火锅，每餐都少不了脆肉鲩，的确脆肉鲩的口感，很多北方的朋友吃不惯，他们喜欢鱼肉是鲜嫩的口感，爽脆的鱼肉感觉像没煮熟的感觉……

两广地区每到冬天，打火锅都喜欢吃鱼，但一般的鱼肉，放到火锅里煮一阵子就散掉，找不到了，所以聪明的中山人发明了脆肉鲩，用蚕豆喂普通的鲩鱼，使鲩鱼人为得了蚕豆病，而鱼在自身免疫系统自我修复时，使鱼肉肌纤维蛋白化，鱼肉就变脆了（感觉是人为造成鱼肌纤维炎的样子……），有的朋友吃脆肉鲩觉得柴，有几个方面的问题，比较常见的是鱼农喂食蚕豆时间不够，一般起码要喂食四个月以上，鱼肉才够爽脆，而且比较肥，这样子才有爽脆甘香的感觉，而有的鱼农为了节约成本，后期没有喂食蚕豆，而是用玉米代替，这样子就做不到爽脆的感觉了，而另外有的鱼太瘦，脂肪不足，或者运输途中鱼肉冷藏时间过久，都会影响鱼肉的口感。

二、脆肉鲩鱼片？

1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。

2、将脆皖鱼切成大块（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。

3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。

4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！

三、脆肉鲩养殖？

、建池

（1）在离水源较近的地方建池，控制池塘大小，水位保持在两米以上，池底泥土要有一定的厚度累积，20厘米左右即可。

（2）在放养脆肉鲩前的一个月，先往里注15厘米高的水，然后再喷洒一些溶液进行消毒，还可以准备好氧气机或投饵机。

2、鱼苗放养

鱼种要求品种纯正、来源一致、规格整齐、体质健壮、无伤病。在放养鱼苗前，可以将所有鱼苗放在盐水中浸泡，清除它们身上携带的病菌。

3、投喂管理

（1）脆肉鲩的饲料通常以颗粒饲料为主，结合其它饲料进行混喂。在投喂饲料的时候注意每天定点定量，满足它们的营养需求。不能以长时间喂养一种饲料，尤其是颗粒饲料在喂两周之后就可以停止喂养，再喂一周的原饲料，饲料里面还可以加一些维生素等补充饲料。

（2）等脆肉鲩长到三斤后，就开始投喂蚕豆，进入大约一百天左右的脆化期。这时候只要饲喂能使鱼肉变脆的特殊饲料，也就是蚕豆就可以了。

（3）等鱼肉达到理想的脆度之后，再把鱼分批送到吊水池。吊水池就是用经过两级净化的水，养已经脆化的脆肉鲩。这期间无需喂养饲料及青草，也不需要投放鱼药，鱼在池子内只喝清水就可以了。经过这道工序不但使鱼肉脆爽适口，也去掉了淡水鱼常有的泥腥味儿。

4、及时捕获

经过一百多天的脆化养殖后，脆肉鲩就可以打捞起来了，这样才可以降低池塘水体的载鱼量，能够促进后期的一些小鱼快速生长，捕鱼的时间选择清晨水温较低的时候是最合适的。

四、脆肉鲩鱼？

先准备材料主料：脆肉鲩500g，羊肉2000g，腐乳3块，马蹄6g

辅料：盐适量，油适量，料酒11g，草果5g，当归0.5g，姜片22g

1.因为焖的时间长，所以最好选耐焖的鱼肉，脆肉鲩是首选，洗干净沥干水分

2.烧开一锅水，将羊肉放进去.煮开，焯水后的羊肉，可以去除浮沫，

3.热锅下油，加入姜片，倒入羊肉煸炒，

加入酒和盐，倒入热水，加入草果、当归和腐乳，再放入马蹄，盖上锅盖，焖煮1个小时，脆肉鲩加适量盐腌半小时以上，把腌过的鱼肉放进羊肉里，继续焖煮半个小时。出锅

五、脆肉鲩鱼有什么营养价值？

脆肉鲩肌肉营养特性分析 　　采用生化分析方法对来自同一个养殖场的脆肉鲩和普通草鱼的肌肉营养成分(水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、氨基酸、钙和磷)进行分析.通过与其他鱼类的营养成分比较,评估了脆肉鲩的营养价值.结果表明:脆肉鲩和普通草鱼肌肉中的营养成分在组成上是一致的.在含量上存在着差异,脆肉鲩肌肉粗蛋白质含量比普通草鱼肌肉高2.2％;粗脂肪含量是普通草鱼的140％;氨基酸总量比普通草鱼、黄鳝、鳜鱼、黄颡鱼、万安玻璃红鲤、青鱼和团头鲂都要高,其中谷氨酸含量更是达到3.93％,远远超过对照组鱼类. 　　正宗中山脆肉鲩来历： 想当年，中山脆肉鲩刚出现在市场上时，凭着特别爽脆的鱼肉质感吸引了大众食客，每逢打火锅，一定少不了它。吃着脆肉鲩，总会好奇，究竟是何人何法能创造出如此靓鱼？那真得要归功于林新和、林树煌父子，他们靠着中山五桂山的天然流动山水，再加上自己摸索出来的养殖技术，打造出属于他们的正宗中山脆肉鲩的招牌。 乍看之下，中山脆肉鲩的外形并无太多特异之处，只是体色略带金黄，但其实内里的肉质在长期的运动中已经产生明显变化了。长到近5公斤的中山脆肉鲩，皮爽肉脆，肉质极富弹性，脊骨坚爽，鱼味鲜甜，这都是其他鲩鱼，甚至是其它品种的所谓脆肉鲩无法具备的口感与味道。如果单是用来打火锅或做鱼生，就真是忽略了鱼儿全身各个部位的美味，想做个美食家，前提就是要懂得欣赏。

六、脆肉鲩的营养价值是什么？

脆肉鲩鱼肉中所含必需氨基酸含量为6.70克，占氨基酸总量为39.88%，表明其蛋白质质量较佳，具有较高的营养价值，对于预防中老年人脑血栓脑梗有很好作用。

脆皖鱼是：脆肉鲩。脆肉鲩，原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名。需要特别说明的是，所谓的“脆肉鲩”，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。

七、脆肉鲩养殖喂什么

脆肉鲩养殖是近年来越来越受欢迎的养殖项目，脆肉鲩鱼肉质鲜美，富含营养，深受消费者的喜爱。然而，养殖脆肉鲩鱼并非易事，需要注重饲料的选择和科学喂养方式。那么，我们该如何喂养脆肉鲩鱼呢？让我们来详细了解一下吧。

脆肉鲩养殖的特点

脆肉鲩养殖作为一种利润丰厚的养殖业务，具有以下特点：

• 投资风险较小，回报周期短。
• 脆肉鲩鱼生长速度快，繁殖力强，规模化养殖效益显著。
• 市场需求大，销售前景广阔。

脆肉鲩的饲养环境

脆肉鲩鱼生长环境对于其品质和产量具有重要影响。以下是脆肉鲩鱼的饲养环境要求：

• 水质：脆肉鲩鱼对水质要求较高，水体清澈、无污染，水温适宜，PH值在6.5-8.5之间。
• 水体深浅：脆肉鲩鱼生长适宜水深在1-2米之间的湖泊或塘口。
• 温度：脆肉鲩鱼适应性强，生长温度在20-32摄氏度之间。
• 光照：脆肉鲩鱼对光照要求不高，适度的散光即可。
• 溶氧量：脆肉鲩鱼对水体中的溶氧量要求较高，需保证水中充足的氧气供给。
• 水质保持：脆肉鲩鱼饲养水体需要保持清洁，及时清理鱼粪和残饵，防止病害的发生。

脆肉鲩的饲料选择

脆肉鲩鱼的饲料选择直接关系到其生长发育和产量。合理选择适宜的饲料，对于提高脆肉鲩养殖的效益至关重要。以下是脆肉鲩鱼的常用饲料选择：

• 水生动物类饲料：可选用小鱼、小虾、小蟹等水生生物作为脆肉鲩鱼的主要饲料。这些饲料富含蛋白质和脂肪，能够满足脆肉鲩鱼的生长需求。
• 植物类饲料：可选用豆饼、豆粉、麦麸等植物类饲料作为配合饲料。这些饲料含有丰富的维生素、矿物质和纤维素，能够提高脆肉鲩鱼的抗病能力。
• 饲料添加剂：可以适当添加一些饲料添加剂，如氨基酸、维生素、酶制剂等，来促进脆肉鲩鱼的生长发育和健康。

脆肉鲩养殖的科学喂养方式

脆肉鲩鱼的科学喂养方式是确保其健康生长和高产的关键。以下是脆肉鲩鱼的科学喂养方式：

• 定量喂养：根据脆肉鲩鱼的生长阶段和养殖密度，科学确定合理的饲料用量，避免过度喂养或饥饿，保持脆肉鲩鱼的健康。
• 定时喂养：按照固定的时间间隔进行喂养，保持稳定的饲料供给，避免频繁投喂或突然停喂。
• 饲料均衡：合理搭配主饲料和配合饲料，控制蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质的比例，保持饲料的均衡性。
• 注意观察：定期观察脆肉鲩鱼的生长状况和行为习性，及时调整饲料配方和喂养方式，发现问题及时处理。
• 防止污染：避免饲料和养殖环境的污染，保持水质清洁，防止病害的发生。

脆肉鲩养殖的注意事项

脆肉鲩养殖过程中还需注意以下事项，以确保养殖效益和鱼类健康：

• 定期清理鱼池或鱼塘，保持水质清洁，避免水体污染。
• 加强疾病防控，定期检查鱼类的健康状况，发现异常及时处理。
• 控制饲料用量，避免过度喂养或饥饿，保持脆肉鲩鱼的健康生长。
• 定期测量水质，保持水体的稳定和适宜。
• 采用科学的养殖管理措施，提高脆肉鲩养殖的效益。

综上所述，脆肉鲩养殖需要注重饲料的选择和科学喂养方式，合理的饲料配方和喂养管理是保证脆肉鲩鱼品质和产量的关键。同时，合适的养殖环境和细致的管理措施也是脆肉鲩养殖成功的保证。希望通过本文的介绍，能够帮助养殖户更好地了解脆肉鲩养殖的要点和注意事项，为养殖业务的发展提供有益的指导。

八、脆肉鲩多少斤够吃

脆肉鲩多少斤够吃？

脆肉鲩是一道广东省传统的特色菜肴。它是由新鲜的鲩鱼制作而成的，口感鲜美，让人回味无穷。很多人对于脆肉鲩的重量问题非常关心，特别是在宴客或聚餐时。那么，脆肉鲩多少斤够吃呢？让我们来探讨一下。

要确定脆肉鲩的重量，首先需要考虑人数。如果只是小规模的家庭聚餐或朋友聚会，一般每人约300克的脆肉鲩就够了。这样的分量能够满足每个人的口味，而且还能保证每道菜的均衡。当然，这也取决于其他菜肴的种类和分量。如果其他菜肴较多或者你预计会有大胃口的人出席，那么适当增加脆肉鲩的分量可能会更好。

而对于大型宴会或庆典活动来说，脆肉鲩的重量就需要相应提高。一般情况下，每桌人数为10人左右，需要将脆肉鲩的总重量控制在3-5斤左右。这个数值可以根据客人的口味和需求稍作调整，但是一定要保证每个人都能品尝到这道美味的菜肴。若参加者中有特别喜欢鱼肉或食量较大的人，可以提前了解他们的需求，适当增加脆肉鲩的分量，让他们能够尽兴而归。

在选择脆肉鲩时，除了重量的问题，还需要关注鲩鱼的质量和产地。新鲜的鲩鱼往往肉质鲜嫩，口感更佳。如果有可能，建议选择野生鲩鱼，因为野生鲩鱼的口感更为鲜美，肉质更加紧实。此外，认真选择肉质细腻、鳞片亮堂的鲩鱼，这样做出来的脆肉鲩才更加美味可口。

制作脆肉鲩的方法有很多种，可以炸制、蒸制或烤制。其中以炸制最为常见和受欢迎。炸制的脆肉鲩外酥里嫩，香气四溢，非常具有诱人的食欲。当然，在制作时也要注意油温和时间的掌握，以保证最佳的口感和味道。

总结而言，脆肉鲩的重量取决于聚餐的规模和人数。无论是家庭聚餐还是大型宴会，保证每个人都能够品尝到这道美味的菜肴是最重要的。适量的脆肉鲩可以增加聚餐的趣味和气氛，给大家带来美妙的味蕾享受。无论你选择炸制、蒸制还是烤制，只要掌握好火候，制作出的脆肉鲩都会让人赞不绝口。

所以，当你安排聚餐或宴会时，不妨考虑一下脆肉鲩作为菜单中的一道佳肴。根据人数和喜好合理选择脆肉鲩的重量，并确保选择新鲜、质量好的鲩鱼，制作出一道令人垂涎欲滴、引人入胜的脆肉鲩。这道传统的广东美食定能为你的聚会增添别样的风味和魅力。

九、脆肉鲩为什么脆？

在幼年的时候，中山的养殖户还只是按照普通草鱼的喂养方式进行。大约喂半年，就可以长到半斤左右。再花上1年的时间，继续按照普通草鱼的喂养方式进行。鱼儿大概长到7斤左右，养鱼人就开始以蚕豆、豆粕、玉米、甘蔗草、蚕豆藤蔓等料混合喂养，投喂4个月后，鱼肉才会开始变脆。这蚕豆，需要东北地区出产的优质蚕豆才可以。鱼吃了蚕豆以后，细胞密度增大，细胞壁增厚，那肌肉里面的胶原蛋白含量比普通草鱼增加了好几十倍，所以它就会变脆。

十、水库鲩是脆肉鲩吗？

水库鲩鱼不是脆肉鲩，因为水库鲩鱼和脆肉鲩鱼食的饲料不同。