一、红糟腌笋怎么腌腌青笋制方法？

主料

春笋800g、江米酒100g

辅料

调和油适量、 食盐适量 、鸡粉适量、 酱油适量

步骤

1、春笋去皮去老茎，切细段

2、放入滚水锅中煮5分钟后捞出沥干水分

3、热锅冷油放入春笋煎香

4、将煎好的春笋盛出待用

5、热锅冷油放入春笋，酒酿，酒糟，酱油烧开后转小火焖5分钟

6、最后加盐，鸡粉，淋湿淀粉勾芡即可

二、腌乌笋怎么腌？

1、莴笋去皮洗净切粗段，加入适量盐腌制，盐量要比平时炒菜时放的盐略多，不能过咸。

2、腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒大约2天，晒至七成干即可。

3、晒好后，准备干净无水无油的玻璃瓶。

4、第一种腌制方法：将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天就能吃了。如没有玻璃瓶，少量腌制可以放入碗中浸泡，然后盖上保鲜膜即可。注意莴笋腌时一定不能太咸了，因为生抽也有点咸味。

5、第二种腌制方法：将红辣椒一个洗净控干水切丁，蒜瓣去皮切碎，和莴笋一起放入玻璃瓶中密封，最快3天后即可食用，吃的时候可以加点芝麻油和辣椒油更好吃。

三、如何腌笋？

以下是腌笋的简单步骤：

材料：

- 250克笋

- 1汤匙盐

- 1汤匙白砂糖

- 1汤匙米醋

- 1汤匙水

步骤：

1. 将笋去皮，洗净，切成长约5厘米，宽约5毫米的条状。

2. 在一个容器中将盐、糖、米醋和水混合均匀。将笋条放到混合液中，确保每一根笋条都被充分浸泡。

3. 将笋混合物密封在一个容器中，并置于冰箱中腌制至少24小时。

4. 腌制完成后，将笋捞出，滤干腌制液备用。

5. 腌制液可以加热，在锅中将其煮沸，达到消毒的效果。

6. 将煮沸的腌制液倒入干净的容器中，放入腌制好的笋条，密封保存即可食用。

腌笋时间可根据个人口感进行调整，越长时间腌制味道会越浓郁。如存放时间较长，请多次煮沸腌制液再使用。

四、腌笃鲜 里的鲜 是新鲜的肉还是指笋？

初品腌笃鲜，感受上海不一样的风情，这种精致和代入感让人迷恋

开春，万物复苏，胃口也跟着醒了。美食家们也擅长抓住季节的变化，巧烹妙用，应季而食。

上海是很多人梦想开始的地方，北上广深，它排在了第二名。和北方的粗犷不同，上海处处透露着精致和优雅，优雅得让你觉得自己很“粗俗”。

逛一逛上海滩，走一走南京路，喧嚣的城市里总是隐藏着说不出来的年代感，就像一位穿着得体大方又高挑漂亮的女人，风韵犹存！

上海的汤包，鲜甜多汁，讲究特有的吃法。用嘴巴撕开一个小口，吮吸一口挂唇的汤汁，再淋上一点点醋，然后再吞下去，烫、鲜、嫩、多汁，吃上两只汤包就会唇齿留香。

腌笃鲜是淮扬菜里的代表菜，也是上海人的最爱。这道菜是三种食材的混合，腌指的是咸肉，街边超市常见，笃指的是笋，鲜是说的豆皮。咸肉的香，春笋的鲜，豆皮的韧，各有不同，交汇成了一道复合却互不遮挡的味道。

笋子是极具口感的，在咸肉特殊的香味和汤汁中浸润，得到的是鲜香而又不失爽脆，清甜又多汁，极富味蕾的感染力。爽脆是一种特殊的口感，很多人无法拒绝，食材和牙齿的碰撞在口腔里不忍离去，待细细咀嚼后，香味爆棚。

咸肉和腊肉不同，没有那种烟熏的味道，咸是它的味道呈现，醇厚低沉。经过长时间的炖煮后，会使汤色浓白，入口会有挂唇的感觉，而且长时间加热后，咸肉也褪去了些许的咸味，不会像你想象中那么咸，而是赋予了一种不一样的鲜味，没有一点油腻腻的感觉，口感层次分明，肉皮和猪肉的滋味错综复杂，耐得住你的细嚼慢咽。

咸肉的口感和鲜五花肉有所不同，没有腥气味，反倒多了一丝干爽和韧性，弹性十足，肉质发生了物理变化，肥而不腻瘦而不柴不仅仅用来形容红烧肉，也可以用它来形容咸肉的质感比较恰当。

豆皮是超薄的那种，还要系成丝结状，在汤汁中翻滚而不失本性，夹起来颤颤巍巍地却又不会轻易地断掉。入口鲜香软糯又保留着特有的韧劲，吸足了汤汁的感觉在口腔又完全释放出来，咗一口鲜汤，个中滋味在嘴巴里微妙地变化，胃口会瞬间打开。

一份蟹黄拌面，颜色非常漂亮，闻起来浓香四溢，上海的阳春细面裹挟着蟹味的鲜香，没有多余的汤汁，面条上满是蟹肉和蟹黄的卤汁，挑一筷子入嘴，面条的筋道爽滑，蟹黄特有的鲜香浓厚，简直无法停住嘴巴，口腔里充盈着蟹黄的味道。

看着窗外的风景，上海的韵味跃然纸上，别有一番风味。老上海的建筑风情极具代入感，会让你脑海里浮现出几位大亨的模样，叱咤风云的感觉会唏嘘不已。

春天，万物复苏，脑袋也灵光了起来，美食美景让人浮想联翩，心情大好。

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五、如何腌脆笋？

新鲜的笋剥掉外壳，整棵或切片也可以切丝放泡菜坛子里，注入清洁的井水（有就最好，没有就自来水也行，不能用纯净水），盖上盖，密封两星期左右就成了。天气热的话一个星期左右。腌制是可以加盐辣椒，什么调料不加也可以，不过要记住加调料的可以生吃，不加大不可以生吃！酸笋不但是调味品，而且是一道味道独特的菜，滋味鲜、酸、嫩、脆。不管什么菜放了酸笋就会改变原来的风味，妙不可言。酸笋煮肉，肥肉一点不腻。还能煮鱼、牛肉、鸡、青菜等。

六、洋笋怎么腌？

步骤1、去掉莴苣叶子，削去外皮和白色纤维，切成拇指粗的条状；

步骤2、加入适量盐腌制半天左右，倒掉腌出的水，装入纱布中，用重物压一晚上；

步骤3、倒入碗中，加入半碗白醋、半碗生抽、冰糖、小米椒拌匀，腌制半天；

步骤4、把料汁倒入锅中，小火熬至略微粘稠，晾凉后淋在莴苣上搅拌均匀；

步骤5、装入容器中，放入冰箱冷藏即可。

七、腌笋各种做法？

1.把竹笋壳剥掉，准备泡野山椒100克、小米辣20克、盐75克。

2.锅中烧开水，放入竹笋煮至8成熟，大约1分钟左右，捞出放凉。

3.准备一个无水无油的玻璃瓶，倒入三分之二的凉开水。

八、腌笋腊肉做法？

腌腊肉洗干净切片，下锅煮开，放入料酒，生姜，少些盐，放入笋切片煮半小时，起锅放入少些味精即可。

九、小水笋怎么腌？

把小水笋洗净，然后在热水中焯一下，捞起来晾凉。在一个容器中放入小水笋和适量的盐、白糖、料酒、香醋、酱油、姜丝、蒜末、辣椒等配料，搅拌均匀。然后盖上盖子，放入冰箱腌制1～2天即可。腌制小水笋的过程中，盐会起到抑制细菌的作用，白糖增加小水笋的甜度，料酒和香醋也能提高味道。此外，盐和酱油的咸味还可以让小水笋更加美味可口。腌制小水笋的方法可以有很多变化，可以加入生姜、葱段、八角等调料，也可以控制腌制的时间和温度来达到不同的口感和质感。同时，腌制小水笋不仅可以提高它的口感，还可以延长小水笋的保存期限，使其更加便于保存和食用。

十、腌酸笋比例？

、腌酸笋

食材：竹笋1500g 腌制盐适量 淘米水500ml

制作工艺：1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用

2、将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断

3、在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条

4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中

5、准备好腌制盐

6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度

7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用