一、蔬菜与水果的营养特点有什么不同？

蔬菜和水果是膳食纤维（纤维素，半纤维素，果胶等）的重要来源，水果中一般含有较多果胶（如山楂，苹果和柑橘等），具有很强的凝胶力，可加工成果酱和果冻制品。

菌类蔬菜主要含菌类多糖，如香菇多糖，银耳多糖等，具有多种保健作用。

水果的含糖量大于蔬菜。水果含糖的种类，数量与水果的种类，品种有关。

二、水果蔬菜的营养价值？

（1）含丰富的矿物质，如钙、铁、镁、铜等；（2）含大量的维生素C和其它维生素；

（3）含丰富的纤维素； （4）含有易被人体吸收的糖类及蛋白质、少量脂肪类等。

三、蔬菜和水果的营养区别？

水果与蔬菜的营养区别是：

1.水果里面含的花碳水化合物是比较多的，蔬菜属于是低热量的食物。

2.营养不一样，蔬菜里面含有非常丰富的维生素c，水果里面含有非常丰富的矿物质。宝宝正在长身体的时候，一定要合理的搭配膳食，保证营养的多元化，不要过于单一。

四、蔬菜水果的营养价值？

蔬菜果的营养成分大部分水果主要含有维生素、无机盐、微量元素以及碳水化合物。苹果富含镁、果糖、果胶；香蕉含有少量的去肾上腺素、5-羟色胺等；山楂含有多种有机酸、黄酮类及贰类；野生的猕猴桃和刺梨含维生素C特别丰富；大枣、葡萄、荔枝等含有蛋白质、葡萄糖苷，大枣的含糖量比甘蔗、甜菜还多；杏子的果肉中胡萝卜素含量很高，还含儿茶酚和黄酮类物质，杏仁中还含有苦杏仁苦和多种维生素。蔬菜类主要的营养成分是维生素、糖类以及膳食纤维，植物激素在幼嫩带芽的蔬菜中含量最为丰富。蔬菜中不含脂肪，有些含有少量的蛋白质。蔬菜的品种和部位不同，所含的营养成分也有所不同。其中叶菜类(如青菜、白菜、菠菜、苋菜等)主要含维生素B2、C以及胡萝卜素，无机盐的含量也较多，尤其是铁、镁等；根茎类(如萝卜、莲藕、大蒜、芋头、莴苣)一般以淀粉为主，但其他营养素各有不同，如萝卜含有碘、溴，莴苣含有铜、锰、碘，芹菜含钙较多，也含铜、黄酮类，等等；瓜茄类(如丝瓜、冬瓜、茄子、番茄)以碳水化合物、维生素C、胡萝卜素较多。果蔬的营养特点(1) 含有丰富的维生素在蔬菜和水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素。在我国目前的膳食结构中，机体所需的维生素A和C绝大部分是由蔬菜提供的，此外蔬菜和水果还含有少量的B族维生素。蔬菜和水果中维生素的含量随着种类和品种的不同有很大的差异。蔬菜中含维生素C丰富的有青椒、菜花、雪里蕻、金花菜和苦瓜，其含量在80毫克／100克以上，而一般的叶菜类及根、茎菜类均在60毫克／100克以下。在水果中含维生素C高的是：鲜枣300—600毫克／100克，山楂900毫克／100克及柑橘类40毫克/00克。仁果及核果类一般含量较低，如苹果、梨、桃及杏的含量通常在5毫克／100克以下。胡萝卜素呈橙黄色，主要与叶绿素、叶黄素等共存于植物细胞的叶绿体中，此外还存在于植物的块根、块茎和果实中，因此具有绿、黄、橙等色泽的蔬菜与水果，均含有较丰富的胡萝卜素，尤其是深绿色的叶菜，如韭菜、油菜、苋菜、葛笋叶等含量都在2毫克／100克以上。在我国居民的膳食结构中，由于动物性食物较少，缺乏维生素A的直接来源，因主要靠从蔬菜中的胡萝卜素获得。水果中一般含胡萝卜素较少，含量较多的有芒果(3.8毫克/00克)、杏(1.8毫克/100克)及批把(1.5毫/100克)等。

五、水果、蔬菜、肉哪种营养最多？

实蔬菜和水果有著本质的区别。在植物学上，蔬菜是泛指一株植物的不同部分；而水果则是指一棵植物中带有种籽的植物器官。蔬菜中的纤维素，以及维生素C、钙、磷、镁含量丰富，它是人体维持生命和生长的主要营养来源。而大多数的水果，虽然含有维生素，但其所含的碳水化合物大多由葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖组成。

正因为如此，水果都带有一定的甜味而大多数蔬菜却都是淡味的，也正因为如此，蔬菜中所含的卡路里要比水果少得多。如是为减肥考虑，不吃蔬菜，多吃水果，其效果适得其反。

水果中很少含有维生素，而多种纤维素的摄入可帮助人体预防便秘及消化道疾病，还有预防多种癌症功效。另外，多种蔬菜搭配主食吃，不仅可以增加消化液的分泌，促进食欲，还可以大大提高营养的吸收。

另

1、 蔬菜中含有多种营养成分，其主要要营养特点如下：1）水分—新鲜蔬菜的含水量在90％以上，它是蔬菜鲜嫩程度的标志。2）维生素—绿色、橙色蔬菜中含有较多的胡萝卜素、维生素c、核黄素及叶酸。3）无机盐—蔬菜是无机盐的重要来源。绿色蔬菜含量最为丰富。4）食物纤维—各种蔬菜都含有，它有促进肠道蠕动、降低胆固醇和改善糖代谢等作用。

2、 水果类的营养价值近似蔬菜，但所含无机盐和维生素不及蔬菜，其特点为：1）各种鲜水果都含有维生素c，因其多生吃，故损失较少。2）水果中的纤维素、果胶是天然的缓泻剂。3）水果具有芬芳的果味，鲜艳的色彩能促进食欲。4）水果含有较多的钠、钾、镁等元素，合成碱性食物。

六、蔬菜和水果的营养区别？

我看了前面的一些回答，感觉都不甚满意。有人比较蔬菜水果的热量，我认为比较它们本身的热量，并没有什么价值，水果比绿叶菜热量高，但是有人会拿着绿叶菜就吃吗？绿叶菜无论是凉拌还是炒制，都是要额外加入热量（油）的。有人比较蔬菜加热维生素流失的，可是很多蔬菜可以凉拌，并非一定要加热啊。

有人顾虑水果里的热量，不过我认为没必要，水果在所有的食物类别里，怎么比都是低热量食物，另外你丝毫不必担心因摄入水果导致热量过高的问题，所有无论未加工或轻度加工的食品都自然带有“限制”属性，含水量、膳食纤维、食欲满足感这些会让你吃完一个苹果之后不想再吃第二个，西瓜也一样，香蕉，吃完两个还想吃吗？我认为这种自然状态的食物最大的好处就是会“润物无声地”限制你不至于过量摄入。（抱歉，此处有点跑题）

我看到的答案，都没有定义什么是蔬菜，那些蔬菜与水果的比较，大概都是把蔬菜狭义的定义为“绿叶菜”了吧。

狭义的蔬菜，就是我们一听蔬菜名字就会想到的绿叶菜，又称为“嫩茎、叶、苔花类”。

广义的蔬菜，不只包括“嫩茎、叶、苔花类”；还包括

瓜类（冬瓜、黄瓜、葫芦、丝瓜、西瓜）

茄果类（番茄、辣椒、茄子）

根茎类（甘薯、胡萝卜、姜、萝卜、马铃薯、藕，春笋，荸荠）

鲜豆类（鲜扁豆、鲜蚕豆、鲜刀豆、豆芽、青豆、鲜豌豆）

菌藻类（紫菜、银耳、海带、金针菇）。

水果的种类则要逊色的多。广义的蔬菜与水果，其实很难比较营养素含量的高低，有人比较果糖，嗯，平均而言水果的果糖比蔬菜多，不过果糖作为一种单糖，只是碳水化合物里的一种，并非不可替代的营养素。口感上倒是还有些可比之处，水果的甜味与芳香的确是蔬菜里缺少的，少了水果，就少了一种食物味觉嗅觉的享受。而且水果可以直接吃，不用加盐，加油，在提倡控油限盐的今天，水果是个“得力助手”。

不爱吃水果的人，很可能会有这样的疑问，到处都在提倡多吃水果，那我就是不爱吃水果，我多吃会不会有问题？我认为从营养素的角度，多样化的吃蔬菜，不吃水果，并不会导致营养素摄入不足。只是在控油限盐上、在味觉与嗅觉上，水果很难被蔬菜代替。

七、蔬菜水果榨汁有营养吗？

营养肯定还是有营养的，但是有的水果蔬菜经过压榨，会流失一部分的营养，如果能吃整个的还是吃整个的，这样能充分的保留营养，但是如果觉得榨汁好喝，也无所谓，现在大多数营养还是过剩的。

八、烘干的水果蔬菜干还有营养吗？

果蔬干有营养，但其营养价值相比于新鲜水果蔬菜来说较低。

果蔬干大多是低温油炸制成的，油脂含量增加，热量较高，在制作的过程中容易导致水果蔬菜的部分营养流失掉，并且糖分被浓缩。所以果蔬干相比于新鲜水果蔬菜营养成分较少、含糖量较高，所以不建议多吃。

但是果蔬干依然有营养，因为制作时并没有将全部的营养流失，果蔬干仍然含有一定量的膳食纤维、矿物质以及维生素。果蔬干可以直接食用，也可以放入粥、甜品中一起吃。

总而言之，果蔬干有一定的营养价值。但是果蔬干不能代替新鲜蔬菜水果的作用，建议多吃新鲜的蔬菜和水果。

九、水果沙拉和蔬菜沙拉的营养价值？

1、水果沙拉的营养价值：（1）材料：甜橙，苹果，葡萄，草莓，西瓜，哈密瓜，猕猴桃，火龙果等，酸奶50毫升。（2）制作：将以上水果选取3~4种，洗净，去皮，切块摆在盘内，淋上酸奶即可。（3）营养价值分析：以上水果均是水果当中名副其实的维C王，兼具减肥和美容的两大效果，抗氧化、防衰老、美白效果卓越，其中草莓和苹果里面都含有大量果胶，可以清洁肠胃；柠檬可以消脂。

2、蔬菜沙拉的营养价值：

（1）各式蔬菜。如黄瓜、圣女果、紫甘蓝、生菜、胡萝卜、牛心菜，等等。

（2）蔬菜洗净，切丝或片装盘，浇上沙拉酱即可。

（3）营养价值：蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食。首先它大多不必加热，这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失，其次蔬菜沙拉大多选择3种以上的蔬菜同食，还可以加入熟鸡蛋片、火腿肉丁等，在营养上也会起到很好的互补作用。其排毒、减肥、美容、养颜的作用十分明显。

3、很多时候，蔬菜和水果可以混合制作沙拉。沙拉是英语Salad的译音，我国北方习惯译作“沙拉”，上海译作“色拉”，广东、香港则译作“沙律”。

十、水果可以替代蔬菜的营养吗？

中国居民膳食指南建议：每天一斤蔬菜、半斤水果是比较合理的膳食构成比例；

由此可见，水果和蔬菜都建议同时摄取，是不可以相互替代的！

水果和蔬菜的健康效应相似，都含有维生素、矿物质和膳食纤维；

但是！但是！二者在营养成分的比例、构成有很大的区别。

水果不能代替蔬菜的原因

1、尤其是深色蔬菜的维生素、矿物质和植物化学物质的含量普遍比水果高，所以水果只能作为蔬菜的一种补充，不能完全替代水果；

例如：彩椒含有大于100mg的维生素C，而橙子只有30mg的维生素C；

2、糖分：水果>蔬菜，水果中的碳水主要是果糖，容易被消化吸收，会造成肝脏脂肪的堆积，所以，对于血糖管理不佳和减脂期的人来说，水果一定是限量，更别说代替蔬菜了！

蔬菜也不能代替水果

1、水果中所含的可溶性膳食纤维、碳水化合物、有机酸和一些芳香类的物质都会强于蔬菜；

2、水果食用不需要加热，不受烹调因素的影响，营养物质不会严重流失；

所以，蔬菜和水果各有千秋，不能完全代替，建议分别摄取哟！

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