一、香头鱼做法？

花鲢鱼头1千克，鹌鹑蛋４个，油炸的脱皮花生100克，香菜10克。调料调好味的刀口辣椒50克，乌江榨菜粒40克，花椒末（将干花椒25克放在清水中泡10分钟，捞出后剁细）30克，盐3克，日本烧汁30克，西芹粒10克，蒜苗末10克，色拉油700克，葱姜汁150克，鲜红辣椒20克。

做法

1、鱼头对半剖开，去鳃后洗净，入葱姜汁、盐腌渍20分钟；鲜辣椒洗净，切0.5厘米见方的小丁。

2、腌好的鱼头放入蒸盘中，抹上色拉油10克后分别将花椒末、刀口辣椒10克均匀撒在鱼头上，上笼大火蒸8分钟至八成熟，取出表面抹日本烧汁5克。

3、鹌鹑蛋煮熟后一开为二备用。

4、锅内放入剩余的色拉油，烧至八成热时放入蒸好的鱼头大火浸炸1分钟至表面发酥，起锅放入盘中；锅内留油200克，烧至三成热时放入鲜红辣椒丁、刀口辣椒、西芹粒、榨菜粒、蒜苗末小火煸炒2分钟，出锅，淋在鱼头上，撒脱皮花生、香菜，围上煮好的鹌鹑蛋上桌。

二、香头鱼好吃吗？

香头鱼 全身都是肉 好吃！

它是深海野生鱼，肉质厚实肥美，鱼刺少，味道鲜，而且经济实惠，是非常不错的餐桌食材，老少都可以吃。

春天是孩子长身高的季节，多吃鱼肉好处多。这款鱼肉多刺少，不需要复杂的烹饪方式，简单煎一煎就好吃，可以试试。

三、清蒸香头鱼做法？

鲷鱼1个

香菜10g

辅料

姜片20g

葱适量

1. 取蒸碟一个,抹上一层少少的油,然后铺上几片姜

2. 鱼清理干净之后,就可以直接放上碟子,鱼身上铺几块姜,以除腥味

3. 锅里放适量的水,水煮滚后将鱼放入锅里蒸十分钟左右,取出蒸好的鱼,倒去多余的水蒸气,在鱼身上铺好预先准备好的香香菜与葱,然后倒入适量的"蒸鱼豉油"

4. 另外起一个锅,煮滚适量的油,倒入上个步骤的鱼身上,熟油的味道更香一些,并且可以顺便烫香酱油.可以保持鱼本身的鲜甜,又增加鱼的香气.出锅

内容延伸

为了节约能源,我蒸鱼之前,先蒸一碟的饭,然后在上面加个架子,加鱼进去同蒸十分钟左右,饭熟鱼也熟~~

四、黄赤鱼和香头鱼的区别？

头部:相比于黄赤,香头的头部显得更短而圆,而黄赤则更尖而窄。

身体:香头的身体更加的圆而宽,黄赤的身体更加窄而长。

背鳍:黄赤的鱼鳍更加坚硬粗壮,香头的显得更加的细而软。

臀鳍:黄赤的臀鳍第一根特别粗壮而突出,香头的臀鳍更加柔顺。

五、五香缸头鱼做法？

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。

待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

六、为什么有「鱼香」茄子，却没有「鱼香」其他蔬菜？

鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。鱼香系列的川菜，最主要的辅料郫县豆瓣。主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。

虽然还有其他鱼香味的菜，比如：鱼香猪肝、鱼香肉丝，但是没有其他蔬菜类。可能是因为茄子的口感和肉比较像，且比较容易入味，自身的味道和鱼香汁融合得比较好。

七、香芋营养价值？

香芋营养丰富，每100克鲜香芋，含蛋白质5.15克，脂肪0.28克，碳水化合物12.71克，钙170毫克，磷80毫克。其蛋白质含量为山药的2.1倍。

八、五香无头鱼的做法？

1、准备食材：无头鱼若干（按大小决定），干辣椒少许，姜，大蒜，盐，麻椒，酱油，啤酒，白糖，醋，熟芝麻。

2、加工食材：将解冻好的无头鱼去除内脏，洗净，鱼身的两侧分别划上几刀，利于鱼的入味；均匀撒上盐、酱油腌制十分钟。干辣椒切小段，姜切丝、蒜切片。

3、下锅制作：锅中加油，烧热，放入腌好的鱼煎制，到两面泛黄即可；鱼捞出装盘待用。锅中留有少量的油，加入蒜、姜、麻椒，干辣椒爆炒出香味，将煎好的鱼放入锅内翻炒均匀；放入啤酒、白糖，翻炒至汤汁减少到只有锅底的量时，加入少许醋，撒入熟芝麻再翻炒几下，又酸又辣的无头鱼就做好了，美味十足，真是又好吃又下饭

九、鱼香兔头最正宗的做法？

1、先将兔头冲洗干净后用香料码过（夏天码味3—5小时，冬天码味8—12小时）中途上下翻匀三四次。，再下到清水中旺火烧沸，捞出，清水冲洗，沥净水、以去其腥味。

2、然后将兔头放入加了桂皮、等十几味香料的锅里改用小火煮熟，再浸泡数小时，捞出，沥净卤水，晾凉。这样，兔头就特别入味，但肉仍旧很嫩。

3、锅置中火上，烧热，下红油，加热至三四成油温，下兔头，炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香。起锅，巴哥香辣兔头即已制成。如果做麻辣味，则需另加入香辣调料拌匀静置，让辣味渗进去即可。

十、油菜头营养价值？

油菜头中含有丰富的钙、铁、钾和大量的胡萝卜素和维生素c，除了有助于维持身体免疫功能外，油菜头中所含有的钙质在绿叶蔬菜中是最高的，所以大家未必非要吃钙片来补充钙，吃油菜头就有很好的效果。