一、炖汤有营养还是煲汤有营养？

　　这若是再营养价值说的话，那么炖汤的营养价值是比煲汤营养价值高的，因为炖汤在制作过程中，食材所有的营养价值都汇聚到了汤汁中。

二、蒸汤有营养还是煲汤有营养呢？

蒸汤更有营养。

 蒸汤通常使用高温蒸煮的方法，可以保持食材的原味和营养成分，比如蒸鸡汤、蒸鱼汤等，可以保证汤中的营养成分不易流失，同时还可以减少汤中的脂肪和热量含量，营养价值较高。

煲汤则是使用低温长时间煮炖的方法，比如煲骨头汤、煲排骨汤等，可以将食材中的营养成分充分释放，同时也有利于蛋白质的分解和吸收，营养价值也很高。

总的来说，蒸汤和煲汤都有各自的优点，选择合适的汤品取决于个人的口味和需求。如果想要保留食物的原味和营养成分，可以选择蒸汤；如果想要充分释放食物的营养成分，可以选择煲汤。

三、炖汤的时候，营养在汤里还是肉里面？

我们花了7000多元实测发现：汤的营养远不及肉，较真来说，它甚至是一种“垃圾食品”。

看完这篇回答，可能会颠覆你的认知。

在很多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：

• 大病初愈要喝鸡汤
• 下奶要喝鲫鱼汤
• 补钙要喝骨头汤
• 祛火要喝蔬菜汤
• ......

但这些说法都是从何而来？汤真的比肉更有营养？肉还值得吃吗？

我们买了一些常见食材，特邀老爸评测的厨艺高手制作了4种口味比较清淡的家常汤。然后把汤「一分为二」，一起送去实验室，分别检测它们的营养成分。

样品费122.37元+检测费7350元=合计7472.37元

汤的种类如下：

这就来为你揭开汤里的秘密~

一、汤里到底有多少精华？

大家认为，喝肉汤主要补的就是蛋白质和钙，而肉是汤渣，是没有营养的、不值得吃的。

于是我们分别测定了几款肉汤的蛋白质和钙含量。

• 钙含量

每每伤筋动骨，妈妈都会给你连喝大半个月的大骨汤，理由是骨头汤能补钙！

但从实测数据看来，汤里的钙可是远远不及牛奶：

喝一碗排骨汤补进去的钙，还不如一口牛奶、几口深色蔬菜/豆腐来的多。要想靠喝汤来补够一盒牛奶的钙，恐怕得喝个四五十碗才够量。

• 蛋白质含量

再来看看蛋白质含量：

从结果看来，无论是肉汤还是蔬菜汤，汤渣中的蛋白质含量都远远高于汤本身。

即使是公认「高蛋白」、「可下奶」的鲫鱼汤，蛋白质含量也只有鲫鱼肉本身的1/13。

有的小伙伴会说了：

老爸，这样不准！汤好消化，每次都能喝不少；肉难消化，吃几块就饱啦！

那我们就来换算一下，一碗汤和一口肉的蛋白质含量分别有多少：

这么说吧，这4种肉汤，无论是喝哪一碗，都不如吃一口肉补充的蛋白质多。

中国居民膳食指南 (2016版）也早就提到过：禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。

这是因为肉里的蛋白质、钙大多是不可溶的，即使经过高温炖煮，也只有极少的量能够溶于汤中。

也就是说，即使你炖了很久，汤都不及汤渣有营养。

二、喝汤滋补？可能会适得其反

喝汤不仅没有想象中的滋补，可能还会额外附送一些“不太好”的物质。

• 脂肪

你们喝汤的时候，是不是都喜欢炖成像牛奶一样的白汤？看起来就很有营养！能补钙！

但我们实测发现，发现看起来最白最浓厚的鲫鱼汤，脂肪含量居然是最高

肉里的蛋白质是一种天然乳化剂，它能把油脂分散成微小的液滴。这些油脂液滴悬浮在汤中，导致汤看起来白白的。

经常做饭的小伙伴都知道，想要做出浓厚的鱼汤，需要把鱼先煎一煎。

就是因为鱼的脂肪含量不高，需要借助一点“外力”，才能产生更多的乳白色物质。

汤里的油脂乳化后，喝起来更香了，还变得没有那么油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤，于是......

对了，还有很多朋友认为：奶白色的鱼汤富含蛋白质，喝多了能下奶！

实际情况是，不仅不能下奶，还可能因为脂肪太多，导致涨奶、堵奶。

想要下奶啊，多喝些水就可以了~

• 盐

我们邀请一部分同事品尝了汤，普遍反映汤喝起来刚刚好，不算咸。

然后检测了几款汤的盐含量，并换算成一碗汤的量，发现实验中的任何一碗汤，至少含有1.2g的盐。

《中国居民膳食指南》建议我们：

18~50岁成人和孕妇每日盐的适宜摄入量不超过6g。

过量摄入盐，会增加罹患高血压、心血管疾病的几率，还会导致身体水肿、皮肤干燥。

谁能想到，我就喝了2碗汤，一顿的盐就超了？如果是口重的小伙伴，煲汤喜欢加点酱油、味精，再吃点别的菜，一顿就能超出一天的盐摄入限额。

• 嘌呤

肉汤、鱼汤、海鲜汤的嘌呤含量都大于150mg/100g，属于超高嘌呤食物。

禽肉、海鲜里含有不少嘌呤，它是溶于水的，炖得越久，溶出的越多。

所谓的老火靓汤，其实只是炖出了肉里的嘌呤，真正的营养物质却没有炖出来。

摄入过多的嘌呤，会导致痛风、肾结石、高尿酸血症等等疾病。

如果是尿酸高或是痛风人群，建议还是少喝为好。

这样看来，汤还真不是什么「肉的精华」。

「喝汤滋补养生」这种说法更是错误的，只喝汤、不吃肉，反而会让摄入的营养不够均衡。

但汤也不是完全不值得喝的。

夏季炎热，喝一些蔬菜汤，不仅能开胃，还能快速补充水分。

对于产后、术后人群，Ta们的肠胃本身就有些虚弱，直接吃肉会导致消化不良。这时适量喝点清淡的肉汤/蔬菜汤，既能快速补充一点体力，还能改善食欲。

PS：喝汤只是【没有胃口】时期的过渡手段，并不能加速身体恢复。适量补充优质蛋白质（比如鸡蛋、牛奶），才能让身体恢复得更快哦~

如果你真的很爱喝汤，也不用担心。汤还是能喝的，只是要注意这几点：

其实啊，我们也知道，对于很多人来说，不喝汤是不可能的。

奔波一天回到家，喝上家人做的一碗汤，胃里暖暖的，心里也暖暖的。

我们只是想让大家吃得更健康一些，不要身体没补成，反倒稀里糊涂喝下一堆油和盐。

你身边有爱喝汤的小伙伴吗？快把这篇文章分享给Ta吧~

参考资料：

[1]GB/Z 21922-2008, 食品营养成分基本术语.

[2]中国营养学会. 中国居民膳食指南 (2016). 人民卫生出版社, 2016.

[3]何志歉. 人类营养学. 第三版. 北京: 人民卫生出版社, 2008, 289.

[4]邵玉新. 肉鸡钙、磷营养与骨骼发育研究[D].中国农业科学院,2019.

[5]郭洪壮,胡月明,王辉,涂宗财.“四大家鱼”鱼骨钙的组成分析[J].食品与发酵工业,2020,46(18):226-231.

[6]彭元怀. 南极磷虾壳氟赋存形态及其释放游离氟机制的研究[D].广东海洋大学,2019.

[7]赖谱富. 利用花蛤壳制备乳酸钙的新工艺研究[D].福建农林大学,2009.

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四、儿童营养汤炖汤食谱？

儿童营养汤是小孩子成长发育所需要的营养补给，下面介绍几款简单易做的儿童营养汤。

1、鸡汤：鸡汤富含蛋白质，可以增强宝宝体质。不仅能让孩子体力充沛，还有益于身体发育。

2、萝卜猪骨汤：猪骨含有多种营养成分，加上萝卜的维生素，可以促进宝宝吸收营养，增强免疫力。

3、玉米汤：玉米中的膳食纤维和维生素C可以抵御细菌，加上鸡丁，汤汁鲜美可口，让孩子爱不释口。

4、番茄鸡肉汤：番茄中的维生素C，有助于增强宝宝的免疫力，加上鸡肉，更能提供所需的营养成分，是儿童喜爱的汤菜之一。

以上几款儿童营养汤简单易做，做法简单，有利于孩子的身体健康成长。

五、老火汤炖汤滚汤哪种健康？煲汤越久营养越好？

老火汤是用大骨煲的一般用来烫粉或麻辣烫，炖汤一般是福建的炖鸽子或鸡，比较营养大补鲜甜好喝，滚汤一般是鸡蛋猪肝或瘦肉汤

六、怀孕煲汤煲什么汤有营养？

一是银耳莲子汤。

二是鲫鱼豆腐汤。

三是乌鸡安胎汤。

四是冬瓜虾米汤。

五是黄豆排骨汤等等。当然，还有很多孕妇应该喝的汤。同时还应该做好营养平衡，也就是说营养也不能太高，胎儿太胖，生产的时候会有困难。

七、鲫鱼清蒸有营养还是炖汤有营养？

鲫鱼无论是清蒸还是炖汤都是有营养的，但是营养成分的分布和含量会有所不同。

1. 清蒸鲫鱼：清蒸鲫鱼可以保留鱼肉中的营养成分，比如高质量的蛋白质、维生素B族和钙、磷等矿物质。同时，清蒸鲫鱼的做法比较简单，不需要添加太多调味料，可以保证鲜美的口感和营养的完整性。

2. 炖汤鲫鱼：炖汤鲫鱼可以将鱼肉中的营养成分和味道都充分释放到汤中，同时汤也会添加一些辅料，如葱、姜、蒜、枸杞等，可以增加汤的营养价值和口感。炖汤鲫鱼的汤可以补充身体所需营养，比如蛋白质、矿物质、维生素等，同时也有助于提高身体的免疫力和抵抗力。

因此，无论是清蒸鲫鱼还是炖汤鲫鱼，都是具有一定营养价值的健康食品，选择哪种方式取决于个人喜好和需要。需要注意的是，鱼类食品在烹饪过程中要注意食品卫生和安全，避免食用不新鲜或未煮熟的鱼类食品，以免影响健康。

八、煲汤不是熬得越久越好？汤煲多久时间营养最高？

汤的美味确实会让人情绪愉快，并且有一定的营养价值，但是还有几点要注意：

1. 高尿酸血症的人不适合饮汤。尿酸高的人不建议喝肉汤和骨头汤，嘌呤含量太高，可喝清淡的西红柿鸡蛋汤。要少吃嘌呤高的食物，鸡鸭鱼肉的嘌呤都高，要少吃。特别是内脏不要吃。

2. 在喝汤的同时，要注意撇去上面的油,一个是为了健康，也可以避免发胖。

3. 煲汤的时候尽量少放盐，越淡越好。

4. 想要补钙建议喝牛奶酸奶，吃豆制品、绿叶菜，或者服用钙片都可以。补铁的话，可以直接吃红肉、动物血或动物内脏，靠喝汤是没多大用的。

5.吃饭前先喝口汤，等于是将这条通道疏通，以便于干硬的食物通过，而不会刺激消化道黏膜。进汤时间以饭前20分钟左右为好，吃饭时也可缓慢少量进汤。

6.并不是说喝得越多越好，一般情况，早餐可适当喝多些，因为早晨人们经过一夜睡眠，损失水分较多。中晚餐前喝汤以半碗为宜，尤其是晚上要少喝，否则频频夜尿影响睡眠。

7.晨起最适合喝肉汤，因肉汤中含有丰富的蛋白质和脂肪，在体内消化可维持3-5小时，避免人们一般在上午10-12点这个时段易产生饥饿和低血糖现象。

8.体胖者适合在餐前喝一碗蔬菜汤，既可满足食欲，又有利减肥。体型瘦弱者多喝含高糖、高蛋白的汤可增强体质。

9.孕产妇、哺乳女性以及老人、小孩可在进食前喝半碗骨头汤，补充身体所需的钙。注意，骨折病人不宜喝骨头汤。

10.感冒的时候不适合煲汤进补，就连品性温和的西洋参也最好不服用，因为这些油腻的汤容易加重感冒症状。

11.月经前适合喝品性温和的汤，不要喝大补的汤，以免补得过火而导致经血过多。

12.喝汤不能长期只喝一两种，应该各式汤饮交替，更能增加食欲，平衡营养。具有食疗作用的汤要经常喝才能起到作用，每周喝2-3次为宜。

13.刚煲好的汤往往很烫，而很多人却偏偏喜欢喝这种很烫的汤，认为喝进去更暖胃暖身。其实，人的口腔、食道、胃黏膜最高只能忍受60度的温度，超过此温度则会造成黏膜烫伤甚至消化道黏膜恶变，因此50度以下的汤更适宜。

汤品是现在人们生活中必不可少的东西，现在的汤也有很多种：排骨汤、鸡汤、鱼汤等等，其中炖汤所用的食材也是应该着重筛选的，主料和配料都很重要，主料最好买一些营养价值高的食材，比如沙漠黑鸡、鲫鱼或者蛙鱼等，都是药用价值很高的食材，有助于人体营养的吸收。

九、电饭锅煲汤有营养还是炖锅？

很多人觉得用电饭锅煲汤营养流失比较严重，用砂锅慢火炖营养流失不严重，事实上，关键是火候把控，而不是煲汤工具，砂锅自古就有，电饭锅是现代产物，所以人们在认知上难以接受电子产品，或者说应该用数据说话才可信，我个人认为都可以。

十、公鸡是红烧有营养还是炖汤有营养？

公鸡是红烧没有炖汤有营养。一般鸡肉的肉质厚实的适合炖吃，而鸡肉质嫩的适合爆炒。一般母鸡的话会选择炖汤来的好吃而且有营养，在吃的过程中，除了喝鸡汤之外，也要吃鸡肉，因为大部分营养成分还是留在肉里面的，另外，可以在炖的过程中加入一些其他辅料，及增加营养又保持味道。