一、酸奶巴氏杀菌和希腊杀菌有何区别？

巴氏奶把所有的致病菌杀灭了，但一些耐高温的菌和孢子还在(他们只是影响牛奶的保质期，不致病）。但由于巴氏法温度较低，牛奶中的风味物质和营养物质（如维生素）没有被破坏。

而灭菌，把所有的细菌都杀灭了，他需要很高的温度，100-135度之间，而传统的生产方法不但使牛奶中的大量风味物质和营养物质（如维生素）被破坏了，而且会产生蒸煮味。 巴氏奶保质期冷藏条件下只有一周，而灭菌奶在常温条件下都能保存至少1个月，有的升至3到4个月。但论品质，绝对是巴氏奶好。

二、巴氏杀菌奶做酸奶怎样不行？

　做酸奶：

1、尽量选择放牧原生纯牛奶，不要选择脱脂或者低脂的牛奶及奶粉；

2、酸奶机做前一定要用开水消毒 包括搅拌的勺子和酸奶机的盖子 起到杀菌的作用；

3、牛奶不要太凉 如果很凉就要延长下发酵的时间；

4、菌粉一定要冷冻保存；

5、可以先倒入一半的牛奶，然后慢慢倒入菌粉，并且不停的搅拌，确保搅拌均匀后，在倒是剩下的牛奶，再次不停的搅拌；

6、做的期间最好不要打开盖子 发酵大概10个小时左右；

7、发酵好后冷藏8个小时 口感更好；鲜牛奶可以直接做酸奶吗俗称的鲜牛奶分两种：1、刚挤下来的；2、在超市包装好卖的。刚挤下来的牛奶在锅里面加热到90度，再冷下来就可以做酸奶了。超市卖的包装好的就比较麻烦了：1、首先常温奶是不能做酸奶的；2、低温奶中如果标示上面注明是巴氏杀菌乳就可以做酸奶，如果标示的是调制乳、饮料、饮品什么的就不能做酸奶了。

三、高温巴氏杀菌和低温巴氏杀菌区别？

1、工艺原理不同。巴氏灭菌有两种方式，第一种是将原料加热到62℃-65℃左右，并保持30分钟，第二种是将原料加热到75℃-90℃左右，并持续保温15-16秒，高温灭菌是将原料加热到135℃-150℃左右，保持2-8秒。

2、使用设备不同。巴氏灭菌一般采用的是专门的巴氏灭菌机，高温灭菌一般采用的设备是蒸汽或热交换器。

3、保存时间不同。经过巴氏灭菌的原料需要在4℃的温度中保存，一般可以保存3-10天左右，最多不可以超过16天，经过高温灭菌的原料保存时间相对较长，大概可以保存3-6个月左右。

4、保存环境不同。经过巴氏灭菌的原料需要放置在低温环境中保存，以免高温破坏其中的营养物质，尤其是乳酸菌，经过高温灭菌的原料可以放置在常温中保存。

5、营养价值不同。巴氏灭菌的方法一般不能杀死原料中所有的细菌，只能将病菌的数量降低到对人体不会造成危害的水平，灭菌效率可达97.3%-99.9%左右，对原料的破坏程度较低，营养流失较少，高温灭菌在灭菌过程中使用的温度较高，对原料的破坏程度较高，营养流失较大，所以其营养价值相对于经过巴氏灭菌的原料来说要低一些。

四、巴氏杀菌乳和巴氏杀菌牛奶的区别？

　　区别：1、灭菌温度与时间不一样。巴氏60~80℃，20~30min；超高温135~150℃，2~8s。

　　 2、 灭活微生物程度不一样。巴氏条件温和，会保留小部分无害或有益耐热的细菌或细菌芽孢； 超高温是高温瞬时灭菌，几乎杀死所有细菌或芽孢。

　　 3、营养物损坏程度及保存不一样。巴氏营养物质破坏少，在4℃下保存3~10天；超高温营养物质破坏大，可在常温下保存数天。

巴氏杀菌与高温杀菌有什么区别？

巴氏杀菌乳和巴氏杀菌牛奶的区别

1. 杀菌温度与时间：巴氏杀菌乳采用较低的杀菌温度；超高温灭菌乳采用135℃以上灭菌数秒。

2. 风味：巴氏杀菌乳口味新鲜、接近于生鲜牛奶；超高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味。

3. 营养：巴氏杀菌乳营养破坏少；超高温灭菌乳营养破坏多，主要是维生素等微量营养物质，但主要的营养成分如蛋白质、脂肪和乳糖等无大差异。

4. 保存条件和保质期：巴氏杀菌乳在2—8℃下存放3—10天；超高温灭菌乳常温下可保存3—6个月，袋装超高温灭菌乳也可存放1.5个月。

五、巴氏杀菌特点？

巴氏消毒可以杀灭大部分有害微生物，并且最小程度的破坏营养成分。

六、巴氏杀菌原理？

巴氏杀菌是一种常用的食品保鲜方法，它通过在高温、低湿度下通过物理方式来消灭微生物。

它主要原理是由于高温和低湿度而导致微生物的蛋白质发生碳水化合物的变性，从而使其失去活力和功能。

七、安慕希巴氏杀菌酸奶过期半年有毒吗？

奶制品过了保质期是绝对不能喝的

八、巴氏杀菌水能喝吗？

巴氏杀菌水是通过巴氏杀菌技术处理过的水，可以杀灭其中的细菌，从而达到保鲜、消毒的效果。一般来说，巴氏杀菌水是可以安全饮用的，但是要注意以下几点：

1.选择正规厂家生产的巴氏杀菌水，避免购买假冒伪劣产品。

2.在开封前要检查包装是否完好，避免因为包装破损或密封不良导致水质受到污染。

3.开封后要尽快饮用，避免因为长时间放置导致细菌重新繁殖。

4.巴氏杀菌水虽然可以杀灭大部分细菌，但并不能杀灭所有的微生物，因此仍然要注意水质卫生，避免出现其他污染物质。

总的来说，如果你购买了正规的巴氏杀菌水，正确存储并在适当的时间内饮用，是可以安全饮用的。

九、奶粉是巴氏杀菌吗？

奶粉不是巴氏杀菌奶。

奶粉是鲜奶经过去杂质、配料、杀菌、浓缩、喷雾干燥等工序制成的，主要是为了便于鲜奶的长期保存和运输而脱去其中的水分，由于采用热处理工艺造成一部分的维生素损失，如热敏性维生素 C、E、B 族等。另外，在奶粉的生产过程中，牛奶中某些蛋白质的结构发生变化，香味物质会受到损失。一般奶粉的保存时间是 1~2 年。

巴氏杀菌奶是将鲜牛奶通过巴氏杀菌工艺而制成的液态奶，由于热处理强度比奶粉低，所造成的热敏性维生素损失、牛奶蛋白质变性和结构变化少，但巴氏杀菌奶的保质期短，一般在有冷链的条件下可保存 2~7 天。

从营养价值上讲，奶粉和巴氏杀菌奶总体上一致，奶粉加一定比例的水可以复原为液态奶，只是在奶香味、微量维生素和蛋白质的微观结构上有一些不同。在没有巴氏杀菌奶的情况下，奶粉可以作为替代品。

十、全脂巴氏杀菌乳可以用酸奶机里做酸奶吗？

可以做，全脂巴氏杀菌乳的营养比灭菌乳好，因为巴氏杀菌的温度比超高温瞬时灭菌低很多，巴氏奶的保质期在15天左右，有的只有7天，还需要冷链储运；而灭菌乳的保质期有的达到半年或10个月，比如国外进口灭菌乳，其实营养不好。以巴氏灭菌乳为原料做酸奶，酸奶的营养也是很好的，多喝点，哈哈