一、煮蔬菜的营养价值会发生什么变化？

青菜如果想保留营养最好的方法就是要炒的时候短，时间越长营养流失越多，烂了肯定就没营养了，而且青菜最好是当天吃，不要放到第二天，会产生有毒物质，吃了会对身体不好

流失了百分之80的营养，仅剩小部分，但汤汁里营养会比较多，所以一般会有喝骨头汤类的话题。

没有绝对的最有营养的蔬菜，所有蔬菜的营养素含量都不平衡。

蔬菜的营养素种类主要看这么几项，维生素a，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，

烟酸，维生素c，维生素e，膳食纤维，钙，磷，钠，镁，铁，锌，硒，铜，锰等。

比如，就拿胡萝卜素来分析，胡萝卜所含的胡萝卜素高达每百克4130.00微克。

而白菜中所含的胡萝卜素仅有120.00微克。

再拿钙元素来讲，霉干菜的钙含量是每百克1542.00毫克。而胡萝卜中的钙的含量仅有32.00毫克。

因此，没有绝对的最有营养蔬菜，只能进行合理搭配来吃，才是最好的。

二、蔬菜有什么营养？

油菜、韭菜、小白菜、菠菜等富含维生素C和胡萝卜素。菠菜含有铁质,但同时含有草酸,会影响食物中的钙、铁吸收,所以烹调前应在沸水中略焯。

这里有萝卜,胡萝卜,芋头,土豆,番薯等。萝卜含有大量的维生素C,胡萝卜中含有大量的胡萝卜素,土豆、芋头含淀粉多,热量高,其它营养成分少。块根类蔬菜的共同特征是其富含粗纤维。如将萝卜、胡萝卜切成薄片或细条,放置1~2天,其粗纤维可增加3倍左右。因此萝卜类食品要现切现吃,不宜存放后切。

它们有西红柿、豆角、柿子椒、黄瓜、丝瓜、南瓜和茄子等。除了豆角、南瓜、丝瓜、茄子外,这种蔬菜最好生吃,以避免烹饪时维生素被破坏。西红柿含有较多的番茄红素和维生素C。包括扁豆、豌豆、毛豆等在内的豆角,蛋白质含量较高,氨基酸成分比谷类要多,另外钙、磷、铁、维生素B1含量也要高于其它蔬菜。南瓜含有很多胡萝卜素。辣椒中富含胡萝卜素和维生素C。

同种蔬菜不同部位的营养成分也有差异,如大葱部分的青葱部分营养含量远高于葱白部分。部分葱白维他命A、维生素B1和维生素C的含量没有到葱绿部分的一半。同样的芹菜,深绿色的芹菜叶比茎秆中含有更多的维他命A和维生素C。有小白菜,其菜叶的营养含量高于菜茎部分。

三、哪些蔬菜营养丰富又耐煮？

生吃：营养价值保留最高，但需要杀菌和去除农药（反复流水冲洗30s），适合口感较脆、气味温和的蔬菜（生菜、紫甘蓝等），凉拌时可用酸奶代替沙拉酱，减少脂肪摄入。

焯：水煮沸后蔬菜在其中过一下，持续10s左右，不可太长。

适合很多绿叶菜，尤其适合草酸含量高的（菠菜、荠菜、香椿、竹笋等），也可以杀死致病菌，且高温时间短，维生素c和维生素b2保留较高。调料可选择少量盐、芝麻酱、凉拌酱油、醋。

煮：水溶性维生素b2.特别是叶酸都容易损失。

蒸：营养素保留较好，但相对麻烦。

四、蔬菜煮多久营养就流失了？

烹饪过程中蔬菜煮十五分钟营养就流失了，蔬菜煮时间长了还会有保留部分营养，建议在煮蔬菜时掌握正确的烹饪方法，以免影响蔬菜的营养价值。

五、蔬菜煮太久，会不会影响营养？

营养是会流失的

蔬菜中的营养主要是维生素，而绝大多数都怕热，会受热分解，有一部分会融入到汤里，容易受到损失造成营养流失，所以还是时间短点好。

六、煮人参为什么有泡沫水

煮人参为什么有泡沫水？这是一个看似简单却引起广泛兴趣的问题。人参作为一种珍贵的中药材，被广泛用于调理人体健康。然而，煮人参时经常会出现泡沫水的情况，这是什么原因呢？下面，让我们深入探讨一下。

1. 人参的成分

人参是一种复杂的植物，其中含有丰富的有机成分和药用价值。其主要成分包括人参皂苷、人参多糖、人参酮类等。其中，人参皂苷是人参的主要活性成分之一，也是人参酮类的前体物质。

人参皂苷在煮沸时会分解产生人参酮类物质，这会导致煮人参时出现泡沫水。同时，人参中的多糖类物质也会在加热过程中产生泡沫。

2. 煮人参的原理

在传统的中药炮制过程中，煮人参是非常常见的制作方法。这种方法主要是利用水的温度将人参中的活性成分释放出来，以便人体吸收。

当人参放入水中加热时，水的温度逐渐升高，人参中的成分也开始释放。由于人参中含有丰富的有机物质，这些物质在高温下会发生化学反应，从而生成气体和泡沫水。

3. 泡沫水的成因

泡沫水的生成主要是因为人参中的有机物质在高温下产生化学反应，其中涉及到以下几个方面：

3.1 气体产生：在煮人参时，人参中的有机物质会发生分解反应，产生大量气体。这些气体会在水中形成泡沫，导致煮人参时出现泡沫水。

3.2 表面张力：人参中的有机物质会影响水的表面张力，使得水分子之间的相互作用减弱。这会导致水分子在煮沸时更容易形成泡沫。

4. 影响泡沫水的因素

除了人参中的成分外，还有一些因素会影响煮人参时的泡沫水生成情况：

4.1 温度：水的温度越高，人参中的有机物质分解反应越快，泡沫水也会越多。

4.2 时间：煮人参的时间越长，人参中的有机物质分解得越充分，泡沫水也会越多。

4.3 煮制方法：不同的煮制方法对泡沫水的生成也会产生影响。例如，传统的锅煮和砂锅煮相比，后者产生的泡沫水更多。

5. 如何减少泡沫水的产生

虽然泡沫水在煮人参的过程中是正常现象，但有时候过多的泡沫水会影响人参的口感。因此，我们可以尝试一些方法来减少泡沫水的产生：

5.1 切割：将人参切割成小块后再煮，可以增加人参表面积，促使有机物质更快地溶解，从而减少泡沫水的产生。

5.2 温度控制：适当降低水的温度，延缓人参中有机物质的分解反应，减少泡沫水的生成。

5.3 捞取泡沫：在煮人参过程中，及时用漏网捞取泡沫水，可以减少泡沫的积聚。

6. 结论

总结一下，煮人参时出现泡沫水是因为人参中的有机物质在高温下产生化学反应，生成气体和泡沫。这是正常的炮制现象，不会对人参的药效产生影响。如果对泡沫水有所顾虑，我们可以采取相应的方法减少其产生。

希望通过本文的介绍，能够帮助大家更好地理解煮人参过程中泡沫水的成因和影响因素，从而更加科学地使用人参，发挥其最大的药用价值。

七、煮海参的水有营养吗？

海参水没有营养，海参主要成分是胶原蛋白，与普通的蛋白质不同，基本不溶于水，不存在水溶蛋白等营养物质，海参体内的微量元素基本也被锁在细胞内了，所以煮海参的水里基本没有什么营养成分。另外干海参在制作过程中有一些杂质也会沉淀到水中，因此煮海参的水并不适合饮用。

八、煮马蹄水的营养价值？

荸荠煮水具有较高的营养价值，其中含有丰富的营养物质，包括蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷、碳水化合物、荸荠英等，还含有丰富的膳食纤维，有助于减肥瘦身。

其中含有的磷元素，可促进身体发育和骨骼生长，日常适量饮用荸荠煮水，对于维持身体的正常运转、骨骼生长有帮助作用。

九、煮橘子水喝有什么功效

煮橘子水喝有什么功效

煮橘子水是一种古老而有效的中药煎剂，被广泛应用于中医领域。它具有多种功效，对人体健康有着积极的影响。

1: 补充维生素C

橘子是一种富含维生素C的水果，煮橘子水可以帮助补充身体所需的维生素C。维生素C对于增强免疫力、促进伤口愈合、预防感冒等方面都起着重要作用。

2: 促进消化

煮橘子水中的橘子皮富含纤维素，可以帮助促进消化。它能够增加肠道蠕动，减少便秘问题，有助于保持良好的消化系统健康。

3: 缓解焦虑和压力

橘子具有镇静和舒缓的作用，可以帮助缓解焦虑和压力。煮橘子水喝下去，可以让人感到放松和平静，有助于提高心理健康。

4: 改善睡眠质量

煮橘子水中含有一定的镁元素，镁具有促进睡眠的作用。喝上一杯煮橘子水可以有助于改善睡眠质量，缓解失眠问题。

5: 抗氧化作用

煮橘子水中的橘子皮富含抗氧化物质，可以帮助抵抗自由基的损害，延缓衰老过程。长期饮用煮橘子水可以有助于保持年轻和健康。

总结

煮橘子水喝有许多功效，包括补充维生素C、促进消化、缓解焦虑和压力、改善睡眠质量以及具有抗氧化作用。然而，每个人的身体状况不同，饮用前建议咨询医生的意见。

十、煮人参为什么有泡沫水味

为什么煮人参会有泡沫水味？

人参是一种珍贵的药材，其在中医理论中被视为具有滋补作用的宝贵草药。人们常常会用煮的方式来制备人参汤或人参煲，以便更好地吸收人参的药效。然而，有时候煮人参的过程中却会出现一种泡沫水味，这让很多人感到困惑。那么，为什么煮人参会有泡沫水味呢？

泡沫水味的出现可以有几个可能的原因：

1. 药材本身的成分

人参中含有一些特殊的成分，如皂苷类物质，这些物质具有一定的表面活性，容易形成泡沫。当人参在煮沸的过程中，一些皂苷被释放并与水分子相互作用，从而产生泡沫。这是导致煮人参有泡沫水味的主要原因之一。

2. 不正确的煮制方法

人参的煮制需要一定的技巧和方法，如果处理不当，也会导致泡沫水味的出现。例如，使用高温煮制、煮的时间过长等都会增加泡沫的产生。此外，如果水的质量不佳，也容易导致泡沫水味的出现。

3. 搭配其他食材

在煮制人参的过程中，很多人都会选择搭配一些其他的食材，以增加汤的风味和药效。然而，一些食材本身也具有泡沫形成的特性，比如菊花、香菇等，它们的加入会增加泡沫水味的可能性。因此，在选择搭配食材时需要注意。

如何减少泡沫水味的产生？

虽然泡沫水味的出现在一定程度上是正常现象，但对于一些人来说可能会影响到口感和食欲。下面是一些减少泡沫水味的方法：

1. 切换煮制方法

如果你不喜欢泡沫水味的存在，可以尝试使用不同的煮制方法。例如，改用小火炖煮，可以减少泡沫的产生。同时，注意煮的时间不要过长，避免过度煮沸。

2. 使用优质水源

水是煮人参的重要组成部分，选择质量较好的水源可以减少泡沫水味的产生。尽量避免使用含有大量杂质和氯的自来水，可以选择使用矿泉水或过滤后的水。

3. 单独煮制人参

为了避免食材间相互影响产生泡沫，可以单独煮制人参。另外，选用新鲜的人参并将其事先浸泡，有助于减少泡沫的形成。

4. 调整搭配食材

如果你喜欢搭配食材煮制人参，可以尝试调整搭配食材的种类和比例。避免使用那些本身易产生泡沫的食材，如菊花等。可以选择一些具有滋补作用的食材，如枸杞、红枣等，来增加汤的口感和药效。

结论

煮人参时出现泡沫水味是一个常见的现象，其原因主要是人参中的特殊成分与水分子相互作用，形成的泡沫并释放出泡沫水味。同时，不正确的煮制方法以及搭配其他食材也会增加泡沫的产生。为了减少泡沫水味的出现，可以尝试调整煮制方法、选择优质水源、单独煮制人参以及调整搭配食材。这样可以更好地保留人参的药效和提升汤的口感。