一、青菜怎样炒才能最大程度的保留营养？
我的做法不见于任何一本书。
我会在葱姜蒜爆香的时侯，加金针菇碎，放糖，放盐，小火慢慢煎。
把叶菜洗好后，放冰箱冷藏一下，降温，去水。
开大火，油温上来了，放青菜炒。
因为放过盐了，炒几秒，放鸡精，翻几下就可以出锅。
二、青菜直接炒好还是焯水炒营养高？
如果你想让菜味道更好，你只需要注意这一步，即焯水或者不焯水！相信每个人都知道蔬菜在家里从来不会焯水吧，事实上，如果将一些菜焯一下，然后放入平底锅中炒，它们会很美味，例如，我们经常吃生菜、上海青、空心菜等等，炒前将水焯一下，颜色会更好，食物会变得又脆又嫩，下面会给大家带来一些演示，做出一道清炒油麦菜
食材：油麦菜，调料：盐，味精，油
做法：
首先，生油菜被分拣出来，用水清洗，然后用刀切成同样长度的碎片，放入一个盆中，然后在锅里加入油加热，放入清洗过的油菜，在菜下盘的时候，加入适量的水，然后点火，加入盐、味精，均匀地放入菜中，蔬菜叶子开始慢慢焉下去后，立即起锅，直接放入菜盘中。
锅里烧开水，把洗好的油麦菜分两次下入锅中！放在沸水中煮5秒钟，然后将再焯35秒钟，然后舀起菜沥干备用，将锅里的油加热，加入油菜，立即加入盐、味精和水淀粉，翻炒4 - 5秒钟，然后将盐混合均匀，出锅。
经验告诉我们，最好用滚烫的水来焯！焯水的时候，加入适量的油，使油菜更加绿，看起来更漂亮，加入水淀粉使油菜味道更好，你可以将盐、味精和水淀粉一起加入菜中，但是要记住！水淀粉一定要少，一定要少！
三、青菜炒虾米的营养成分？
青菜和虾米都是营养丰富的食材，它们的营养成分如下：
虾米：含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分。
青菜：含有蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍，还含有丰富的维生素C、叶酸、钾、镁、膳食纤维等成分。
因此，青菜炒虾米是一道营养丰富的菜肴，非常适合身体虚弱和病后需要调养的人食用。
四、青菜炒肉片怎么炒好吃
青菜炒肉片怎么炒好吃
青菜炒肉片是一道家常菜，做法简单，营养丰富，深受大家喜爱。要炒出一道美味的青菜炒肉片，需要注意以下几点。
食材准备
- 青菜适量
- 瘦肉适量
- 姜蒜适量
- 生抽适量
- 盐适量
- 料酒适量
首先，我们需要准备好所需的食材。青菜和瘦肉是必不可少的，同时可以根据个人口味加入适量的姜蒜提味。其他调料如生抽、盐和料酒也是炒菜时常用的。
肉片腌制
将瘦肉切成片，加入适量盐、料酒和生抽腌制片刻，这样可以使肉片更加嫩滑。同时，可以加入一小勺淀粉，使肉片更加有光泽。
烹饪过程
接下来，就可以开始炒菜了。首先将油烧热，加入腌制好的肉片翻炒至变色，捞出备用。
然后在锅中留底油，加入姜蒜煸炒出香味，再加入青菜翻炒至变软。
最后将肉片均匀地撒在青菜上，加入适量盐调味，翻炒均匀即可。如果喜欢的话，可以撒上一些葱花作为装饰。
总结一下，炒出美味的青菜炒肉片需要注意食材的准备、肉片的腌制以及烹饪过程的细节。此外，火候的控制也非常重要，需要用中小火慢慢翻炒，以免青菜变色变软。
除了基本的做法，还有一些小技巧可以帮助提升口感。比如在腌制肉片时加入一小勺白糖，可以使肉片更加鲜嫩。另外，在炒青菜时加入少许的醋，可以保持青菜的色泽和口感。
总之，青菜炒肉片是一道非常适合家庭烹饪的菜肴。无论是作为主食还是配菜，都能让人食欲大增。快来试试吧！
五、青菜炒肉怎么炒好吃
青菜炒肉怎么炒好吃
青菜炒肉是一道家常菜，也是一道非常受欢迎的菜肴。那么，如何才能将青菜炒肉做得好吃呢？下面就为大家分享一些技巧。
准备工作
首先，我们需要准备好所需的食材，包括新鲜的青菜、瘦肉、姜、蒜等。同时，还需要注意食材的新鲜程度，避免使用不新鲜的食材。
制作步骤
1. 将瘦肉切成薄片，用少许盐、生抽、料酒、淀粉拌匀腌制一会儿；将青菜洗净切段备用。
除了以上步骤外，还有一些小技巧可以帮助我们炒出美味的青菜炒肉。
5.1 火候控制：炒菜时要注意火候的掌握，大火快炒可以保持青菜的翠绿口感和营养。
5.2 加入蒜末：在炒菜时加入蒜末可以起到去腥增香的作用，使菜品更加美味。
通过以上技巧，相信大家可以轻松地做出美味的青菜炒肉。不仅是一道美味佳肴，更是健康营养的餐桌上的一道亮丽风景线。
注意事项
在制作过程中，还有一些注意事项需要大家注意:
- 切菜时要注意刀具的干净卫生
- 炒菜时要注意油温的控制，避免烧焦
- 加入调味品时要适量，以免过咸或过辣
- 青菜炒肉是一道快手菜，要注意食材的搭配和火候的控制，才能做出美味的菜品
六、瘦肉炒什么青菜好吃
在我们日常的饮食中，瘦肉是一种非常营养的食材，既可以提供丰富的蛋白质和其他营养物质，又可以满足我们对美味的追求。而要让瘦肉更加美味，我们可以搭配一些青菜一起炒制。不仅增加了菜品的口感和色彩，还能提供更多的营养。那么，瘦肉炒什么青菜好吃呢？接下来，让我们一起来探讨一下。
1. 菠菜
菠菜是一种非常常见的青菜，它的叶片嫩绿多汁，口感丰富鲜嫩。搭配瘦肉炒制，可以提供丰富的纤维素和维生素，有助于促进消化和吸收。此外，菠菜还富含铁质，对于预防贫血和提高免疫力有很大的帮助。
2. 青菜苗
青菜苗是指青菜的嫩苗，它的叶片嫩滑多汁，口感清爽。和瘦肉一起炒制，不仅口感丰富，而且热量也相对较低，适合追求健康饮食的人群。青菜苗富含维生素C和纤维素，有助于增强免疫力和促进肠道蠕动。
3. 豆瓣菜
豆瓣菜是一种口感爽脆的青菜，搭配瘦肉炒制，可以提供丰富的纤维素和维生素K。纤维素有助于促进肠道蠕动，维生素K对于促进血液凝结和保护心血管健康也非常重要。此外，豆瓣菜还含有丰富的钙质，对于骨骼健康有很大的帮助。
4. 生菜
生菜是一种非常清爽的青菜，有着丰富的水分和纤维素。搭配瘦肉炒制，口感清脆可口，非常适合夏季食用。生菜富含维生素A和维生素C，对于保护皮肤健康和增强免疫力有很大的帮助。
5. 油麦菜
油麦菜又被称为空心菜，它的茎秆中空，口感鲜嫩多汁。搭配瘦肉炒制，不仅可以提供丰富的纤维素和维生素，还能增加菜品的口感层次感。油麦菜富含维生素K和维生素B族，对于促进血液循环和维持神经系统健康具有重要作用。
6. 娃娃菜
娃娃菜是一种来自日本的小型生菜，它的叶片脆嫩多汁，味道清甜可口。和瘦肉一起炒制，口感丰富嫩滑，非常适合家庭炒菜。娃娃菜富含维生素C和维生素E，对于抗氧化和美容养颜有很大的帮助。
7. 苦菜
苦菜是一种口感苦涩的青菜，它富含丰富的蛋白质和纤维素。搭配瘦肉炒制，可以中和瘦肉的油腻感，提供丰富的营养物质。苦菜还富含维生素B和维生素C，对于保护肝脏和增强免疫力具有重要作用。
总结
瘦肉搭配青菜炒制是一种非常健康美味的饮食方式。不仅可以享受美味，还能摄入丰富的营养物质。在选择青菜时，可以根据个人口味和健康需求进行选择。例如，喜欢口感清脆的可以选择油麦菜和生菜，喜欢口感嫩滑的可以选择菠菜和娃娃菜。无论选择哪种青菜，都要注意新鲜和卫生，以确保菜品的质量。
七、怎么炒好一盘青菜？
夏天差不多都是用来浪费的，夏天除了用来浪费简直不知还有什么别的用途——夏宇《摩擦无以名状》
画面不由想到宫崎骏的漫画，碧绿的草原清澈的微风吹过，美不胜收的黄昏落日，孩子们在溪边玩耍，
傍晚无所事事打开一瓶冰镇的气泡水，半个鲜红的西瓜，听着蝉鸣惬意的躺在藤椅上。
纵然城市的夏天只有钢筋水泥，这一份简简单单的夏季时蔬，也足以让人回味整个夏天。
[材料表]
新鲜小青菜 1份
生蒜瓣 2瓣
半勺盐、小半勺糖、鸡精少许
食用油
做法：
1.青菜洗净，准备好蒜瓣
2.油锅热油，蒜瓣放入炒香
导入适量食用油，注意油温，放入蒜瓣2片（拍碎易入味）出香味后进入下一步
3.放入青菜煸炒
青菜放入锅中煸炒，让菜过油，放入半勺食用盐、少许鸡精
4.收尾工作
放入小半勺糖提鲜，增加甜味。（霜打过的青菜可以不放）
如水少可增加少许水，焖3分钟更加软烂。
这道菜属于最简单蔬菜做法适合萌新上手，适合夏天绿叶菜补充营养，大家快来试试吧~
八、如何把青菜炒得更美味？
好吃的青菜首先肯定是翠绿爽口的
比如我们在外面餐厅吃到的
但是，很多时候，我们在家就是做不出那个口感和味道！
我以前觉得炒青菜嘛~~ 那可不简单吗
但是，每次做出来菜叶子蔫蔫巴巴的，口感也不好
后来经过我不断摸索，原来是我低估了炒青菜
炒青菜有它的一些小技巧的，不是简单的下油下菜放盐炒熟就完了这么简单的事
今天我就来唠唠怎么才能炒出清脆爽口好吃的青菜吧
一般呢青菜可以根据它们的特征来选择做法
这样才能大大的突出这个食材本身的口感和风味
首先这一步如果做对了，炒青菜就成功一大半了
接下来就来说道说道青菜的特征以及该怎么根据这些特征去选择最好的做法吧
常见的青菜有
生菜，油麦菜，上海青 ，菜心，芥蓝，茼蒿，西洋菜，菠菜，空心菜，西洋菜等等等
（不知道你们怎么理解青菜的，每个地区不一样，但是在广东，青色的绿叶蔬菜都算青菜，不要杠我！！不然我会拿出广东人眼中的各种青菜跟你进行一场“植物大战僵尸”，恶战到底）
常见的做法呢就是爆炒，白灼，上汤，啫啫等
第一：对于叶子很薄茎很脆的青菜，如生菜，油麦菜，上海青
最适合的做法就是爆炒！！
这类青菜很容易熟，要保持它们清脆的口感，最好的做法就是急火快炒
时间一般控制在1分钟左右就起锅，根茎稍微粗一点的就2-3分钟
不要恋战！！
但是要做到快速炒熟
还要有这样一口大铁锅是最好的，锅太小了青菜倒下去容易受热不均匀，导致出水就失去爽脆的口感了
来以爆炒生菜为例说说吧
食材就这些啦
生菜250克 蒜蓉3瓣 蚝油15克 食用油适量
做法其实就是最简单的炒青菜的流程
热锅倒油，下青菜，放盐调味
但是呢，有些细小的细节，直接影响到这道简单的青菜能不能做的好吃
首先把生菜根部切掉然后洗干净
清洗的时候，在水里加几滴白醋浸泡十分钟左右，可以防止青菜里面的叶绿素流失，炒出来的青菜才能保持翠绿不发黄
洗干净之后一定一定要沥干水！！！！水分太多下锅直接导致锅里的温度下降，炒的时间过长，青菜就容易出水了
先把大铁锅烧热，烧到微微冒烟再倒油。热锅冷油
油量要多一点，炒出来的青菜才有油光锃亮的感觉
餐厅里的炒青菜都不会省油的，油量少青菜就很难做的好吃
接着下蒜头炒香，然后把生菜倒下去滋啦滋啦的声音就出来了
大火快速翻炒
记得是大火！大火！！！，猛火炒出来的青菜才有锅气
炒到青菜断生即可，千万不要恋战
否则就会的到一盘水汪汪蔫巴巴还发黄的青菜
准备出锅前把盐和蚝油等调味料放下去
炒青菜，盐千万不要加太早，临出锅的时候再加
太早加盐进去，青菜也会出水，所以这点也是很重要的
调料倒下去稍微炒均匀就可以关火出锅了
整个翻炒的过程1-2分钟左右
第二：对于叶子厚实但茎脆嫩多汁的青菜，如菜心，芥蓝等
最适合的做法就是白灼了
根茎爽脆，但比较粗壮，直接炒的话通常时间比较长，口感一不小心就容易把控不好
所以白灼是最好不过的办法，既能节约制作时间，又能保持青菜的口感和味道
吃起来口感清脆香甜多汁
白灼菜心
食材在这里啦
菜心250克 蒜蓉3瓣 蚝油20克 鸡粉适量 玉米淀粉适量 盐适量 油适量
首先还是把青菜清洗干净，水里加点醋浸泡一下
接下来烧一大锅水，把水烧开
加点盐，加点油进去，这样可以焯水可以让青菜保持翠绿的颜色
水烧开就把青菜倒下去焯水
青菜断生即可
时间大概2分钟，焯好水就把青菜捞起来过凉水降温
不然青菜的余温会继续让青菜熟成，也是导致青菜口感不脆的一个重要因素
青菜焯好水了
接着做一个调味酱汁，起锅倒油，下蒜蓉炒香，加入蚝油鸡粉拌匀
另外拿一个碗，淀粉加清水拌匀成淀粉水，一点一点加进去
调到酱汁微微浓稠的状态就可以了
最后把酱汁淋到菜心上
白灼菜心就完成了
吃起来口口爽脆清甜，蘸着鲜香的酱汁
味道不咸不淡，鲜香爽脆，一份简单的青菜也可以做的很好吃
最后就是对于根茎特别长的这类青菜，如茼蒿，西洋菜，菠菜等
最适合的做法就是上汤
这类青菜通常根茎长，叶子多
做成上汤，混合着汤汁，最是爽脆鲜美
上汤西洋菜
食材在这啦
西洋菜250克 蒜2瓣 瘦肉50克 骨头汤300克 盐适量2克 糖适量3克 鸡粉5克 枸杞一小撮
先把西洋菜用清水清洗干净，还是一样加醋浸泡一下
接着起锅烧水，水开后放点盐和油，然后把西洋菜倒下去焯水大概煮1-2分钟
煮熟后捞出来过凉水装到盘子里
继续起锅下油，下蒜蓉、瘦肉爆香，接着倒入一些鸡汤或者猪骨汤
开始调味，下食用盐、白砂糖、鸡粉，搅拌均匀就好了
上汤煮沸后倒入装西洋菜的盘中就好了
撒上一些枸杞
青菜混合着鲜美的汤汁
爽口的菜梗，带着汤汁的菜叶子
一根根入口鲜美
青菜不一定要炒着吃，做成上汤也别有一番风味
其实所有的青菜没有固定的做法
我只是根据它们的特征选用一种最适合，最能突出这类青菜的口感特点的做法
总结一下做好一份青菜关键点吧
记住这些点，做出大厨级别的青菜完全没问题（满脸自信.jpg）
1. 先从洗菜开始，洗菜的时候，水里加点白醋可以让青菜更加爽脆
2. 洗好的菜一定要尽量沥干水分再下锅。水分太多下锅会导致锅里的温度下降烹饪时间较长，青菜发黄，水分流失不爽脆
3. 炒青菜还有一个很容易被忽略的点就是，锅一定要大！！！ 锅大受热才均匀，锅太小的话，一次尽量不要炒太多，少量炒最好吃
4. 炒菜不仅锅要大，火也要大，大火快炒。有条件的话最好的明火炒更香
（当然。。。不是这么。。大哈）
5.想要炒出跟外面饭店一样好吃的青菜，油要多！！
5. 对于要焯水的青菜，水里加点油，盐，可以保持青菜的颜色翠绿。焯水时间不要过长，焯好水马上过凉水。
6. 炒青菜千万千万不要中途加水进去
7. 炒那些根茎比较粗的青菜，把菜梗菜叶分开下锅，先下菜梗炒一会再下菜叶，这样可以保证菜梗菜叶同时熟。
8. 还有最最最重要的一点！！ 盐一定要最后再加，加盐太早进去青菜容易出水，口感不脆
9. 炒菜好吃还有一个隐藏小技巧，酒店大厨不会告诉你的！ 加点猪油进去炒，贼香！不信你试试，你会发现你也可以做出酒店大厨一样好吃的青菜！！
再来分享几个我平时做的比较多的
炒鸡好吃的炒青菜做法
炒好吃的青菜，不仅要有技巧和知识！！
还要有经过实践验证过的神仙美味搭配
1. 豆豉鲮鱼炒油麦菜，咸香的豆豉和特有嚼劲的鱼肉，搭配上油麦菜可真的太绝了
2. 还有就是腐乳炒通菜，这个吃法也不知道谁发明出来的，绝配！ 哪怕我这种不爱吃腐乳的人，吃一口都沦陷
3. 还有一个很赞的做法那就是沙茶炒芥蓝，那也是一个超好吃的搭配
你们如果还有什么青菜的神仙搭配好吃的做法，求评论区分享
最后我要来一波宝藏青菜的疯狂安利
这些青菜相对小众但炒鸡好吃，你们不许不知道吼吼
枸杞叶
枸杞叶猪肝汤，广东人下火神器，真的赞！我原来只知道枸杞，后来才知道枸杞叶也是个宝藏
番薯叶
清炒番薯叶也很绝！以前老家拿来喂猪，没想到炒着吃这么绝，有点羡慕猪了
丝瓜尖
凉拌清炒都很好吃，丝瓜尖不吃不知道，一吃就沦陷了
豌豆尖
煮汤一绝，直接清汤煮或者加点肉煮都很可以
草头
一般在南方春天比较多，长的跟路边的野草差不多，第一次在上海吃到，被一道青菜惊艳到，至今想起来都觉得美味
记住炒青菜的一些小技巧
青菜也可以做的很好吃！！！
都看到这了
点个赞再走好咩~~~
九、那种青菜营养最高？
菠菜的营养最高。
菠菜富含大量维生素A、维生素B1、维生素B2以及钙、铁、硒等多种人体所需的微量元素，适量进食可以提高人体免疫力，菠菜还富含维生素C和叶酸，维生素C通常能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，有助于血脂下降，叶酸在一定程度上能保护心血管，所以一般来说，菠菜这种青菜营养价值高。
十、青菜炒蘑菇？
做法如下：
一选新鲜，嫩的菜心，不用择，直接用整根洗净备用。
二，选新鲜蘑菇，大小一致，肉头较厚的，如果蘑菇小可不切，蘑菇大就一切为四。
三锅里烧水，放点盐，加几滴油，水开后菜心焯水备用。
四锅内放蒜米爆香，加蘑菇煸炒，加蠔油，生抽，味精调味，加点芡汁即可。
五，把菜心放入盘内摆盘，把蘑菇连汤带汁浇到菜心上。
