一、牛排骨与猪排骨哪种比较有营养？
从营养角度考虑牛骨好，猪骨次之。首先牛是食草动物，骨头和肉含有大量的纤维素，含钙量高于猪骨！而猪属于杂食动物，卫生方面就不如牛，其纤维素含钙量不如牛的同时，促进消化也比不上牛。
从烹饪角度考虑猪骨要优于牛骨，酱骨头大多采用猪骨口味优于牛骨。
二、排骨有什么营养？
很有营养。排骨汤作为食物不具有治疗的功效和作用，但排骨中富含的蛋白质、脂肪等物质，具有一定的营养价值。
排骨属于高热量食物，每100g排骨有1520KJ的热量，其中蛋白质21.7g，脂肪26.7g，碳水化合物9.6g，此外，还有钙、磷、钾、钠、镁等丰富的微量元素，营养物质丰富，营养价值较高。
三、排骨营养价值？
很有营养。排骨汤作为食物不具有治疗的功效和作用，但排骨中富含的蛋白质、脂肪等物质，具有一定的营养价值。
排骨属于高热量食物，每100g排骨有1520KJ的热量，其中蛋白质21.7g，脂肪26.7g，碳水化合物9.6g，此外，还有钙、磷、钾、钠、镁等丰富的微量元素，营养物质丰富，营养价值较高。
四、红烧排骨和排骨哪个有营养？
红烧排骨和排骨都有营养。只是做法不一样
五、哪种排骨好吃？
炖排骨应该买猪的肋排，嫩，熟得快，好吃。 炖排骨不要放酱油，（如果是红烧就放酱油。）清炖好吃，原汁原味。 最后放盐即可。小排也叫肋排，就是肋条骨外包裹着一圈肉。 大排就是连肋排带后面的脊椎骨，并在骨头两头之间连着大块肉。 一般来说分为排骨和腔骨，排骨分为小排骨和大排骨： 小排骨也叫纯排就是肋骨上的小寸骨肉较少适合做糖醋排骨或豉汁蒸排骨等； 大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等； 腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧； 腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。
六、排骨炖汤？哪种排骨炖汤好啊？
最好是新鲜的肋排，冻肉的鲜味差一点。比较好的一种做法是香菇炖排骨，具体方法是排骨冒过水后开水下锅，放葱姜，不要放其他调料，然后放干香菇（泡发过的）或者鲜香菇，炖半小时。出锅前五分钟放适量的盐和生抽。
七、蒸排骨选哪种排骨好？
楼主你好蒸排骨的话 最好是用嫩嫩的猪肋排买肋排的时候注意了，好的排骨，骨头的颜色是鲜红色的。不好的肋排骨头是红色发灰的。 烧制方法：材料：排骨半斤。调味料：“A”、糖半茶匙，盐半茶匙，生粉一茶匙，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙，生油两茶匙。“B”、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙，麻油一茶匙，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙、上好腩排 制作步骤：
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀，可要求肉档师傅代斩碎，要求剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟，最终要看分量大小而定。注意事项：1.肉类轻冷藏，肉质会更松及易吸收味道。2.调味“B”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法，但缺点是生酱不能和肉类混合太久，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来。一般都是专业人员采用的方法。其实不管哪个行业的从业人员，只要用心做好每一个工序细节，都一定会做出成绩来的。
八、炒排骨是用哪种排骨？
做红烧排骨要用的是猪排骨，猪排骨的种类也有很多，有脊骨和肋排。当然这两种排骨当中还是肋排，做红烧排骨比较好一点的肋排做出来的红烧排骨要好吃很多。生活中的大部分人在制作红烧排骨的时候也都是会买肋排去制作的红烧排骨的。
九、排骨汤和烧排骨哪个更营养？
当然是排骨的营养价值高。下面我们来看看排骨和汤中各有什么营养成分。
在炖的过程中，排骨中会有比较多的脂肪和一些可溶性的蛋白质溶入汤中。在蛋白质的乳化下，这些脂肪被分散成了微小的颗粒，可以散射光，所以看起来是白色。这跟牛奶是类似的。同时，一些脂溶性的维生素也跟着脂肪溶到了汤中。此外，骨头中还有一些核苷酸盐，经过较长时间的炖煮，也会进入汤中。它们跟汤中的谷氨酸盐一起，产生了浓郁的“鲜”味，所以我们觉得排骨汤好喝。虽然骨头中有大量的钙，但它们跟磷酸一起以磷酸钙的形式存在，在煮的过程中并不会溶到汤里。即便是有人加了一点醋或者柠檬汁，也不足以明显增加钙的溶解。
所以，排骨汤中的钙少到可以忽略。它只是一种风味浓郁、含量丰富的汤而已。从营养的角度说，只能用乏善可陈来形容。
排骨上有一些肉，通常肥瘦相间，因而吃起来口感更好。肉中的营养成分它们都有，经过炖煮之后也大部分也还是保留着。所以，从营养角度而言，自然是它要比汤多得多。
炖排骨和排骨汤相比，哪个营养价值高？当然是“排骨肉”的营养价值高，很多人都说骨头含钙量高，因此炖骨头汤来喝补钙效果最好，但其实，虽然骨头中含钙，但是这些骨头中的钙是没有办法通过熬煮而析出，我们也无法利用骨头来补充钙钙。另外，要想从骨头中补钙，这个钙需要有活性，而我们吃的动物肉都不存在这个条件。第三，对于骨头补钙来说，动物幼崽的骨头中有红骨髓，红骨髓是可以补钙的，而成年后的动物骨髓会变为白骨髓，所以我们利用动物骨头补钙几乎达不到我们想要的效果，尤其是喝骨头汤。
但是，我们虽然从骨头上无法获取钙，但是动物肉上却有丰富的钙，这就是为什么建议即便喝骨头汤，尽量也将肉吃掉，这样才能获取到丰富的营养。如果将肉都吃掉的角度来说，炖排骨或者排骨汤的营养价值几乎是一样，但是如果单纯喝汤，还是吃炖排骨的营养价值更高。
我们炖的排骨汤经常看到汤是乳白色的，其实这些并不是因为富含丰富的钙所导致的，而是因为脂肪，动物脂肪经过高温油的作用会出现乳化，也就形成白色的汤汁，所以骨头汤中的钙不一定有，但是却是满满的脂肪，经常喝骨头汤的人也比较容易发胖，因此喝汤还是要注意量，每次喝汤时尽量将肉一并吃下最好。
排骨汤和排骨哪个更营养？排骨更营养，啃排骨肉更加营养。烧排骨汤应以吃排骨肉为主，喝排骨汤为辅，有的人家不懂，将排骨炖上几个钟头，只喝汤不吃排骨肉，这样吃法大部分只是吸收到油脂。
排骨是有着营养丰富的食材，它富含优质蛋白质，脂肪酸，可提供有机铁能改善缺铁性贫血。排骨含有大量磷酸钙，骨胶原，能补充人体钙质。排骨还有补中益气，滋养脾胃的功效。使用排骨来做汤是人们生活饮食中常用做法。
排骨做汤非常简单，冷水下排骨烧开后洗去浮沫，排骨入汤锅放半锅水，放姜葱黄酒，倒一点点食醋，炖一个小时即可，醋是有利于骨中钙质溶于汤中。排骨汤离火前一刻钟加入自己喜欢吃的辅料冬瓜，山药，黑木耳等等。这样做出的汤清爽不油腻，男女老少都能食用。
十、猪排骨营养好，还是牛肉营养好？
答案是都好，骨头汤中富含胶原蛋白，常喝骨头汤可以抗衰老，还能起到增强血细胞造血能力的作用，骨头汤的营养丰富，是大家日常养生的好选择。
牛肉汤香味浓郁，口感微微酸甜，营养丰富、开胃健脾，很适合老人家和小孩食用。但牛肉肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，所以不宜常吃，一周一至两次为宜。两种汤各有千秋，就看各自需求。
