一、大米发糕和面粉发糕区别？

不加面粉的大米发糕口感会更加粘糯一点，加了面粉的大米发糕口感会更加筋道一点。蒸发糕建议选择导热性好一点的容器，可以缩短煮熟的时间。蒸发糕所用的泡打粉主要起到蓬松作用。购买泡打粉的时候，选择无铝泡打粉，做出来的发糕更加蓬松。

二、大米发糕不放面粉行吗，大米发糕不加面粉行吗？

可以：

不加面粉的纯大米发糕的做法。

1.大米泡12小时。

2.大米把水倒干，加100g酸奶，1g酵母，搅拌后，用料理机打1分钟，越细越好。

3.倒进盆里，附上保鲜膜，发酵12小时。

4.12小时后，将发酵好的米浆装到容器里。容器抹油，防粘，注意尽量不要装满。

5.蒸锅上火，有热气后，将容器放进入蒸5分钟，小火。

6.大火，蒸15分钟，后自然冷却以后就可以吃了。

三、做发糕面粉比例？

2:1或2:1.5。1、发糕在制作的时候会用酵母粉作为膨松剂，这个过程需要经过发酵，发酵时面糊不能稀，否则会影响发糕的蓬松效果，最好水量相对少一些，调成较为浓稠的面糊为宜，大约面粉和水比例在2:1为宜。2、发糕用泡打粉作为膨松剂制作的话，无需经过发酵的过程，调配的面糊可相对稀一些，面粉和水的比例控制在2:1.5合适，即200克面粉，用150毫升水即可，如发糕加了鸡蛋的话，由于鸡蛋是液体状的，也会吸收面粉，可酌情减少放水量。

四、怎样做面粉发糕？

1· 把面粉玉米面泡打粉盐糖酵母，放在一起拌匀，加鸡蛋和牛奶和面，根据自家面粉吸水量调整牛奶，也可以用水和面。掌握面团软硬比包包子的面软一点就行。

2· 发酵30---40分钟，如夏季克缩短时间。不可发酵过了，不然蒸出来口感会发酸。用手将面团平铺在屉布上，用手按按排气，将枸杞蔓越莓摆在表面，枸杞提前用水洗净，方便粘在发糕的表面。

3· 二次醒发20分钟，放入已烧开的蒸锅蒸50分钟。也可以将发糕擀薄一些可以缩短蒸的时间，擀成硬币薄厚蒸30分钟即可。我弄的有点厚，所以蒸的时间长。也可以用牙签扎一下，拔出牙签没有带出面，就证明蒸熟了。

4· 粗细粮搭配更健康

5· 美味又健康

五、发糕营养价值？

发糕具有帮助消化、提供能量、保护肝脏等营养价值。

1、帮助消化：发糕的主要原料是大米，其中含有较为丰富的膳食纤维，适量的食用之后可以帮助加快胃肠蠕动的速度，从而更有利于人体消化系统发挥功能，促进消化。

2、提供能量：发糕中碳水化合物、氨基酸、及脂肪等能量物质的含量较高，再适量食用一些之后可以为机体补充能量，帮助维持有机体的生命活动，促进新陈代谢。

3、保护肝脏：发糕中还包含了丰富的维生素E这一营养物质，还具有很强的抗氧化作用，可延缓脂肪化合物、维生素A 等物质的氧化，减弱肝组织的老化，能够起到保护肝脏的作用。

此外，发糕还能起到提升免疫力、改善肤质等作用，日常生活中，建议可以适量的食用一些，但不可过多，否则不利于身体健康。

六、做发糕用什么面粉？

发糕原料可以用糯米面, 玉米面 ,普通的面粉，黑米粉等，然后再加上各种配料很多，可根据自己口味适当添加.网上做法很多，不同面粉配比做出来的口感都不一样。

下面推荐发糕做出来比较松软的配方：面粉1杯； 活性干酵母2茶匙； 盐和植物油适量；

 做法︰ 

1.选一个适当大小的碗，表面抹上油，加适量温水（水温33摄氏度左右，以手感不烫为准），再加干酵母和盐打匀，然後倒入面粉和植物油调成稠的面糊，并充分打匀，面糊稀稠程度要求不严格，可是个人口感而定；

 2.蒸锅中加少量水烧热到40摄氏度左右（以手感稍热为准），将碗放入水中以保持面糊的温度，并盖上锅盖发面约30分钟； 

3.当面团发至原来体积的2至3倍时，用大火将面团蒸熟即成。 备注︰ 由于采用快速发酵方法，所以要注意控制发面的时间，勿使面发过而有酒味。

另外，酵母放得多则发面的速度就快，反之则慢，但并不是酵母放得越多就越好，如果酵母放得太多，发面速度不好控制，则容易使面发过。 

特点︰ 口感类似馒头和面包。如水温和酵母等各方面调配得当，从和面开始，最快可以在1小时之内做成。

七、发糕家常做法普通面粉？

【制作方法】

1、准备普通面粉300克，家里用的普通的中筋粉就可以。

3克酵母粉

50克白糖，如果觉得糖量太多的朋友可以减少或者不放。

2、用200毫升的温水和面，水温控制在35摄氏度就可以，这个温度酵母最为活跃，就和小孩子喝的益生菌必要要用37摄氏度以下的水冲开是一个道理的，太热容易把酵母烫死，太凉的话酵母发酵的速度会特别慢。

还有一个问题是面粉不同，含水量也是不一样的，大家要按照自己的面粉的吸水量在我的这个基础上适量的增减水分。

3、这里呢需要多搅拌一会，刚开始的时候会有比较大的颗粒，搅拌成细腻黏稠的面糊就可以了，这个面糊比较黏稠，蒸的发糕效果相对来说会好一些。

4、准备一个干燥干净的容器，刷层油防粘。搅拌好之后盖上保鲜膜温暖处发酵到1.5倍大，不要发得太大太满，不然会特别容易塌陷。

5、面糊发酵好之后体积变大，上面还有很多小气泡。

6、先振动一下，把里面的气泡震出来。

7、为了更好看好吃，我在上面又放了几颗红枣用来增加香甜和枣香味，当然你也可以放其他的坚果或者葡萄干都是可以的。

8、凉水上锅，大火烧开转中火蒸40分钟，再焖5分钟就可以了。这个一定要记得焖，不然会塌陷。

又香又蓬松的发糕就做好了。

八、大米发糕不加面粉行吗？

不需要放面粉，大米发糕做法如下：

主料：沾米粉250g、水250g

辅料：酵母3g、白砂糖20g、泡打粉3g

1.盆中加水，糖，面粉，酵母，泡打粉。

步骤二：搅拌均匀。

步骤三：烤盘铺油纸。

步骤四：倒入面糊，洒上芝麻

步骤五：盖上保鲜膜，发酵至2.5倍大。

步骤六：放入锅中开蒸。

步骤七：开水上气蒸15分钟。

步骤八：蒸好取出。

步骤九：脱模。

步骤十：切好装盘。

九、用面粉做发糕方法？

红糖发糕需要准备的食材：面粉、鸡蛋、老红糖、酵母

具体做法：

第一步：大碗中加入100克老红糖（老红糖就是块状红糖，如果没有就用普通红糖代替，个人感觉老红糖口感更细腻），用开水把它化开，红糖彻底融化后，接着加入3克酵母粉，搅拌均匀。

第二步：另取一个碗，加入300克普通面粉，打入一个公鸡蛋，再倒入化开的红糖酵母水，用筷子顺着一个方向拌匀。

第三步：搅拌至面粉彻底融入红糖水中，完全没有颗粒状了，碗口封上保鲜膜，醒发30分钟。醒发好的面糊表面有微小的气孔，用筷子挑起不断即可，全程手不沾面，也无需和面，用现在流行的话说就是，这简直是神仙做法，如此的简单。

第四步：取几个小碗，碗中先刷上一层油，不刷油很容易和碗边粘连，不容易取出，然后倒入7分满的面糊，不要全满，否则蒸的过程会溢出。接着上下轻轻震动一下，把气泡震出，让面糊表面更均匀。

第五步：取几个大枣切小块儿放入碗中点缀，不喜欢吃枣的可以加葡萄干或者花生。锅内加适量水，把碗放入蒸笼中，盖上锅盖，大火烧开蒸20分钟就熟了。

第六步：关火后不要着急打开锅盖，先焖5分钟，这样表面不容易塌陷。打开锅盖看下，香味扑鼻，漂亮的红枣发糕就做好啦，凉一凉把碗端出就可以开吃了

十、面粉发糕怎么做？

准备食材：

面粉150克，鸡蛋2个，酵母2克，白糖30克，常温牛奶70克，红枣1小把。

具体做法：

1、 红枣清洗干净后，剔除枣核，用刀切成小方块备用。

2、 准备一个无水无油的碗，先磕入2个鸡蛋，2克酵母，30克白糖，再倒入70克常温牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

3、 搅拌均匀后再分2次加入150克面粉，先加入100克，搅匀后再加入剩余的50克面粉搅匀，搅拌至无颗粒状，提起打蛋器，能缓慢的滴落就可以了。如果不滴落就表示太稠了，需要再加点水；如果滴落过快就说明太稀了，可适当加点面粉。

4、 搅拌均匀后再把红枣丁加进去，拌匀；拌匀后，在模具内壁刷上一层熟油，将搅拌好的面糊倒进去，要预留出发面的位置，不要倒满。然后震动模具，使面糊表面平整。

5、 再将面糊放一边进行醒发1个小时，如果是早上做可以将面糊放入冰箱内冷藏低温发酵，早上起来直接做就可以。

6、 面糊发好后，放入蒸锅内，蒸35分钟，这里注意一定要大火开锅后再转小火蒸制；关火后，不要立即开盖，先焖3分钟后再开盖取出，这样避免发糕被水蒸气滴落，形成死面不好吃也不好看。

7、 食用时，用刀割成小块。