一、什么叫丑耳？

丑耳是银耳中优良品种，栽培技术要求高、产量少，先前只供出口东南亚、日本等国家和地区。丑耳从菌种和原料选取到栽培直至烘干都是无公害流程管理，丑耳是没有经过清洗直接烘干，区别于普通银耳再采摘后增加了水泡清洗工序,因此丑耳的胶质能够好地保存下来。

二、丑耳好还是银耳好？丑耳与银耳的区别-丑耳批发？

市面上最常见的银耳是普通大朵银耳，提及丑耳，可能有些人不太了解，其实丑耳是属于银耳的一个品类，下面给大家谁介绍下丑耳与普通银耳区别，让大家更好的了解丑耳是什么。

1、首先是培育过程中的浇水量的区别

普通大朵银耳在培育过程中浇频繁水，浇水量远大于丑耳，所以大朵银耳的花型比较松散，看起来比较大，而丑耳的花型比较紧密，看起来比较小，且色泽更黄。如下图所示，第一张图为栽培中的大朵银耳，第二张图为栽培中的丑耳。

2、其次加工过程中的区别

大朵银耳烘干前都要经过泡发水洗，为什么要水洗？因为水洗后花朵最少泡发两倍大，色泽更白，看起来更漂亮，更能够得到市场的认可，而丑耳没有经过泡发水洗，修剪完脚跟后直接烘干，因此丑耳更好的把胶质保存了下来。

3、烘干后的实物对比

从下图大家也应该知道了丑耳名字的由来，确实外表看起来没有大朵银耳千娇百媚，丑耳耳叶比普通银耳紧密。

4、食用方式的不同

大朵银耳适合用来炒菜，如炒鸡蛋、炒芹菜等，而丑耳因为培育过程中浇水较少，加工过程没有经过泡发水洗，丑耳的营养价值、胶质蛋白质保存更完整，所以丑耳炖煮出来更黏稠，丑耳更适合炖煮

三、野生丑耳是什么？

野生丑耳实际上就是我们说的木耳

四、丑耳的做法？

步骤 1

准备材料： 丑耳1朵（看人数，一个人的话半朵就够了） 红枣6-8颗 枸杞10粒（一小把）

步骤 2

一盒有6个，可以吃很久 丑耳单独密封包装，很卫生

步骤 3

丑耳放在碗里泡发

步骤 4

丑耳泡发5小时

步骤 5

熬3小时以上 有空的话可以熬更久 煮好啦，胶质很多 加少量少量黄糖。（少糖更健康）

步骤 6

出胶超多，朋友看了都以为我加了很多糖 其实就加了一小块，我不爱吃太甜

五、丑耳辨别方法？

1、看颜色：优质丑耳颜色比一般银耳颜色更黄，色泽均匀有光泽。劣质丑耳色泽不均匀，没有光泽，如果颜色发白则是化学试剂加工过的丑耳，质量比较差。

2、看外观：选购丑耳时要挑选碎渣少，外形完整的丑耳。塑料袋包装的产品可以轻轻晃一下，有明显碎渣的不要购买。

3、闻气味：优质的丑耳有明显的干燥菌类的气味，没有酸臭和其它异味。

4、看干燥度：优质丑耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎。用手捏比较扎手、易碎的是干燥过度的丑耳；干燥度差，含水量高的丑耳捏上去有韧性，不干脆，不易掰断。

5、热水煮：优质的丑耳不易泡发，涨发率低。泡发好再熬制，口感软糯有弹性；煮制后仍不粘稠，口感较硬的是质量比较差的丑耳。

六、丑耳为什么要修剪？

修剪以后看起来五官更美观和精致。

七、丑耳银耳金耳哪种最好？

银耳和金耳的区别在于它们的形状和颜色不同，对菌种及栽培技术的要求也不同。

金耳的耳朵形状紧密非常小巧，所含的胶质比银耳高，所以泡发0.5-1之后即可涨发，等待下锅煮熟之后形态呈金色开花朵状并且口感比一般银耳更有糯性和粘性。

八、丑耳和丑耳碎哪个煮粥更好？

丑耳煮粥更好。丑耳也叫糯耳，是银耳的一个优良品种。丑耳明显比银耳的朵形小，涨发后不像银耳那么大，如人手掌般大小，显得小巧漂亮。丑耳的胶质含量比银耳高，颜色要更黄一些。丑耳的胶质含量高，炖出的银耳羹口感更黏稠软糯、入口即化。如果熬制银耳粥的话，丑耳是首选。

九、丑耳的鉴定方法？

一看：质量好的丑耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果丑耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果丑耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

二摸：质量好的丑耳应干燥，无潮湿感。

三尝：质量好的丑耳应无异味，如尝有辣味，则为劣质丑耳。

四闻：丑耳受潮会发霉变质，如能闻出酸味或其他气味，则不能再食用。

十、丑耳可以凉拌吗？

可以，丑耳是银耳中优良品种,下面一起来看看丑耳和黑木耳凉拌做法。 做法步骤:1、准备食材,黑木耳用温水泡发一小时,丑耳用凉水泡发30分钟,丑耳泡发好以后,在水管上冲洗干净,用剪刀去掉丑耳的根部,攥干水份。

2、泡发好的木耳,在水管上、泡发好的木耳，在水管上冲洗干净，把木耳和丑耳撕成小朵，洗好后放入锅中，煮3-5分钟左右，焯水后捞出放入凉开水里过凉