一、干锅鸡胗？

主要食材

鸡胗，鲜红椒，鲜红椒

配料

鸡胗500克。鲜红椒50克，50克。植物油50克，精盐5克，味精4克，鸡精4克，酱油8克，料酒10克，辣椒酱10克，蚝油5克，整干椒20克，八角、桂皮各5克，香葱5克，姜15克，蒜子15克，十三香5克，红油10克，鲜汤600克。

做法

1、将鸡胗洗净，切十字花刀，放入沸水锅内焯水，去尽血污，捞出待用。

2、鲜红椒去蒂、切段；莴笋去皮、切条；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。

3、净锅置旺火上，放鲜汤烧开，加精盐、味精、鸡精、酱油、八角、桂皮、整干椒、十三香、鸡胗，煮至八成熟时，捞出备用。

4、锅内放底油，下鲜红椒段、蒜子略炒，加鸡胗、辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入50克鲜汤，加味精、鸡精调好味，再收浓汤汁，淋上红油，装入垫有莴笋条的干锅内即可。

二、鸡胗干的别名？

鸡胗是鸡的胃部，也叫鸡肫、鸡内金、鸡菌干等，是帮助鸡消化的。

三、干鸡胗的做法大全？

1.将鸡胗洗净捞出放入盆中，再放入2小勺盐用手多搓洗一会，然后用水多冲洗几遍(这样能去掉鸡胗的异味)后，捞出控净水分

2.将每个鸡胗从两个鼓起相连的部分切开成两部分，再在鼓起的那一面竖着切一刀到1/2处，不要切断开，这样腌的时候容易入味

3.将炒锅烧到微热放入八角、2勺盐、花椒、干辣椒小火炒到盐变成微黄，八角和花椒出香味

4.炒好后倒出来用擀面杖擀碎成小颗粒状

5.将鸡胗、擀碎的调料都放入盆中，再放入料酒、酱油、白糖拌匀盖上腌制2天，期间要经常的翻拌一下，如果天热最好放到冰箱里冷藏腌制

6.将腌好的鸡胗擦去多余的腌汁，放到盖帘上晾晒3-4天，晒到外表完全干透，期间要经常的翻动，这样晾得均匀；晾3-4天的鸡胗干微微有点韧劲，喜欢有嚼劲的可以多晾晒一点时间（一次可以多晾一些，晾干后放到冰箱冷冻，吃的时候蒸一些切成片当成小零食吃着玩非常好吃）

7.将晒好的鸡胗冲洗一下放到蒸帘上铺开，上汽后中火蒸30分钟-40分钟(根据鸡胗的大小和多少)后取出切成片状就可以吃了

四、土豆干鸡胗的做法？

干鸡胗提前泡发，土豆切片，鸡胗切片，热锅凉油放入葱姜干辣椒段爆炒出香味，加土豆和鸡胗翻炒淋入生抽和盐即可。

五、干爆鸡胗火锅做法？

材料

鸡胗300克，洋葱半个，辣椒5个，花椒，葱，姜，蒜，蒜蓉辣酱1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1茶匙

做法

1.姜切片，葱切段，蒜切片，红辣椒剪成小段

2.鸡胗清洗干净，打上花刀

3.锅中倒入清水，放入葱段和姜片。鸡胗焯水沥干备用

4.炒锅倒入适量的油，放入葱蒜片饿干辣椒，爆香锅底

5.放入焯过水的鸡胗，翻炒几下，烹入料酒。放入洋葱，加入一勺蒜蓉辣酱，淋上生抽，再炒至1分钟

6.出锅前放盐调味后，加入麻辣花生，即可出锅

六、干锅鸡胗洋葱做法？

干锅鸡胗的用料

鸡胗 1斤

芹菜 三根

小米辣 3个

杭椒 6个

葱姜蒜 切点爆锅

洋葱 半个

泡椒 5个

豆瓣酱 2小勺

生抽 老抽 蚝油 各一勺

鸡精 十三香 胡椒粉 各半小勺

盐 适量（加了豆瓣酱很咸的）

干锅鸡胗的做法步骤

步骤 1

把鸡胗切好放点盐和生抽葱花腌一下，过油备用……

步骤 2

准备好配菜，洋葱放在干锅下垫底

步骤 3

锅里倒油，放葱姜蒜小米辣泡椒炒香，加豆瓣酱翻炒出香味

步骤 4

加鸡胗 调料翻炒均匀，倒在干锅上，把酒精炉点着，干锅坐在上面咕噜一会让洋葱变软入味就可以吃了。味道真的不错！

七、鸡胗磨干豆腐做法？

辅料

大葱一段

鲜姜一块 八角两颗 桂皮一块 香叶两片 白豆蔻两颗 花椒一撮 干红辣椒一个 精盐适量 料酒50克 酱油30克

步骤1

鸡胗鸡心清洗干净，去除掉鸡心中的污血及周边的油脂

步骤2

两块熏干准备好

步骤3

鸡胗鸡心入凉水锅中，再倒入料酒，煮开，去除腥味和多余的血水

步骤4

将熏干切成约一厘米的厚片

步骤5

香料准备好，大葱切段，鲜姜切块，八角两颗，花椒一撮，香叶两片，干红辣椒一个，桂皮一块，白蔻两粒，也可以根据口味再调整哟

步骤6

鸡胗鸡心煮两分钟，捞出

步骤7

砂锅中提前放热水、盐、酱油、香料入水中煮开，将焯过水的鸡胗鸡心入砂锅中，盖盖子，小火慢煮

步骤8

15分钟后放入熏干，继续盖盖，小火慢煮，直到鸡胗鸡心成熟，达到自己想要的口感。关火，焖上1小时以上，慢慢冷却

步骤9

卤好的豆腐干，虽然颜色不深，但是味道很足。鸡胗鸡心也很弹口

卤鸡胗鸡心豆腐干成品图

八、济南干锅鸡胗做法？

步骤1:将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用

步骤2:鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片

步骤3:将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，有嚼劲儿、然后淋干水分）

步骤4:锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香，加入郫县豆瓣酱，炒出红油

步骤5:倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，翻炒均匀后出锅

九、干鸡胗怎么炒好吃？

烹饪步骤：

1.鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用

2.锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香

3.加腌好的鸡胗大火翻炒

4.翻炒至鸡胗变色

5.再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀

6.加入青蒜翻炒

7.调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可

十、卤菜鸡胗

卤菜鸡胗

卤菜鸡胗是一道深受大家喜爱的美食，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。鸡胗是鸡的胃部，含有大量的铁元素，经常食用可以起到补血的作用。

首先，我们需要准备好卤制鸡胗所需要的材料。需要鸡胗、香料（八角、桂皮、花椒、丁香等）、盐、酱油、糖等。将鸡胗清洗干净，焯水后备用。

接下来，将焯水后的鸡胗放入锅中，加入适量的水，放入香料和盐，大火烧开后转小火慢炖。炖至鸡胗熟透，口感鲜嫩，颜色红亮即可。

在炖制过程中，可以根据个人口味加入适量的酱油和糖，以达到咸甜适中的口感。同时，也可以加入一些其他的蔬菜或者肉类，增加口感的多样性。

除了传统的炖制方法，还可以尝试一些其他的做法，比如烤制、油炸等。烤制鸡胗需要先将鸡胗腌制入味，再放入烤箱中烤制，口感更加鲜嫩。

总之，卤菜鸡胗是一道非常适合家庭制作的菜品，不仅口感鲜美，而且营养丰富。无论是作为主食还是小吃，都是不错的选择。

注意事项

在卤制鸡胗时，需要注意火候的掌握，以免将鸡胗炖糊或者炖不熟。

鸡胗在清洗时需要仔细清洗内部的黄色薄膜，以及表面的污垢和血渍。

在腌制鸡胗时，需要将鸡胗完全浸泡在腌料中，以便更好地入味。