一、大米、面条和玉米，这三种主食，哪种最有营养？
在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。含有7种“抗衰剂”在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种———钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。丰富的钙可起到降血压的功效。如果每天摄入1克钙，6周后血压能降低9％。此外，玉米中所含的胡萝卜素，被人体吸收后能转化为维生素A，它具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。抗眼睛老化的极佳食物中医认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。根据营养分析，玉米含有醣类、蛋白质、胡萝卜素、黄体素、玉米黄质、磷、镁、钾、锌等。老年黄斑性病变(AMD)是眼睛老化所造成的疾病，严重时会造成视力缺损。从许多流行病学的研究发现，黄体素、玉米黄质，可以预防老年黄斑性病变的产生。玉米含有黄体素、玉米黄质，尤其后者含量较丰。因此玉米可说是抗眼睛老化的极佳补充食物。玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质为脂溶性维生素，加油烹煮有帮助吸收的效果，因此更能发挥其健康效果。市面上的玉米罐头，可提供不同的烹调使用，但玉米易受潮发霉而易产生黄曲毒素，因此保存时应置于阴凉干燥处。怎样食用玉米为好呢？可选用以下吃法：
①嫩玉米上市时，每天啃一个“煮棒子”最为理想。②在夏天，可用大米（或小米）、玉米面（掺）加小豆熬粥喝。其它季节只用玉米面（糁）熬粥即可。煮粥时，一般不宜加碱，但熬玉米粥时，加一小匙纯碱或小苏打，可将结合型维生素B5分离出来，利于人体吸收。③玉米面加大豆粉，按3∶1的比例混合食用。其蛋白质生物价可由60提高到76，这是世界卫生组织推荐的一种粗粮细吃，提高营养价值的方法。
二、面食和大米谁更有营养？
北方人爱面食，南方人爱米饭。
其实这是地域特征决定的，种啥就吃啥。
到底该吃米还是吃面？衡量这一问题的标准，不仅仅是口感，还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。
谁更营养
膳食纤维和维生素：《中国食物成分表》中的数据显示，跟同等重量的大米（稻米）相比，面粉（标准粉）的膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素E、钙、钾、镁、铁、硒等大多数的营养素含量要高一些，其中，膳食纤维、维生素B1、维生素E和钙的含量是大米的两倍多。
锌：在锌含量上，大米略高一点。
蛋白质：在蛋白质方面，面粉含量比大米高，但质量比大米低。简单来说，综合考虑必需氨基酸比重、蛋白质的消化率和可利用率等，大米的蛋白质更容易被人体吸收利用。
因此，如果同时考虑蛋白质的数量和利用率两个因素，大米和面粉几乎打了平手。
总体上看，大米和面粉都是经过精细加工的主食，它们提供的维生素、矿物质、膳食纤维很少。要想从主食中获得更多营养，还是应该粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代替一部分精米白面。
谁更养胃
精米和白面都是相当好消化的食物。
消化不良的人：用米粥、馒头、软米饭、软面条当主食均可。
胃溃疡的人：正常的米面主食可以吃，注意细嚼慢咽即可。
胃酸过多的人：加碱的面制品是更好的选择，有助中和胃酸。
很多人认为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好吃法。但这种观点有些片面，长期喝粥/吃汤泡饭并不能养胃。
粥和汤泡饭往往未经咀嚼就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶进行初步消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，在一定程度上加重了胃的负担。
长期喝粥也容易导致营养摄入不足。
所以，胃病患者不能顿顿喝粥，可每天喝一次。还可适当吃一些面食，每一口嚼15~20次，同样有助养胃。
谁更利于减肥
热量：100克面粉为344千卡，相同重量的大米为346千卡，两者不相上下。而100克馒头的热量为223千卡，米饭为116千卡。因此，吃相同重量的馒头和米饭，前者摄入的热量更高。
饱腹感：吃馒头获得的蛋白质和膳食纤维更多，相对更抗饿。吃面和吃米到底谁更不易胖很难说清。
其实，不管是馒头还是米饭，它们的饱腹感都比较低，不利于减肥，且升糖指数较高，不利于血糖控制，糖尿病人应该限制吃米和面的量。
想控制体重和血糖，要常吃红豆、芸豆、绿豆等富含淀粉的豆子。它们饱腹感特别强，消化速度慢，血糖升高平缓。
谁更安全
面食可能含铝：北方人群膳食中，铝平均摄入量是南方人的4.6倍。这可能与北方人喜爱面食有关。
铝主要来自于发酵用的膨松剂，它能让食物变得松软。虽然从2014年开始，部分含铝添加剂已被禁止用于食品加工和生产，膨化食品中也不再允许使用任何含铝食品添加剂，但仍有不法商贩偷偷使用。
为了减少铝的摄入，要少吃油条等油炸食品，不买太“松软”的馒头、包子等。
大米可能含重金属：顿顿只吃大米则存在某些重金属超标的风险，其中最被大家所熟知的是镉和砷，这与大米的生长环境有关。
镉在冶金、塑料、电子等行业非常重要，常通过废水排入环境，再经灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。与其他谷物相比，稻米容易从土壤和水中吸收砷并形成累积。
为了避免重金属超标，最可靠的方法是购买有品质保证的产品。
总体来说
大米和面粉没有太大差别，顿顿只吃大米或面粉都存在一定的食品安全风险。
最关键的是，大家要注意主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食物。
三、大米和小米那个有营养？
小米
小米营养成分更丰富。
蛋白质：小米蛋白质含量为9%比大米蛋白质含量7、4%略高一些；
脂肪：小米的脂肪含量为3、1%是大米脂肪含量0、8%的将近4倍；
碳水化合物：小米碳水化合物含量为75、1%比大米碳水化合物含量77、9%略低一些；
四、小麦和大米哪个营养好？
小麦和大米的营养价值均比较高，并没有办法判断哪个营养价值更高，适当食用对人体均有好处。小麦和大米是日常生活中比较常吃的一种主食，营养成分含量丰富。由于南方和北方的饮食习惯不同，所以选择的主食也不同，可以根据个人习惯选择合适的主食。
小麦中的淀粉、蛋白质、粗纤维含量比较丰富，同时还含有钙、铁、硫胺素等营养成分，可以为人体提供营养，有助于补充人体所需要的能量。大米中的碳水化合物、蛋白质比较丰富，并且含有丰富的B族维生素和矿物质元素。两种食物的营养成分大致相同，较难比较哪种营养价值更高。
小麦由于淀粉含量比较多，经常制作成馒头、面包等面食，大部分生活在北方的人群，喜欢以面食作为主食。大米可以作为蒸米饭、熬大米粥，大部分南方人群喜欢食用。
五、小麦和大米哪个营养好些？
小麦和大米的营养价值均比较高，并没有办法判断哪个营养价值更好，适当食用对人体均有好处。小麦和大米是日常生活中比较常吃的一种主食，营养成分含量丰富。由于南方和北方的饮食习惯不同，所以选择的主食也不同，可以根据个人习惯选择合适的主食。
小麦中的淀粉、蛋白质、粗纤维含量比较丰富，同时还含有钙、铁、硫胺素等营养成分，可以为人体提供营养，有助于补充人体所需要的能量。
大米中的碳水化合物、蛋白质比较丰富，并且含有丰富的B族维生素和矿物质元素。
小麦和大米两种食物的营养成分大致相同，较难比较哪种营养价值更好。小麦由于淀粉含量比较多，经常制作成馒头、面包等面食，大部分生活在北方的人群，喜欢以面食作为主食。大米可以作为蒸米饭、熬大米粥，大部分南方人群喜欢食用。
六、大米和小麦哪个营养高？
麦子的营养价值更高。小麦是我国粮食系统中的重中之重；是营养比较丰富、经济价值较高的商品粮。小麦籽粒含有丰富的淀粉、较多的蛋白质、少量的脂肪，还有多种矿质元素和维生素B。
七、大米和小米哪个有营养？
小米
小米营养成分更丰富。
蛋白质：小米蛋白质含量为9%比大米蛋白质含量7、4%略高一些；
脂肪：小米的脂肪含量为3、1%是大米脂肪含量0、8%的将近4倍
八、大米和小麦，哪个营养高？
小麦和大米的营养价值均比较高，并没有办法判断哪个营养价值更高，适当食用对人体均有好处。小麦和大米是日常生活中比较常吃的一种主食，营养成分含量丰富。由于南方和北方的饮食习惯不同，所以选择的主食也不同，可以根据个人习惯选择合适的主食。
小麦中的淀粉、蛋白质、粗纤维含量比较丰富，同时还含有钙、铁、硫胺素等营养成分，可以为人体提供营养，有助于补充人体所需要的能量。大米中的碳水化合物、蛋白质比较丰富，并且含有丰富的B族维生素和矿物质元素。两种食物的营养成分大致相同，较难比较哪种营养价值更高。
小麦由于淀粉含量比较多，经常制作成馒头、面包等面食，大部分生活在北方的人群，喜欢以面食作为主食。大米可以作为蒸米饭、熬大米粥，大部分南方人群喜欢食用。
九、麦子和大米哪个营养高？
答，，麦子和大米还是麦子营养高。不知道大家注意了没有，北方人喜欢吃面粉，一人早上吃半斤小麦面干饼，干活到天中都不知道有饿的感觉，而南方人喝两碗稀粥，干个把小时活，解一次小便就喊肚里空空的。
仅以此说明，食用麦粉食品，如包子，馒头等，既好吃也不举易觉得饿，这是因为小麦面帮含有蛋仔，脂肪，淀粉等。营养价值高。而大米会搪分及碳水化公物等，，营养成分远还麦粉类。
十、江米和大米哪个更营养？
江米更营养。
江米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而江米的淀粉几乎全部是支链淀粉。
江米与大米同属谷类食物，其中蛋白质、糖类、脂肪包括膳食纤维的含量基本相同。
熬粥建议用大米。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白。
