一、红烧江鲢与铁锅江鲢做法？
主料：江鲢鱼1条（重约750克）。
配料：尖青、红椒各10克，野山椒10克。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
2、将青、红椒去蒂切圈；野山椒切碎；姜、蒜籽切末；香葱切花。
3、锅内放油，烧至六成热时，下入鱼，小火煎至两面金黄，放入姜末、蒜末、青红椒圈、野山椒、蚝油、味精、十三香、孜然粉、辣椒酱，烹入鲜汤，小火烧透入味，再放入紫苏、胡椒粉，旺火收浓汤汁，盛入烧热的铁板上，撒上葱花即可。
二、江鲢腌制？
1、材料：鲜鱼100千克；颗粒盐15千克；白酒(35~45度)3~5千克；干辣椒面3千克(鲜的12千克) ； 甜酒糟10千克；糯米饭20千克；花椒粉1千克；生姜5千克；红曲5千克；小茴香粉0.3千克；藿香粉0.2千克；大蒜3千克(切细)；土硝0.2千克。
2、做法：清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
3、选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼（红鲤易酸），盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
4、浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
5、酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
6、腌糟的制备：以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
7、装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。
三、江鲢是不是胡子鲢？
不是
鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。
胡子鱼学名鲶鱼。鲇鱼同鲶鱼，又叫土鲇，是鲇科中分布最广的鱼类。俄罗斯东部、朝鲜、日本，整个亚洲东部都有分布。
四、江鲢与江团的区别？
一、科属区别
江团鱼
江团鱼属于鲿科。
鲶鱼
鲶鱼属于鲶科。
二、头部区别
江团鱼
江团的头部显得圆鼓一些。
鲶鱼
鲶鱼的头部是比较扁平的。
三、尾巴区别
江团鱼
江团鱼的尾巴上面有分叉。
鲶鱼
鲶鱼的尾巴是扇形的，没有分叉。
四、颜色区别
江团鱼
江团的身体整体来看偏粉红，背部稍微暗一些，接近灰的，腹部相对来说比较浅，鱼鳍是灰黄色。
鲶鱼
鲶鱼的颜色比较暗，是黑褐或者灰黑色。
五、别称区别
江团鱼
江团的别称有“鮰鱼”、“肥王鱼”等。
鲶鱼
鲶鱼的别称有“黏鱼”、“鲶拐鱼”等。
五、红烧江鲢的做法？
做法如下。
1.鱼宰杀后切块备用，准备一点烧鱼的佐料。葱姜蒜，小米辣和一点五花肉。
2.平底锅加热，加入食用油，将鱼块煎至两面金黄，倒出备用。
3.锅中留底油，下五花肉，炒出猪油，下葱姜蒜，小米辣，加入豆瓣酱或者黄豆酱，炒出香味，放入少许榨菜，加入适量的水。
4.将煎好的鱼块下锅，加入一点点盐，加生抽适量，老抽少许上色，放少量耗油，胡椒粉，少许黄酒。
5.盖上锅盖烧8分钟，起锅之前淋入少许水淀粉，并放入少许香醋，起锅装盘即可。
六、干锅江鲢？
鲢鱼身洗净剁小块。
步骤
把鱼块裹上鸡蛋液。
步骤 3
锅中油烧热放入鱼块煎至微黄捞出。
步骤 4
准备好调味料。
步骤 5
爆香葱姜辣椒和蒜瓣。
步骤
加入郫县豆瓣酱。
步骤 7
把郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤 8
加入适量的清水。
步骤 9
加入白酒。
步骤 10
加入老抽。
步骤 11
加入蒸鱼豉油。
步骤 1
加入糖。
步骤 13
汤汁大火煮上5分钟出香味。
步骤 1
把煎过的鱼块放入锅中。
步骤 15
加盖大火烧开，中小火烧煮20分钟。
步骤 16
鱼块烧制20分钟后，大火收汁，淋入适量的水淀粉勾芡。
步骤 17
把烧好的鱼块倒入干锅，撒上蒜苗和香菜，可以随酒精炉一起上桌，没有也可不用。
七、鲢鳙鱼的营养价值？
鲢鳙鱼（又称草鱼）是一种常见的淡水鱼类，其营养价值较高，主要包括以下方面：
1. 蛋白质：鲢鳙鱼肉质细嫩，富含高质量的蛋白质。每100克鲢鳙鱼肉中含有约18克蛋白质。
2. 不饱和脂肪酸：鲢鳙鱼肉脂肪含量较低，且大部分脂肪是不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸等，对心血管健康有益。
3. 矿物质：鲢鳙鱼含有丰富的钙、磷、铁等矿物质，尤其是钙的含量较高，对骨骼生长和发育有帮助。
4. 维生素：鲢鳙鱼还富含多种维生素，如维生素A、B族维生素和维生素D等，可以满足人体对这些维生素的需求。
5. 其他营养成分：鲢鳙鱼肉中还含有牛磺酸、肌酸、鱼胶原蛋白等成分，对身体健康和美容有益。
总体来说，鲢鳙鱼是一种营养价值较高的食材，既适合作为日常家常菜，也适合制作各类美食。不过需要注意的是，鲢鳙鱼可能含有微量的汞等重金属，因此应适量食用，避免长期大量食用。
八、铁板江鲢做法？
用料：江鲢1条、蒜、瓣盐、克料酒、花椒、干海椒、醪糟、勺红苕粉、姜葱蒜 、豆瓣 、大葱 、香菜各适量
做法步骤
1.鱼洗净，料酒盐花椒粉腌制。
2.冲洗掉腌制的佐料，用厨房用纸吸干水分。筛上红苕粉。
3.平底铁板放油，放入鱼块小火煎黄，关火，捞出。
4.用铁板放油煎七分熟，小火下佐料，葱香味出来后放入鱼块拌匀，加清水，煮出颜色。快起锅时加一点点醪糟水提味。起锅后放葱花，香菜。
九、江鲢钓法？
1、钓浮打点，这种钓法用重点固定钓点，钩组离铅坠比较远，一般调整好漂之后让钩组悬浮于水的上层位置，如果不用海竿用手竿的话，会在水面以下40~60厘米左右的位置，我们一般称之为钓水皮，这种钓法需要先要精确的测水深，一般用抛竿比较多，手竿也有，但是多用7.2米以上的手竿作钓。
2、打底诱钓，这种钓法一般都用长的手竿作钓，不用铅皮，用饵的重量带提铅坠，大团饵料进水直接沉底，因为鲢鱼不吃颗粒或者絮状饵料，只吃渣状饵料，而且鲢鱼不怎么喜欢沉底，一般都是通过渣状饵料进水后雾化上浮来吸引鲢鱼开口吸食，因为钓组无铅坠，饵团雾化后钩组会上浮，但是此种钓法经常性会锚上鱼，很少有正口。这种钓法一般选择相对较浅的水域，一般水深在80~120厘米左右的水域比较合适，采用大浮力的浮漂，子线长度根据习惯来调整，但是双钩的钩距最好放在8~12厘米左右，这种钓法主要就是锚为主。
3、悬坠钓法，钓半水，大浮力浮漂找底后，下钩离平水大约40厘米左右即可，因为鲢鱼吃口也比较狠，所以建议钓目放在2~3目即可，这种钓法基本不需要守窝，大约每15分钟左右抽一次饵料，主要以打频率为主，当浮漂先顶1~2目，然后下顿，马上提竿即可。
十、活水江鲢做法？
材料：
江鲢鱼35斤，竹网10个，青椒3个，青、红椒滚刀块500克。
调味料：
1.大豆油500克，猪油100克，白酒200克，生姜片120克，葱100克，蒜头120克，干辣椒段50克，小米辣80克。
2.葱油200克，生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克，生粉水。
做法：
1.把江鲢鱼宰杀洗净；
2.把鱼砍成6cm大小的块；
3.大锅上火，下入适量清水，把竹网煮一下；
4.把竹网捞出，用清水清洗一下备用；
5.将斩好的鱼块，均匀摆放在竹网上面；
6.把竹网当中的鱼块，有序码放在大锅当中；
7.加入白酒200克；
8.紧接着加入大量的开水，转大火烧；
9.另取锅烧热后，下入大豆油500克，猪油100克；
10.将姜片、葱和蒜头下入锅中，煸炒至干香；
11.将料头和油一起倒入烧鱼的大锅中；
12.把干辣椒段和切碎的泡小米椒倒入锅中；
13.把3个青椒下入锅中一起烧15分钟左右；
14.然后依次调入生抽400克，草菇老抽400克，盐50克，鸡精30克，白糖40克。
15.盖上锅盖，转小火烧至汤汁浓稠；
16.挑去生姜、葱、青椒不用；
17.把烧好的鱼块，抖落在托盘中；
18.进一步收稠汤汁，调入适量生粉水；
19.淋入200克葱油，把青红椒块倒入锅中，略烫一下；
20.把汤汁浇在烧好的鱼块上面就好了。
