一、黄鳝鱼怎样吃最有营养？

1、将准备好的鳝鱼处理干净，洗去血水后，撒上适量食盐。

2、戴上手套，均匀揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面的黏液。

3、洗干净鳝鱼表面的黏液后，去除残留的内脏和血水，用水冲洗干净，将鳝鱼均匀切成长短大致相同的小段，将小葱切段，老姜切片，取一个干净大碗，放入切好的鳝鱼、葱段、姜片和适量胡椒粉，拌匀腌制半小时以上。

4、在腌制鳝鱼的时候，同时切一些姜丝、大蒜切成蒜片、切一些葱花和葱姜末。

5、将腌好的鳝鱼里的葱段、姜片用筷子夹出去。

6、起锅烧油，放入鳝鱼段炸炒。

7、等到鳝丝炸的略微卷曲的时候，就可以捞出来备用。

8、另起锅，重新烧热，放入一块猪油，等猪油化开后，加入之前备好的姜丝、蒜片爆香。

9、往锅里加入适量生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖，化开调匀。

10、将煸炒过的鳝丝倒进锅里，翻炒均匀，煮三分钟。

11、加入水淀粉勾薄芡，大火收汁，收汁完成，盛出装盘即可。

二、鳝鱼怎么做吃了最有营养？

、爆炒鳝段：爆炒鳝段是一美味的菜肴，鳝鱼中含有丰富的DHA和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量。鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用。油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出。

2、红烧黄鳝段：红烧鳝鱼段是一道色香味俱全的名肴，属于浙江菜或上海菜。肉质酥烂，汤汁浓厚。制法是将鳝鱼洗干净，切成6厘米长的段。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟(或蒸熟)待用。豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放油烧至七成热，放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜烧沸入味至软熟，放味精、水豆粉待收汁后起锅装盘即成。做法：将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分;蒜头去皮洗净待用。

3、蒜烧鳝鱼：大蒜去皮，对半切开。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖和米醋翻炒。在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可。

三、怎样做鳝鱼炒饭？

先把鳝鱼加调料炒熟备用，再炒饭然后加炒好的鳝鱼。

调料凭你的口味添加。

四、鳝鱼是怎样做的好吃呢？

原料：鳝鱼、姜、葱、油

调料：盐、白糖、生抽、老抽、料酒、香醋、胡椒粉、淀粉

烹饪工艺：

1、鳝鱼放入锅中，加水、盐、料酒，小火煮熟在杀；白绿相间的葱段斜切成葱丝后加水泡（自然卷翘）、姜丝、葱段备用。

2、煮熟后的鳝鱼，用竹签从鱼头腹部划到鱼尾，取出整条鱼骨，分离出鳝肉备用。

3、锅中色拉油烧热，放入葱段爆香，葱油浇在鳝鱼上面，油通过滤勺下去。锅重新加油放入姜丝爆香，加水、盐、白糖、生抽、老抽、料酒、大量胡椒粉、在放入鳝肉，多放入胡椒粉，最后水淀粉勾芡成糊状，小火煮熟后盛入盘中。

4、盘中放葱丝姜丝，烧热油淋入即可。

菜肴特点：咸香酸甜口味胡辣。

五、鳝鱼怎样做更好吃？

我认为鳝鱼家常烧好吃又巨下饭