一、亮筋和肉筋区别？
最大的区别是外观上的不同。
亮筋是肉与筋之间一种半液态状的组织，外表上呈现半透明，
肉筋就是肋条附近连皮带肉的组织，外观上主要包括淡色的皮、粉红色的肉与脂肪和若干半透明的蹄筋。
还有一大不同是主要成分的不同。
亮筋的主要成分是蛋白质，而肉筋的主要成分是脂肪。
二、肉筋和血筋区别？
肉筋和血筋都是指肌肉中的筋膜、结缔组织，在肉食中常常会出现，但它们在肌肉中的位置和颜色不同。
肉筋：是肌肉中的筋膜和结缔组织，主要分布在肉中央或者较厚的部位，如猪蹄筋、牛腩筋、鸡腿筋等。肉筋通常是白色或透明的，口感有弹性和韧性，很多人喜欢在烹饪过程中将其切成丝或者小段加入料理中。
血筋：是指肉中含有的血管和血管周围的结缔组织，通常分布在鸭脖、鸡脚、牛筋等部位，也常见于海鲜中的蚌肉、蛏子等。血筋颜色相比肉筋更加深红或紫色，口感比肉筋更加柔软，具有一定的嚼劲和口感。
总的来说，肉筋和血筋虽然都是肌肉中的筋膜、结缔组织，但它们在肌肉中的分布位置和颜色不同，因此烹饪时的用途和处理方式也有所不同。
三、肉的营养？
丰富。因为肉类是蛋白质、铁、锌、维生素B族等重要营养素的优质来源之一。蛋白质是构成人体重要器官和组织的基本成分，铁能够合成血红蛋白，起到运氧的作用，锌则是身体各部分正常运作的必需元素，维生素B族则能够维持神经系统的正常工作。此外，肉类中还含有脂肪酸、卵磷脂、核黄素等有益的营养元素，能够帮助促进儿童和青少年的成长发育，提高免疫力，并具有美容养颜的作用。需要注意的是，肉类中也含有较高的胆固醇和脂肪，建议在摄取时要适量，以免对身体产生不利影响。
四、肉筋怎么腌制？
把分切好的肉筋装进一个比较深的碗里，分别把盐、酱油、白酒、孜然粉、姜片、白糖、葱、放进碗里拌匀，然后把肉筋放冰箱冷藏1/2个小时，这样做是为了把肉筋腌制入味。
五、肉筋是什么？
肉筋指的是动物的肌腱。
肉筋其实并不是肉类，准确来说它是动物的肌腱，也就是骨头和肌肉连接的部位。肉筋的嚼劲大，吃起来非常有嚼劲。而且肉筋的主要成分是胶原蛋白和纤维蛋白，所以多吃肉筋对人的身体有帮助。对于喜欢食用肉类但是不宜多食的人，肉筋是一个很好的选择。
六、什么肉有筋？
很多肉都有筋…比如牛肉、猪肉、羊肉、这些肉的味道鸡做饭都有着不同的吃饭。呀牛肉把它卤熟了，可以用来凉拌着吃、熬火锅、牛排都是不错的。猪肉可以红烧，和腌制成腊肉……最后说说羊肉的吃饭也有很多种，烤羊肉串、羊排、炖火锅、烤全羊…都是很美味道了。不知道你们还知道那些肉有筋呢？
七、肉筋炖多久？
大概要炖40分钟到两个小时。若是使用一般的锅炖煮至少需要一个半小时到两个小时，若是使用高压锅则40-50分钟即可。
牛腱子肉是牛腿上的一部门肉，基本都是健硕的肌肉且是纯瘦肉，需要炖煮的时间会比较长，若是炖煮不到位食用起来口感会比较柴，不易咀嚼。
八、筋巴肉做法？
用料
牛肉的筋头巴脑 500克
山药棍 2根
胡萝卜 半根
香叶 一片
桂皮 一小块
葱 一根
姜 两片
干辣椒 2个
生抽 两勺
老抽 1勺
料酒 1勺
五香粉 适量
茴香粒 适量
盐 17克
鸡精 一点
郫县豆瓣酱 一勺
红烧筋头巴脑肉的做法步骤
步骤 1
胡萝卜和山药棍备好，切山药棍的时候一定带上手套，否则真的好痒啊，肉忘记拍照片了。
步骤 2
冷锅热油放入一勺郫县豆瓣酱炒香然后放葱段，大料，姜片，继续炒香。
步骤 3
牛肉筋头巴脑放进锅里翻炒几次，填热水，由于牛肉不太好熟，水要多放，依次放入生抽，老抽，料酒，五香粉，茴香，桂皮，香叶，干辣椒，盐，在盖上盖子大火转至中小火一直炖。
步骤 4
炖制40分钟后放入胡萝卜和山药棍，继续炖上20分钟，让山药和胡萝卜入味儿。
九、肉筋怎么切？
首先需要将肉筋用水浸泡，先切成合适大小的块状，然后再沿着肉筋的纹路切成片状，这样切出的肉筋更加容易入味、煮熟，口感更加鲜嫩。
此外，在切肉筋的时候要将刀片保持锋利，这样可以避免肉筋拉扯、变形等问题。
对于喜欢吃脆口的人，可选择切成薄片状，在烧烤时更能呈现美味的口感。
总之，切肉筋时要有耐心，根据自己的口味和偏好进行处理，才可以烤出符合个人口感的美味烤肉。
十、肉筋怎么处理？
经验介绍：
把切好洗净的牛肉放人锅内，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么作料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。
若以2．5千克肉为准，其佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、．姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将这些作料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：佐料入锅即盖上锅盖，视其大开时掀去盖敞锅炖，借以将血腥味挥发掉。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。
使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
煮老牛肉,如果牛肉较多，可在下锅前一天，在牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
煮牛肉时，用一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放二三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
