一、大列巴升糖指数？

升糖指数85%

做法步骤

1、准备好材料后，将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因为本身面团偏硬，而且添加了40%的全麦粉，要揉出透明的手套膜有点困难，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面团整理一下，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、面团发酵好后，取出来排气，分成等大的两份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、松弛好后，取一个擀成长方形的面片，尺寸大约20*30厘米就可以了，然后铺上准备好的干果，四周边沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的时候粘合，最后再用手轻轻地按压一下果干。这里的核桃用的熟核桃，将核桃仁放进烤箱内，上下火150度烤10分钟左右就可以了，将烤好的核桃搓去皮，葡萄干或者蔓越莓干也可以换成自己喜欢的果干，还可以添加一些杏仁等干果，不建议使用花生，花生受热受潮后，口感不太好。

4、铺好过果干以后，用手略压一下，然后由上至下卷起来，每卷一卷都要压紧实，捏紧收口，然后再把卷好的面包胚子滚圆，表面凹凸的地方按压平滑。

5、将做好的面包胚子放进烤盘中，烤箱底部放一碗80度左右的热水，关上门发酵至两倍大。

6、发酵好以后取出来，面包胚子表面均匀地刷上一层厚厚的蛋液，用刀片割几道口子，放进提前预热好的烤箱内，上下火160度烤40-45分钟，烤的时候要时刻观察，根据上的情况加盖锡纸，防止上色过深。

二、黑麦大列巴升糖指数？

黑小麦热量比较低，升糖指数比较低，糖尿病患者要经常进行应用。

黑小麦营养价值也比较高，主要含有可溶性的黑麦纤维，可以有效地降低血糖、降低胆固醇，同时还可以起到降低血压的作用。黑小麦中还含有微量元素硒，有效的起到净化血液的作用，促进新陈代谢，能够起到美容抗衰老的作用。同时还会有效的降低癌症发生率，也可以起到促生长、强筋骨的作用。

三、自制无油无糖大列巴？

主料：高筋面粉200克、全麦粉140克

【辅料】：麦芽糖60克、鸡蛋100克（约2个）、黄油25克、啤酒75克、酵母粉5克、盐3克、葡萄干适量、蔓越莓干适量、熟核桃适量

【装饰】：刷表面蛋液适量

【开始制作】

1、准备好材料后，将除了黄油以及干果外的所有材料都放进揉面盆中，揉至出筋，然后再加入提前软化好的黄油揉出能拉出薄薄的膜就可以，因为本身面团偏硬，而且添加了40%的全麦粉，要揉出透明的手套膜有点困难，揉到拉出薄薄的膜就可以。揉好的面团整理一下，盖上保鲜膜发酵至两倍大。

2、面团发酵好后，取出来排气，分成等大的两份，揉圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、松弛好后，取一个擀成长方形的面片，尺寸大约20*30厘米就可以了，然后铺上准备好的干果，四周边沿要留出3公分的空隙，方便卷起收口的时候粘合，最后再用手轻轻地按压一下果干。这里的核桃用的熟核桃，将核桃仁放进烤箱内，上下火150度烤10分钟左右就可以了，将烤好的核桃搓去皮，葡萄干或者蔓越莓干也可以换成自己喜欢的果干，还可以添加一些杏仁等干果，不建议使用花生，花生受热受潮后，口感不太好。

4、铺好过果干以后，用手略压一下，然后由上至下卷起来，每卷一卷都要压紧实，捏紧收口，然后再把卷好的面包胚子滚圆，表面凹凸的地方按压平滑。

5、将做好的面包胚子放进烤盘中，烤箱底部放一碗80度左右的热水，关上门发酵至两倍大。

6、发酵好以后取出来，面包胚子表面均匀地刷上一层厚厚的蛋液，用刀片割几道口子，放进提前预热好的烤箱内，上下火160度烤40-45分钟，烤的时候要时刻观察，根据上的情况加盖锡纸，防止上色过深。

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四、大列巴与小列巴区别？

列巴是俄罗斯语，释义是面包的意思。大列巴与小列巴的制作方法上有些不同，个头也不一样。

大到巴的制作方法：牛奶170克、鸡蛋2个、白糖60克、高筋面粉40克、盐3克酵母5克、黄油25克。将牛奶、白糖、鸡蛋放入搅伴机中搅拌，在放入面粉、盐、酵母在搅伴，搅拌至圆滑出模的效果取去，放在一边发至两倍大，做出面包状轻拍出空气，上炉上下火140度烤30分钟即出炉。小列包的用料基本与大到巴相同，但它不放油，做成小圆状，烤备方法与大到巴一致。

五、黑麦列巴升糖指数？

一片黑麦面包的血糖指数为41，血糖负荷为5。相比之下，一片由精制谷物制成的白面包的血糖指数为73，血糖负荷为10。高血糖指数是指等于或大于70，低血糖指数等于或小于54；高血糖负荷等于或大于20，低血糖指数等于或小于10。

六、大列巴由来？

最早的俄罗斯大列巴不是现在这个样子，而是用黑麦和小麦制成的面包，也叫裸麦面包或者黑面包。比一般的小麦白面包颜色要深，含有更多的膳食纤维。

在19世纪的欧洲，俄国的穷苦人们，从小就吃黑面包，黑面包+蔬菜汤。黑面包质地坚硬，口感粗糙，吃的时候只有抹上黄油，喝着菜汤才能送下去。

七、大列巴吃法？