一、举几道潮州菜
芙蓉蒸膏蟹
主 料： 膏蟹1只（400克），鸡蛋5只，上汤500克，精盐3克，味精1克，胡椒粉半克。
做 法：
1、将膏蟹洗净，去鳃去肠，剖开取出蟹膏待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加入精盐、味精、胡椒粉、上汤搅匀。
3、将膏蟹与蛋液一齐蒸7分钟，然后将蟹膏放在上面再蒸2分钟即成。
特 点： 此菜造型美观，清香可口，营养丰富。
芙蓉鱼脑
主 料： 发好鱼脑300克，鸡蛋5个，冰糖400克，白糖50克，清水400克。
做 法：
1、先将已发好的鱼脑用刀切成细块，再用开水滚过后，捞起放进冷水中漂凉捞干待用。然后用大碗1个盛着250克的开水，放进白糖50克，放入鱼脑，放进蒸笼炊10分钟，后取出泌掉糖水待用。
2、把鸡蛋5个磕开，取用蛋白（蛋黄不要），盛进餐碗内，用餐叉或小钢线球搅拌，搅拍至起泡，打成芙蓉状蛋液，然后倒在餐盘上，稍抹成山形状，放进蒸笼炊2分钟，后取出待用。
3、把已炊好的鱼脑放进汤锅内，再把已炊好的芙蓉蛋白轻轻取出，盖在鱼脑面上。再把炒鼎洗净，放进清水400克，煮滚，再加入冰糖，待冰糖煮至全部溶化，成为糖汤时，把汤面上浮的泡沫舀掉，然后从汤锅边徐徐倒入芙蓉鱼脑内即成。
特 点： 造型美观，色泽洁白，鱼脑透亮，味道清甜。
福合埕牛肉丸
主 料： 新鲜牛肉、幼嫩牛肉
做 法：
牛肉丸：以新鲜、幼嫩牛肉绞浆制作而成。
火锅：精选上等配料、牛肉让客人食用。
粿条汤：以牛骨熬制甜美浓汤加粿条煮成。
特 点： 牛肉和牛肉丸都是用卫生标准的好牛所做的，牛肉入鲜嫩，牛肉丸则酥脆无比，回味无穷。
营养价值： 吃牛肉能使身体健康，是肉类中不可缺少的食物。
腐皮竹节鸭
主 料： 潮州卤水鸭。
配 料： 竹笋、湿香菇、葱白蛋白、生粉、腐皮、西兰花。
做 法： 将潮州卤水鸭肉撕成丝；竹笋、湿香菇、葱白均切成丝，和鸭丝放在一起，调入味精、胡椒粉搅拌均匀，再加入蛋白、生粉，继续搅拌成馅；用腐皮把馅卷成长条形，用咸水草扎成竹节状，上蒸笼炊后斜刀切块，摆落碗中，上面放焯好的西兰花，再上蒸笼炊5分钟左右，倒扣圆盘中，滤出原汁，勾糊淋上，炆好的香菇点缀其上。
备 注： 这是一款历史悠久，或者说是遵古法制的传统潮州菜。
干葱花椒焗蟹
主 料： 肉蟹2只（约750克），花椒2茶匙，干葱头10粒，粟粉1汤匙，芫荽适量。
配 料： 生抽1汤匙，绍酒1/2汤匙。
做 法：
1、剖蟹后洗干净，斩大件，扑上粟粉。
2、干葱撕去外衣，清洗干净。
3、热锅下油，爆香干葱，加入蟹件炒片刻。
4、将蟹件转入瓦煲，加入花椒、调味料及清水1/2杯，用慢火焖10分钟，焖至汁液浓稠，有阵阵干葱及花椒香味，即可原煲上桌进食。
5、芫荽作装饰之用
干炸双拼
主 料： 净虾肉400克，墨鱼肉400克。
配 料： 配料：韭黄、芹菜、肥肉、豆腐皮。调料：盐、料酒、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉、花生油。
做 法：
1、韭黄、芹菜切细末儿，肥肉剁成茸。将虾肉及墨鱼肉分开剁成细茸，然后加入盐、胡椒粉、味精、肥肉茸以及芹菜末儿、韭黄末儿，用劲摔打，制成虾胶及墨鱼胶，分别摊在腐皮上，卷成3厘米粗的卷，上屉蒸15分钟取出，凉后切成1.2厘米宽的斜片。将切好的虾卷及墨鱼卷的两面蘸上干淀粉待用。
2、炒锅置于火上，加入花生油，待油温升至七成热时下入虾卷及墨鱼卷，炸至外皮酥脆时捞出，沥油，分别摆放在盘子的两边，配甜酱油上桌。
特 点： 双色双味，外酥里嫩，味美可口。
二、肉丸是怎样做的，用的具体的材料是什么？
做嫩肉丸，要用鸡蛋、加水调，现以下面的为例，请参考:
主料：牛肉末
辅料：丝瓜、鸡蛋、西红柿、葱、姜
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、将丝瓜切成片，西红柿切开，牛肉末放入搅拌机中，加入葱段、姜片、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、淀粉，少许植物油和少许清水，打成泥备用；
2、坐锅点火倒入水，将打好的肉泥挤成丸子入锅中煮熟倒出；
3、坐锅点火倒入油，下葱姜炝锅，倒入适量煮丸子的汤，加盐、鸡精、胡椒粉调味烧开，转小火放入丝瓜烧至断生后,用水淀粉勾芡,放入西红柿、丸子翻炒片刻即成。
特点：荤素搭配，营养合理。
三、吃火锅应注意什么
吃火锅是一种享受，但要吃的健康还是有秘诀的∶
1.低盐∶酱油、沙茶酱、乌醋、辣椒酱的纳含量比较高，不宜多吃。可以用蒜末、葱、香菜、辣椒等香料增加风味，代替酱料。
2.少油脂∶采用热量较低的食物，如瘦肉、鸡肉、鱼肉、海鲜。至于高热量的肥肉、饺类、肉丸类、沙茶酱、蛋黄则尽量少吃。
3.营养均衡∶为了要有均衡的营养，需要多选择不同样的蔬菜，如白菜、茼蒿、金珍菇等，热量低又营养哦！
4.食量的控制∶千万不可吃的太饱，尤其是吃到最后的火锅汤底最好不要食用，因为胆固醇等高，容易引起中风、痛风，年长者更要小心食用。
5.卫生∶煮火锅时夹生食、熟食的筷子应分开。
6.安全∶不要在密闭空间吃火锅，以免引起瓦斯中毒而不自觉。
7.食物要熟∶尤其是猪肉、羊肉，一定要全熟，以免寄生虫感染。
8.不可配酒∶吃火锅时配酒会抑制尿酸的排泄，容易造成痛风。
