一、熏猪蹄用什么熏？

美食食谱酱烧猪蹄的做法原料：猪蹄400g、料酒、姜片、葱段、花椒、八角、尖椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽。做法：

1、猪蹄买好后就让商贩斩件，拿回家冲洗干净。入沸水煮尽血水后捞起。

2、飞水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，控干。（这一热一凉，让猪蹄口感更Q，更好吃～）3、电压力锅（或者高压锅）内倒入猪蹄，加水（以刚没过猪蹄为宜），放适量料酒、姜片、葱段、少许花椒、2片八角，炖40分钟左右。4、将炖好的猪蹄捞起控干水分，并将炖猪蹄的汤汁留用。5、炒锅内倒油，放尖椒、姜片、蒜瓣爆香，倒入猪蹄翻炒，调入适量盐、生抽、老抽（稍多一些），继续翻炒。6、将炖猪蹄剩下的汤汁分次加入锅中，并不断翻炒，加锅盖，大火煮开后小火炖；这样操作2次，直到汤汁全部用完，猪蹄完全炖软烂后，调入鸡精，即可装盘。美食食谱红烧猪蹄的做法原料：猪蹄750克，盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。做法：1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用；2、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度；3、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火至烂，收浓汁即成。

二、熏猪蹄的做法？

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

三、熏猪蹄热量？

熏猪蹄的热量较高。因为熏猪蹄属于肉制品，其中含有较多的脂肪和蛋白质，而熏制过程中会添加部分糖分等成分，加上烟熏味道，所以相对于其他肉类食品，熏猪蹄的热量较高。此外，烟熏过程中会产生多种有害物质，如多环芳香烃等，因此过量食用熏制肉类食品会对健康造成一定影响。所以，在食用时需要适量控制，多吃蔬菜水果等低热量、高纤维的食品，保持均衡饮食，才能健康饮食。

四、熏猪蹄怎么熏才不苦？

准备熏料，50克生大米，20克绿茶，15克白糖，15克红糖，10粒花椒，2个八角，2块桂皮，再撒上两勺蜂蜜，搅拌均匀，放在烘干的平底锅底部。

上面放上露孔的蒸笼，猪蹄刷一层蜂蜜，均匀的铺在上面，盖上锅盖，开中小火。

大概2-3分钟左右，烟气在锅中充满然后关火，再焖熏5分钟左右即可。注意开火熏的时间不要太长，否则熏过头了口感会发苦的。

五、熏的猪蹄怎么处理？

1.

一般来说首先我们需要把猪蹄上的毛都刮掉,然后将猪蹄清洗干净,事实上如果对于那些毛不是很多的猪蹄的话,大家只要用刮刀将它刮掉就可以了。猪蹄的毛相对比较多的话,大家可以用火来烧一下,这样子猪蹄上的毛被火一烧就会烧掉,不过烧的时候,会发现猪蹄表面就会变黑,这样大家也不用担心,只要将猪蹄清洗一下猪蹄就会变白,然后将猪蹄用清水清洗干净,清洗好之后再把猪蹄放到水里泡大约两个小时左右。

2.

然后再将猪蹄用刀劈成两半儿,在猪蹄上抹上相关的一些调料。之后在猪蹄上抹上食盐十三香料酒等一些相关的调味料,然后将猪蹄再放半个小时左右,让猪蹄能够充分的入味,烟熏猪蹄中非常重要的就是给猪蹄上色,上色的方法也比较简单,首先在锅里加入适量的食用油,然后根据，然后根据猪蹄的量适当的加入适量的白糖水，然后将糖放在锅里熬化，大家需要注意的是一定要开小火，不然的话糖非常容易变焦，然后，在锅里加入猪蹄，将猪蹄进行翻动，然后这样让猪蹄全部进行上色，然后再在锅里加入上老抽等，之所以加醋，是因为在煮的时候加醋可以让猪蹄变得更加得软烂，然后在锅里加入适量的姜和蒜就可以了。

六、重庆熏猪蹄的做法？

重庆熏猪蹄是一道地方特色美食，以其独特的熏香和软糯的口感受到人们喜爱。下面是重庆熏猪蹄的制作步骤：

材料：

- 猪蹄：适量

- 生姜：一小块

- 大葱：一段

- 料酒：适量

- 八角、桂皮、香叶：各适量

- 花椒：适量

- 盐：适量

- 白糖：少量

- 生抽、老抽：各适量

- 烧烤粉或熏肉粉：适量

- 竹签或铁签：适量

制作步骤：

1. 将猪蹄清洗干净，刮去表面的细毛，然后在开水中焯水，去除血水和杂质。

2. 焯好水的猪蹄捞出，用冷水冲凉，沥干水分。

3. 准备一锅清水，放入生姜片、大葱段、料酒、八角、桂皮、香叶和花椒，再将猪蹄放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖至猪蹄熟透，入味。

4. 在炖煮猪蹄的过程中，可以适量加入盐和白糖调味。

5. 猪蹄炖煮至软烂后，捞出放凉至室温，然后用厨房纸巾吸干表面的水分。

6. 将猪蹄串在竹签或铁签上，以便熏制。

7. 在熏制之前，可以在猪蹄表面刷上一层薄薄的生抽或老抽，增加颜色。

8. 准备熏锅，锅底铺上木屑或茶叶，将串好的猪蹄放在熏架上，盖上锅盖，用小火熏制。熏制时间根据个人口味和火力大小而定，通常需要10分钟左右。

9. 熏好的猪蹄取出，表面撒上烧烤粉或熏肉粉增加风味。

10. 熏猪蹄可以直接食用，也可以切片后配以蘸料食用。

熏猪蹄的关键在于炖煮和熏制的火候控制，确保猪蹄熟透且入味，同时熏制时木屑或茶叶的选择也会影响最终的熏香效果。

七、熏猪蹄怎么保存？

熏猪脚怎样保存才不发霉呢？可以放冰箱保存的。

为了使用熏猪脚不放冰箱又不发霉，可以采取悬挂吊起进行风吹，不用晒的只法，这样会存放3-6个月。

如果将熏好的猪脚放入冰箱中的冷冻室内，可以保存几个月，甚至半年以上，不会坏的，取出食用时仍有其鲜味

八、熏猪蹄怎么烧？

桂皮一小段，八角两粒，大蒜若干瓣，与焯水后的猪蹄同入砂锅内加入清水焖煮，大火烧开，小火焖一个半小时。酱油等快出锅的时候再放入砂锅。煮好后捞出猪蹄沥干水分。在铁锅中放大米，大米平铺锅底均匀摊开，铁锅上放竹蓖，再将烧制好沥干水分的猪蹄放在上面，开小火给铁锅加热，使锅底的米受热发焦，同时大米的焦香味熏入猪蹄，大约四五分钟则可，不能烧大米太久否则会焦臭。

九、熏猪蹄熏苦了怎么办？

可以把猪蹄捞出用清水煮3分钟，水倒掉，再将猪蹄放入锅中，加入清水和适量黄豆，大火煮30分钟左右煮烂即可，出锅时加入适量的盐。在炖猪蹄时，葱姜蒜就够了，不需要放入太多的香料。

十、猪蹄汤的营养？

猪蹄汤是一道营养丰富的汤，主要成分是猪蹄子、姜、葱、料酒等，其主要营养成分包括：

1.蛋白质：猪蹄子中含有丰富的蛋白质，是人体所需的重要营养素之一。

2.胶原蛋白：猪蹄子中含有丰富的胶原蛋白，可以提高皮肤弹性和保持关节健康。

3.钙质：猪蹄子中含有丰富的钙质，有助于骨骼健康。

4.磷：猪蹄子中含有丰富的磷，有助于维持骨骼、牙齿和神经系统的健康。

5.维生素B族：猪蹄子中含有丰富的维生素B族，有助于维持身体健康和提高免疫力。

6.胆固醇：猪蹄子中含有较高的胆固醇，建议适量食用。

总的来说，猪蹄汤是一道营养丰富、滋补养生的汤品，适合各年龄段人群食用。