一、老鸡和嫩鸡煲汤哪个好？

老母鸡炖汤的最大好处是味道浓厚、鲜美，至于营养价值，它并不比仔鸡高出多少。 　　老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。 　　不过，从营养上来说，仔鸡鸡肉中的营养成分要比老母鸡高得多。首先，仔鸡的肉里含蛋白质较多，而老母鸡肉中蛋白质含量较少。其次，老母鸡的鸡肉只占其体重的40%，且多是脂肪和弹性结缔组织。弹性结缔组织是一种不溶于水的弹性蛋白，只能被人体少量吸收，会使老母鸡的营养价值有所降低。而仔鸡肉在做熟后，鸡肉很容易分离开，变得细嫩、松软，这说明，其中含弹性结缔组织比较少，营养更有利于人体消化吸收。 仔鸡炖汤更好

二、老鸡与嫩鸡区别？

　　鸡肉的营养成分中，蛋白质含量高，还含有脂肪、维生素和矿物质等。新鸡（包括童子鸡）蒸煮之后，肉极容易酥，肌肉纤维非常细嫩、松软、适口、味美。老母鸡一般来用来炖汤，但鸡肉往往越烧越硬，不易煮烂。这是因为新鸡和肉里含弹性结缔组织极少，多数是易溶于水的胶原结缔组织，不到100℃就可分解成可溶性胶蛋白，很容易被人体吸收，而老母鸡肉中，多是不易溶于水的弹性结缔组织，即使160℃的高温烧煮，也不能使之变成可溶性胶蛋白，人体就没法吸收而被排出体外。因此，从这个角度来看，新鸡肉的营养价值比老鸡肉的营养价值高。　　从味道来看，老鸡确实香些 ，这是因为老鸡的脂肪、微量原素含量高一些的缘故。　　公鸡的习性与母鸡有些不同，骨架粗，肉硬粗糙，整鸡的蛋白质含量（百分比）比母鸡少。　　辨别新鸡和老鸡的诀窍是看鸡爪上的鳞片。鳞片光洁是新鸡；鳞片粗糙，爪底疙疙瘩瘩的就是隔年或多年的老鸡。　　各地的鸡因饲料成分、饲养的方法和品种都不同，营养成分和味道都有区别。

三、如何分辨老鸡还是嫩鸡？

老鸡的区别是鸡脚前面的指甲很嫩鸡脚的指甲要短很多。

四、怎么分别老鸡还是嫩鸡？

老鸡区别是:腿有包、鸡爪尖的指甲很长，嫩鸡的腿没有包，爪尖的指甲一般。

五、盐焗鸡用老鸡还是嫩鸡？

盐焗鸡可以挑选不老不嫩的土鸡，整鸡洗净，水里加姜片，葱段，料酒，盐，煮到七分熟，捞出来过凉水，过冰水更好，然后再煮10分钟，再过凉水，如此反复3次，（这个步骤是为了让鸡肉更有弹性），煮好的鸡撕好，调酱汁，我的酱汁放了，老抽，生抽，盐，鸡精，葱姜蒜沫，少许辣椒，芝麻油，花椒油，倒入撕好的鸡肉拌匀，最后撒上香菜，葱花，花生米，白芝麻，即可[呲牙]，如果你想鸡肉呈黄色，可以在煮的水里加栀子花果（栀子花果是天然的着色剂，泡水喝可以清热解毒，对人体无伤害，一般人我不告诉他的[调皮][调皮]）最后就可以美美享用

六、鸡柳和鸡排哪个嫩？

我觉得鸡排更嫩，鸡柳不管是买的还是自己做的，因为全是肉吃起来感觉更老，而鸡排不一样，吃起来又鲜又嫩的感觉。你可以自己去买一份试试，我给孩子做可乐鸡排，吃起来都是嫩嫩的，非常好吃。我家孩子也更喜欢吃鸡排，可以做成不同口味的，非常好吃。而鸡柳除了炸我还不知道其他好吃的做法。

七、鸡和鸽子哪个营养好？

民间有句俗语是这样说的"一鸽胜九鸡"，说的就是鸽子的营养是鸡肉的9倍。

当然具体的也没有这样精准的，这也是一种大概的比喻，但是鸽子的营养却是比鸡肉还要高，而大家都知道鸡肉中乌鸡的营养是最高的，而鸽子的营养比乌鸡还要高。

所以鸽子是最适合秋冬季节滋补的，

八、打火锅选择老鸡还是嫩鸡？

打火锅选择嫩鸡。因为嫩鸡熟得快

九、豉油鸡用老鸡还是嫩鸡？

做豉油鸡当然是用老鸡做比较好吃啊，滑嫩好吃。

十、扇鸡和母鸡哪个营养好？

我认为母鸡的营养会更好一些，因为平时我们煮鸡汤的时候，还有坐月子的时候，我们都会首选有募集来做，不会用单起来做，这就可见他们两个的营养不一样的，我们平时在吃鸡肉的时候也会去市场里买老母鸡来吃，因为老母鸡大的味道好，而且它的营养价值高