一、青菜苦还是白菜苦？

青菜苦吧！白菜不苦，大白菜是甜的，记得小时吃大白菜父母总把白菜心当水果给我们吃，说是去火的，那时候可喜欢吃那甜甜白菜心了。

二、白菜为什么是苦的

为什么白菜是苦的？

白菜是中国菜肴中常见的一种蔬菜，在我们的餐桌上常常能见到。然而，有些人吃白菜的时候会发现它略微带有苦味，这让人不禁好奇为什么白菜是苦的。

白菜之所以带有苦味，主要是因为其中含有一种名为「苦味素」的物质。苦味素是一种天然成分，属于植物中的次生代谢产物。它在白菜、萝卜等许多蔬菜中均可找到。

苦味素的产生是为了植物的自我保护。在植物生长的过程中，会受到各种环境因素的影响，例如气温、水分、光照等。为了应对这些不利条件，植物通过产生苦味素来抵御害虫的侵袭。

除了作为植物的自我保护机制，苦味素也具有其他一些重要的生理功能。它可以刺激消化液的分泌，增进食欲和促进消化。在中医中，苦味被认为有清热解毒、滋阴润燥的功效。

然而，为了减少白菜的苦味，我们可以采取一些处理措施。下面是一些减少白菜苦味的方法：

1. 温水浸泡

将切好的白菜放入温水中浸泡片刻，然后再重新洗净。这样可以部分去除白菜中的苦味素。

2. 烹饪处理

烹饪白菜时，可以加入一些酸性调料，如醋或柠檬汁。酸性物质可以中和苦味素，减轻白菜的苦味。

3. 搭配食材

将白菜与其他食材搭配烹饪，可以掩盖白菜的苦味。例如，可以将白菜与香菇、豆腐或肉类搭配炒制，增加风味和口感。

4. 调味料

在烹饪白菜时，可以适量加入盐、酱油等调味料，掩盖苦味，增加风味。

5. 煮熟

将白菜煮熟可以减少其苦味。稍长时间的煮沸可以使苦味素分解，减少苦味的感觉。

总的来说，虽然白菜带有一定的苦味，但是通过适当的处理和搭配食材，可以减轻苦味，使白菜更加美味可口。同时，苦味素也是一种有益的植物成分，具有药用价值。所以，不妨试试这些方法，享受白菜的健康与美味。

三、苦白菜的做法？

大白菜最外层、不新鲜的叶片择去不要。用流动的水将整棵白菜冲洗干净，然后沥干多余水分

步骤2苦酸白菜的家常做法

将白菜的底部从中间破开，然后用手把白菜掰成两半(之所以用手掰开，而不用刀切开，目的是使成品的叶片看起来更舒展，自然)

步骤3苦酸白菜的简单做法

在掰开的两半白菜根部，各切一刀，再用手撕开，分成四部分

步骤4苦酸白菜怎么吃

用盐。将白菜叶一片片掀开，均匀抹上盐。我这次腌完整棵白菜，用了约80g盐，剩余的盐留着，后面还会用到的(新鲜的菜叶很脆，非常容易折断，所以动作务必轻柔一些)

步骤5苦酸白菜怎么做

把抹上盐的白菜放置在大盆里，腌制8-10小时。白菜会渐渐变软，并出水。只有使白菜的水分充分渗出，在下一步腌渍的过程中菜叶才能与酱料融合得更充分

步骤6苦酸白菜怎么炒

完成步骤5后，将白菜渗出的水倒掉不用，接下来，用流动的水冲洗白菜。洗完后轻轻挤出多余的水分，并静置着沥一沥（尽量多冲洗几遍，三四遍差不多，洗去菜叶上附着的多余盐分，这样菜才不会咸得打死卖盐的）

步骤7苦酸白菜怎么煮

沥白菜的时候，我们来准备配料：胡萝卜、梨、苹果均去皮，用擦丝器擦成丝或末，用大碗盛装(梨和苹果是制作辣白菜的重要配料，水果可以丰富辣白菜的口感，并促进发酵)

步骤8苦酸白菜怎么炖

蒜和姜去皮，也擦成蒜泥姜末(蒜和姜是主要的调味料，不可缺少。如果喜欢韭菜葱白的，也可以适量添加进去)

步骤9苦酸白菜怎么煸

将步骤7、步骤8中的配料，和辣椒粉、白砂糖、15g鱼露、剩余的20g盐混合

步骤10苦酸白菜怎样煸

搅拌均匀，静置一刻钟左右(梨和苹果会出一部分水，使各种配料融合在一起，所以不用另外添加水)

步骤11苦酸白菜怎样做

将沥干的大白菜平铺在砧板上，用纸巾洗去叶片上残留的水分(这样做也是为了使酱料充分渗透进白菜里，要是嫌麻烦，也就算了)

步骤12苦酸白菜怎样炒

将白菜放置在一个大的容器内--我用的炒菜的平底锅。锅要洗得贼干净哈，跟做泡菜一样，腌菜的全程都要保证无油，将菜叶平铺

步骤13苦酸白菜怎样煮

舀上1勺酱料，用手均匀地抹在菜叶上(可以带上一次性手套，避免辣椒刺激皮肤)

步骤14苦酸白菜怎样炖

一层层地给菜叶涂抹上酱料。白菜的根部，质地比较厚，可以多抹一些酱料(完美的辣白菜，外形都很完整，所以我们的动作也要轻柔一些)

步骤15苦酸白菜的制作

待每一片菜叶都均匀地抹上酱料后，将大白菜从根部朝尾端，向内卷起

步骤16苦酸白菜的制作方法

准备一个干净、无油、可密封的保鲜盒。将卷好的大白菜，码入保鲜盒中

步骤17苦酸白菜的制作大全

将大碗和平底锅中剩余的酱料倒入保鲜盒中，覆盖在白菜上，盖上盖儿，室温下放一天自然发酵，再放入冰箱冷藏，三天左右即可食用

四、白菜苦能吃吗？

苦白菜不能吃，大白菜发苦有可能是在生长中受到农药残留的影响才导致菜变苦的，也有可能是在运输或贮存中喷酒的防腐剂超标影响的才会变苦，正常的大白菜的口感是脆中带点微甜，颜色\为黄绿色，菜帮为白色，株高20公分左右，耐旱，在7一8月份种植，生长期为90天左右，单株重4一5斤，是北方秋冬季最常见的蔬菜，既可以炖菜，做馅，也可以腌酸菜。

五、辣白菜发苦？

辣白菜腌苦的原因有很多，一般买的白菜氮肥施加的过多容易造成腌制的辣白菜发苦，另外在腌制时如果放入的盐太多也会导致白菜变苦，气温过低也会导致腌制的辣白菜发苦，因为在腌制过程温度低于0度，会对辣白菜中的生姜产生负面影响，口味会变苦，所以在腌制过程中需要注意。

六、白菜苦怎么补救？

要去除白菜的苦味，其实方法非常简单，

1.将白菜顺丝切块，等到锅中的水沸腾之后，将白菜倒入锅中不停搅拌20~30秒，就可以捞出备用了。如果白菜茎非常大，可以根据情况多烫一会儿，但是不能烫煮太久，否则会影响口感。

2.去除白菜苦味，如果忘记在水里烫煮，锅里的油已经倒好了，这时候也能挽救。在将油烧得快冒烟的时候，加入少许盐巴，再大火快炒，这样既能保持住白菜的鲜嫩，苦味也几乎没有。

3.煮白菜汤的时候，我们经常会感到，白菜吃起来有点苦涩，就连白菜汤也有一丝苦味，这时候只需在汤里放点面包屑，另外倒几滴醋，白菜汤不苦不涩，味道正好。

七、为什么白菜苦？

有一些白菜味道发苦，口感不佳，与施肥有关，施加氮肥会使大白菜产量提高，但是这样的白菜因为肥料催长，口感稍差，如果氮肥过多，味道还会有些发苦。

八、白菜有什么营养？

大白菜有丰富的营养成分，如糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素等，能够补水、补充营养、促进肠道蠕动等。

大白菜中水分丰富，能够为机体补充大量水分，维持体液的稳定；大白菜中大量的膳食纤维，能够促进胃肠蠕动，促进消化吸收和粪便排出；大白菜含多种维生素，如维生素C，具有抗氧化的活性。

九、醋溜白菜为什么会苦

醋溜白菜是一道经典的川菜，也是很多人喜欢的一道家常菜。它以醋为主要的调味料，给白菜增添了独特的酸味，使其口感更加鲜美。然而，有时候我们在煮醋溜白菜的时候会发现，白菜竟然有一丝苦味，这是为什么呢？

醋溜白菜的制作过程

要了解为什么醋溜白菜会有苦味，我们首先需要了解醋溜白菜的制作过程。一般来说，醋溜白菜的做法是先将新鲜的白菜洗净切好，然后加入开水中焯水。

焯水的目的是为了去除白菜中的一些杂质，同时使白菜更加爽脆。焯水的时间不宜过长，一般掌握在半分钟至一分钟左右即可，避免白菜过软过熟。

焯水后，将白菜捞出，用冷水漂凉。这是为了防止白菜继续受热，保持色泽鲜亮，口感脆嫩。

之后，可以开始下锅烹饪了。热锅冷油，加入葱姜蒜爆炒，放入焯水过的白菜翻炒均匀，最后加入适量的醋，开大火炒匀即可。

醋溜白菜的制作过程并不复杂，但是需要注意的是火候的掌握和醋的使用量。

醋溜白菜为什么会苦

醋溜白菜会有苦味主要有两个原因。

首先，白菜本身有一定的苦味。尤其是当白菜生长过程中遭受不当环境或水分过少导致叶片逐渐变黄时，苦味会更为明显。因此，在制作醋溜白菜之前，要选择质地鲜嫩、味道清甜的新鲜白菜。

其次，醋的使用量过多也是导致醋溜白菜苦味的原因之一。虽然醋是醋溜白菜的主要调味料，但是过多的醋反而会掩盖白菜的原本鲜美味道，产生苦味。因此，在制作醋溜白菜时，要注意掌握好醋的使用量，以避免苦味的产生。

如何避免醋溜白菜苦味

要避免醋溜白菜的苦味，我们可以采取以下几个方法。

• 选择新鲜白菜：制作醋溜白菜时，应选择质地鲜嫩、味道清甜的新鲜白菜。新鲜的白菜不仅口感好，也能减少苦味的产生。
• 适量使用醋：在制作醋溜白菜时，应注意掌握好醋的使用量。一般来说，500克白菜可以加入适量的醋，大约1至2勺即可。如发现白菜有苦味，可以减少醋的使用量。
• 加入适量的糖：若在制作过程中发现醋溜白菜有苦味，可以适量添加一些糖来中和苦味。糖能够增加白菜的甜味，降低苦味。
• 炒制时间不宜过长：醋溜白菜的制作时间应控制得当，不宜过长。过长的炒制时间会导致白菜过软过熟，苦味更为明显。
• 调味品的搭配：在制作醋溜白菜时，除了醋之外，还可以加入适量的盐、酱油等调味品，增加菜肴的鲜美味道，减少苦味。

结语

醋溜白菜是一道美味可口的川菜，它的制作也并不复杂。然而，若不注意一些细节，就容易导致醋溜白菜的苦味。选择新鲜白菜、适量使用醋、加入糖等，都是避免苦味的好方法。

希望通过本文的介绍，大家能够更好地理解醋溜白菜为什么会苦，如何避免苦味的产生，制作出口感鲜美的醋溜白菜。愿大家在烹饪的道路上不断探索，做出更多美食！

十、白菜怎么炒才能不破坏营养？

炒白菜，肯定要掌握火候，还要掌握油温下菜的时机，今天简单介绍一道素炒白菜,以下

用到的材料,有白菜,干辣椒,姜,葱葱,蒜,小葱。所用到的材料很家常,也很艮经济实惠。

制作步骤：

一、先把这些材料切一下。白菜顺刀切小条,,菜梗跟菜叶稍作分开,当然可以根据自己的的爱好来切;姜葱蒜切末、干辣椒切小粒、小葱切小小段。

二、锅里放进适量的油,先把姜葱蒜,干辣椒椒倒进,爆香。

不知道小伙伴们平时炒菜一般用用什么油呢?小天这边炒青菜蔬菜之类的一一般用猪油的,猪油炒出来的青菜比较香气。

三、爆香了姜葱蒜及干辣椒,先把白菜梗放进进去翻炒,然后再把叶子也倒进去。火候要调周至大火。

四、白菜梗相对于白菜叶子来讲熟得没有叶子子快,所以先倒白菜梗进去翻炒再到叶子。

五、看到白菜六分熟,可以放进适量的盐,十三香,鸡粉,还有淀粉的勾芡。翻炒均匀后放上小葱段,再翻炒均匀即可起锅了。白菜不需要要炒到熟透,炒至八分熟的样子就可以起锅的了。出锅后,余温会慢慢将它熟好,那样吃到嘴里里的白菜,口感才刚刚好的。

六、其一想要白菜水分出得少，那就得烧大火后，再把白菜放进去；其二，放盐的时候勿过于早，太早放盐，根据浓度渗透压，盐会把白菜的水份分离出来；其三，在放盐后，要把水淀粉放进，大火翻炒均匀，有利于锁住水分。这样炒出来的白菜营养流失就会较少了。