一、山西剔尖面剔尖面的区别？
区别在于它们的地方传统经典面食。剔尖又称拨鱼、剔拨股，是流行于晋中一带的地方传统经典面食。剔尖的制作方法如下：
准备食材：面粉、水、盐。
面粉里加一勺盐搅拌均匀。
碗里准备凉水，另一碗面粉里加多半碗水，搅拌成浓稠的面糊，静置10分钟。
起锅烧水，水冒小泡时调成最小火，用筷子拨出一根根不粘连的拨鱼。
等水开的同时，准备凉水盆，把拨鱼拨到凉水盆里。
重新起锅烧水，水开放入西红柿，搅拌断开放入土豆丝和木耳丝，盖上锅盖。
开锅后倒入玉米粒和拨鱼，搅拌均匀关火。
调汁：蒜末、香菜、生抽、醋、盐、香油、辣椒油、熟的白芝麻。
把调好的汁倒入盛有剔拨股的碗中。
二、剔尖面的技巧？
剔尖的做法简单，具体如下：
1、剔尖面水和面的比例一般为一斤面粉6两水，和成稀软的面团。（这里选用普通中筋面粉）
2、将面团盖上盖子、保鲜膜或者湿布饧放。饧放过程中，每隔15分钟揣一下，揣至光滑。
3、将面团放到剔尖盘中。
4,、锅中的水煮沸，用筷子沿着盘子或者碗的边缘剔下。
5、煮制两分钟捞出。
6、浇上自己爱吃的卤，就大功告成了。
三、剔尖面的做法？
第一、煮五花肉。
卤汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、葱姜将肉煮熟，放凉后切片。
第二、做汤。
卤汁里的配菜丰盛，如果从营养学角度讲一碗卤汁包含了几乎全部主要营养元素。配菜有：黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳、鸡蛋。
第三、炒韭菜。
汤中放入的韭菜要经油炒制后再放入，炒韭菜时有花椒炝锅味道更香。
剔尖面的卤汁的做法：
1、锅中烧开水，净切放的熟五花肉片放入，再放入黄花菜、香菇、豆干、腐竹、木耳煮开。
2、加入老抽、生抽、盐调味，倒入稀释好的水淀粉。
3、淋入鸡蛋液，打出鸡蛋花即可关火。
4、另取一锅放油烧热，用花椒炝锅，放入切成段的韭菜翻炒一下就出锅。
5、炒好的韭菜放入汤中即成剔尖的卤汁。
四、剔尖面的来历？
剔尖要在特制的铁板（居民称“剔面板子”）上用特制的铁筷来剔。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，有的用特殊技巧还可剔出宽于铁板2～3倍的长剔尖来。技艺在于面条离铁板的一瞬间，用筷头顺势将面拉长，用筷尾快速拨离铁板。这是面食之乡家庭妇女的一绝。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑创此面食的传说。变尖、拨鱼、转盘剔尖等，是由剔尖发展演变而来的，都是中部居民讲究的面食。
过去，有钱人家大多讲究吃“三合面”剔尖。这种剔尖，粗细匀称，软硬适宜，配上小炒瘦猪肉浇头，是上好的传统面食。
五、山西剔尖面的剔法技巧？
剔尖又称拨鱼、剔拨股，原产地山西省晋中市昔阳县，是流行于晋中一带的汉族传统经典面食，简单说就是“用筷子拨出的面条”。高手剔出的剔尖，呈中间圆、两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，筋软爽口，易于消化。配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。在家制作剔尖面一般用小麦面就可以，先将面和到比饺子面稍微稀一点，再一点一点加水，一边用筷子向一个方向不停搅拌至光滑上劲，拉起面可以自由流下又不会断的程度。卤汁里的五花肉是事先煮好的，用白水加花椒大料、葱姜将肉煮熟，放凉后切片。汤中放入的韭菜要经油炒制后再放入，炒韭菜时有花椒炝锅味道更香。
六、剔尖面的和面方法？
剔尖面是山西美食，面要和的硬一点，
和面步骤如下:
用料:高筋面粉500克，酵母粉10克。
1，酵母粉倒入温水，搅拌均匀，
2，倒入面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮，
3，搓成面团
4，醒发面团两小时，时间越长，醒发的面越劲道。
5，面就和好了。
6，多揉几次，让其表面光滑细腻，
7，吃的时候，用刀尖剔下锅即可。
七、山西高粱剔尖面的做法？
1、取两勺高粱面粉，两勺白面粉，混合后，加入少许盐，提高面的筋性，用凉水和面，边加水边用筷子搅拌至稠糊状，盖上盖子，醒30分钟左右；
2、大西红柿一个，鸡蛋两个，两瓣大蒜，小葱，提前泡发好的木耳；
3、西红柿切成碎块，蒜切蒜瓣，葱切葱花，鸡蛋打碎；
4、（1）开火放锅，锅中放油，把鸡蛋炒成鸡蛋块，出锅备用；
（2）继续锅中放少量油，油温八成热，放入蒜瓣，炒出蒜香味；
（3）放入切好的西红柿块，翻炒30秒，
（4）放入适量白糖，继续翻炒至西红柿出汤汁，
（5）放入木耳，继续翻炒30秒，
（6）放入鸡蛋块，翻炒几下后，
（7）放入适量盐，加入适量开水，
（8）熬制3分钟左右，淋上芝麻香油，撒上葱花，关火，搅拌均匀；
5、锅中水开后，把醒好的面放到刀面上去（搬家搬得把做剔尖的工具给丢了，就用切面刀替代），用筷子蘸一下水，拨一下面，把刀面上的面一下一下拨到沸腾的锅中，煮熟；
6、捞出，盛入碗中，浇上做好的鸡蛋木耳西红柿臊子，搅拌均匀，开吃……
八、炒剔尖面的家常做法？
步骤1
将多力葵花籽油倒入炒锅中。
步骤2
油热后倒入打散的鸡蛋。
步骤3
用筷子将鸡蛋搅散。
步骤4
倒入西红柿块，加入盐、生抽，翻炒，小火慢炖，直到汁水变少。
步骤5
和面。面粉少量多次加水，用筷子从一个方向画圈搅拌，看不到干粉后，醒面30分钟，视频是最后醒面后的状态。水不要太多，面和的太稀，最后煮出来不劲道。
步骤6
利用剔尖的专用工具，就这样一根一根的拨进锅里。
步骤7
再煮一把洗好的小油菜。
步骤8
配上炒好的西红柿鸡蛋卤子，香！
九、山西剔尖面的正确和面比例？
回答如下，山西剔尖面的正确和面比例是1公斤面粉大约用400冷水，和好后，用较湿的毛巾盖住了，醒上半个小时后，就好剔了。
十、山西剔尖面的做法有哪些？
山西剔尖面多样化，一般饭店用盘子里放好面，用一根特殊竹子削尖的筷子去剔面，剔出来面又细两头尖。
还有一种家庭用不锈钢板做的圆板，面放上去，用一根铁棍，一个一个往锅里剔。剔尖的和面很关键，手法自己锻炼吧！
