一、金钩翅和牙钩翅的区别？
金钩翅取自任何鲨鱼的下角尾鳍，全鳍无骨加工成数高，翅针粗长，价钱最高·属高经济价值的鱼翅。
牙钩翅产于日本、东南亚、巴西等地，牙拣翅翅针虽然不粗，但胜在发出翅针软糯甘香、肉膜薄、翅皮滑、而带胶口、味道浓郁，一般做散翅用。
二、金钩翅原型？
没有原型。金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分,全鳍无骨,肉膜较薄,翅针较粗,外型美观,以作散翅(生翅)为多。
三、金钩翅做法？
(1)水发金钩翅150g，放姜汁25g焯水，盛入码斗加料酒15g，二汤150g，鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可；
(2)清炒银芽50g装碟，放好香菜、浙醋；
(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开，撒胡椒粉，尝口勾芡，用少许老抽调色，装入沙锅；
(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅，在平炉上炖开，再放在翅炉上，翅炉点火，与银芽、香菜、浙醋一起上桌。
四、金钩翅品种？
有天九翅，海虎翅，牙拣翅，黄胶翅，青片翅，五羊翅等
五、金钩翅的正确吃法？
做法
(1)水发金钩翅150g，放姜汁25g焯水，盛入码斗加料酒15g，二汤150g，鸡粉2g上笼蒸30分钟，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可；
(2)清炒银芽50g装碟，放好香菜、浙醋；
(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开，撒胡椒粉，尝口勾芡，用少许老抽调色，装入沙锅；
(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅，在平炉上炖开，再放在翅炉上，翅炉点火，与银芽、香菜、浙醋一起上桌。
操作要求
金钩翅尽可能涨发完整，翅形要好。
砂锅要加热后再装热芡汁。
六、清汤金钩翅的做法？
步骤1
将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用
步骤2
将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用
步骤3
将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成
七、清炖金钩翅做法？
(1)鸡腿肉出骨刀排斩断筋，放盐2g、味精1g、撒胡椒粉，加料酒5g腌制，前夹肉末100g加盐2g、味精1g、水50g、葱花5g、姜米5g、料酒5g，撒胡椒粉，拌上劲，抹在鸡肉上，刀排斩至猪肉与鸡肉相溶，改成菱型坯子待用；
(2)蛋清打发至筷子插入直立不倒时，加生粉15g拌均匀；起油锅，油温控制在1～2成，发蛋裹鸡浮坯成蚕茧形，在温油盅中焐熟待用；
(3)菜心12棵，火腿用开水烫一虾，金钩翅加姜汁50g焯水；沙锅中依次排菜心，火腿片和鸡浮，金钩翅放中间；上汤1500g烧开，加料酒25g倒入沙锅中煲开，用小火煲80分钟，加盐、味精、鸡粉调味即上桌。
八、金钩翅怎么鉴别？
首先，金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅（生翅）为多。鱼翅根据品种分，最高级是天九翅，其它依次为：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等.以干爽为好：挑选鱼翅片时以鱼翅身形扭曲、不板平，敲打声音响亮，手感干爽为好。
九、浓汁金钩翅做法？
原料： 水发金勾翅1只，火腿片，瑶柱，小菜心。
调料： 大排骨，老母鸡(1只)，精盐，味精，黄酒，鲜牛奶，奶汤，葱结，姜。
制作： 将水发后的金勾翅煮沸，洗净大排骨、老母鸡、葱结、姜块，清水蒸5小时至烂，取出按序放入炖盅，加入火腿片、瑶柱待用。汤中加入牛奶、盐、味精、黄酒烧开后，注入炖盅内，上笼蒸40分钟取出，放入上汤中氽过的小菜心即成。 特点： 色白味醇，奶香浓郁，鱼翅柔润，软嫩。
十、怎么挑选金钩翅？
金钩翅取自各种鲨鱼尾鳍部分，全鳍无骨，肉膜较薄，翅针较粗，外型美观，以作散翅（生翅）为多。 鱼翅根据品种分，最高级是天九翅，其它依次为：海虎、金钩、春翅、蝴蝶青等. 以干爽为好：挑选鱼翅片时以鱼翅身形扭曲、不板平，敲打声音响亮，手感干爽为好。 以“金山头”为好：鱼翅的翅头无食用价值，重量大而浪费金钱，挑选鱼翅时应选已剪去翅头肉的（俗称金山头）为佳，未剪清翅头肉的鱼翅称为“平头”起率低，不划算。 以淡身无霉为好：淡身翅色泽特别黄争，咸身翅手感重而精手、异味浓、色泽暗。鱼翅保存不好会发霉，带有黑色斑点。 以长阔厚身为好：鱼翅的长度以英寸为单位，同一品种的鱼翅，越长越好，当然价钱会相对高些。
