一、牛前腱后腱龟腱的区别？

牛前腱 

从活动量来说，牛前腿要少一些，所以它的肉质比较嫩，而且含有较多的脂肪，筋腱比较细。要注意的是，牛前腱也是有筋腱的，只是不如后腿的粗。牛前腱的脂肪多，而且在内部呈花纹状分布，切开后一般能看到3条花纹，所以也叫“三花腱”。

牛后腱

牛后腱肉就是牛后腿上的肌肉，由于活动量大，而且起到主要的支撑作用，所以后腿上的脂肪少，筋腱比较多且粗，肉质偏硬。而牛后腱肉的内部花纹更多，达到5条左右，所以也叫“五花腱”。

龟键指进口牛腱子肉按台湾标准分为ABCDE级的腱子肉。

二、牛排腱和前腱的区别？

区别主要看以下三点：

1、看肉质

前腱子肉质软嫩，用手捏一捏，就能感觉出来，但后腱子的肉质较硬，捏起来手感就很硬。

2、看脂肪

前腱子脂肪较多，后腱子脂肪较少，这个区别很明显。

3、看筋腱

牛腱子的外部、内部都有筋腱，我们可以观察外部的筋腱。

三、新西兰牛板腱是什么？了解新西兰牛板腱的来历和特点

新西兰牛板腱（New Zealand Beef Brisket）是一道备受欢迎的美食，具有独特的口感和味道。它是从新西兰优质牛肉中的腱部位提取出来的，因其肉质鲜嫩多汁而备受推崇。

新西兰以其出产的高品质牛肉而闻名于世。作为新西兰牛肉中的一种经典部位，牛板腱得到了广泛的认可和喜爱。新西兰的得天独厚的自然环境、优质的饲料和养殖管理制度使得新西兰牛肉不仅肉质鲜嫩，而且营养丰富。

牛板腱的特点

• 肉质鲜嫩：牛板腱的肉质鲜嫩多汁，口感丝滑。它含有丰富的筋膜和胶原蛋白，经过低温慢炖后更能增强其柔软度。
• 天然营养：新西兰牛肉因其自然饲养和优质饲料而富含蛋白质、维生素和矿物质。牛板腱作为其中的一种部位，也是一种营养价值较高的肉类食品。
• 烹饪多样：牛板腱在烹饪上非常灵活多样，可以慢炖、烤制、煮汤等等。无论是清炖牛板腱、红烧牛板腱还是烤牛板腱，都可以呈现出丰富的口感和美味。
• 美食热门：在餐厅和家庭厨房中，新西兰牛板腱都是备受欢迎的美食。人们喜欢品尝其独特的口感和丰富的味道。

牛板腱可以用于制作各种美食，如牛肉炖土豆、牛肉酱炒面、牛肉面等。无论是做成中式美食还是西式美食，牛板腱都能展现出其独有的魅力。

总之，新西兰牛板腱作为新西兰优质牛肉的经典部位，以其鲜嫩多汁的肉质、丰富的营养和多样的烹饪方式受到广大食客的喜爱。无论是在餐厅还是在家中，你都能享受到这道美食带来的美好体验。

感谢您阅读本文，相信通过了解新西兰牛板腱的来历和特点，您将更好地欣赏和探索这道美味佳肴带给您的新体验。

四、五花腱和金钱腱的区别？

五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱，金钱腱是牛前腿小腿内1块修长而带筋的肉。

两者比较一下，金钱腱要贵一点，它是全只牛最贵的部位，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。1只金钱腱，一般重320克以下。

五、龟腱跟后腱肉的区别？

牛腱包括前腱和后腱

前腱里有金钱腱和花腱。

后腱里有排腱和龟腱，排腱里有圆腱（澳洲新西兰称之为A腱）和扁腱，龟腱里的芯称为腱子芯，剩余的部分是挖心龟腱。

价格方面由高到低腱子芯最贵，但它的出肉率也是最高，卤出来的肉也最香。其次是金钱腱和圆腱，贵的原因是块型比较好看。排腱因为有圆腱所以价格再次之，纯扁腱价格不是很贵。龟腱带芯的比排腱便宜点，不带芯的和扁腱价格差不多。

六、牛大腱与牛小腱的区别？

牛大腱是牛大腿肉，牛小腱是牛小腿肉。

七、牛前腱和牛后腱的区别？

前后牛腱子的区别在于前脚的牛腱子肉要松软一些，而后退的牛腱子肉要紧实一些，因为牛在运动的适合通常后退发力过多，但是前后牛腱子肉一样好吃。

八、三花腱和五花腱的区别？

三花腱和五花腱是有一定的区别，五花腱是后腿大腿内侧的两小条牛腿肌腱；三花趾是牛的前腿肌腱。五花趾也称五花腱，是后腿对应三花腱的部位。筋比三花腱更多，纹路也更明显，口感也更为脆弹。三花腱肌理细致，因切分要带筋，所以对刀工要求非常高，切片纹理像树叶一般。

九、鹅掌腱的组成？

鹅掌腱由缝匠肌、股薄肌及半腱肌组成，经膝关节内侧，止于胫骨结节内侧，约在关节间隙下8cm处，因呈鹅掌状而得名。

十、腱反射的特点？

腱反射是指快速牵拉肌腱时发生的牵张反射，腱反射为单突触反射。例如，叩击膝关节下的股四头肌腱使之受到牵扯，则股四头肌发生一次收缩，称为膝反射。腱反射的感受器为肌梭，传入神经纤维经背根进入脊髓灰质后，直达前角与运动神经元发生突触联系。效应器为同一肌肉的肌纤维。当叩击肌腱时，肌肉内的肌梭同时受到牵张，同时发动牵张反射。因此。肌肉的收缩几乎是一次同步性收缩。腱反射主要发生于肌肉内收缩较快的快肌纤维成分。