一、捆蹄的做法？
主料：净猪前脚支（750克）。
辅料：净猪腹尾批100克猪瘦肉750克，干扁鱼、虾米、水发香菇哥50克。
调料：白糖、精盐、味精、高粱酒、芝麻油各适量，卤汤1500克。
制法 1． 将猪脚去蹄甲，剔除上膝骨肉，用尖口刀从上至下剥割至蹄跟，剔去膝上骨肉，留下蹄尖四块小骨和一张完整的猪脚皮、用针线缝合剥割线呈空腹圆棒状。
2． 猪腹尾皮、猪瘦肉匀切成片；香菇匀切粗丝；虾米泡发好，沥干水；干扁鱼下锅炸酥，取出研成末。以上各料一并加上高粱酒、白糖、精盐、味精拌匀腌一小时为馅料。
3． 将馅料灌入猪脚皮填实填满后，缝合口部，用净布裹紧酿馅猪脚皮，四周取长短相同的竹板夹住，再用麻绳捆牢扎紧成捆蹄。
4． 卤汤倒入大沙锅，加入清水1500克，用中火烧沸后放入捆蹄，改用微火卤一小时取出用钢针在上下戳进一小孔，放回锅中又卤一小时取出。
解去绳、竹板和布，乘热涂匀芝麻油。
待晾冷，将缝线抽去从缝线位置切成两片，分别切成半月形薄片。
二、扎蹄和捆蹄的区别？
捆蹄是我国扎蹄加工的传统工艺经过改进，吸收西式火腿加工技术生产的一种美味食品。捆蹄皮酥肉嫩，鲜香可口，风味独特。
捆扎。将腌好的蹄膀皮面向下肉面向上平展在案板上，把腌好的瘦肉放入平展的蹄膀上，加入瘦肉量以能使蹄膀两侧皮边卷封对接为度，卷封后使蹄膀形状基本复原。注意必须卷实封紧。然后用绳先捆紧两惴，再绕扎中部，绕绳若干圈，捆好后即成生坯。
三、圆绿捆蹄与康强捆蹄哪个好？
圆绿捆蹄和康强捆蹄都是江苏淮安市涟水县高沟镇的特产，均采用猪蹄膀精瘦肉及20多种名贵佐料，用猪小肠衣困扎，经老汤浸泡，高温蒸煮，真空高压灭菌等独特工艺加工而成。这两个品牌的捆蹄都有着不错的口碑，你可以根据个人口味和喜好来选择。
四、咸捆蹄的做法？
猪蹄去骨上锅高汤加调味料煮熟用稻草捆绑等。
五、阜阳捆蹄的做法？
阜阳捆蹄是安徽省阜阳地区的传统名菜，以猪蹄和猪肚为主要原料，经过精心捆扎和烹饪而成。这道菜以其独特的造型和鲜美的口感而闻名。以下是一种比较传统的阜阳捆蹄的做法：
### 材料准备：
- 猪蹄：2只（选择新鲜的）
- 猪肚：1个（选择新鲜的）
- 姜片：适量
- 葱段：适量
- 料酒：适量
- 八角：2-3颗
- 香叶：2-3片
- 花椒：适量
- 盐：适量
- 生抽（酱油）：适量
- 老抽（老抽酱油）：少许（用于上色）
- 白糖：少许
- 食用油：适量
- 麻绳或棉线：适量（用于捆扎）
### 做法步骤：
1. **准备猪蹄和猪肚**：将猪蹄洗净，剁去蹄尖，切成适当大小的块状；猪肚清洗干净，去除异味。
2. **焯水处理**：将猪蹄和猪肚分别放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后用清水冲洗干净。
3. **炖煮猪蹄**：将猪蹄放入锅中，加入足够的清水，放入姜片、葱段、料酒、八角、香叶、花椒等调料，大火烧开后转小火慢炖至猪蹄肉质酥烂。
4. **调味**：在猪蹄炖煮的过程中，根据个人口味加入适量的盐、生抽和老抽进行调味，并加入少许白糖增加鲜味。
5. **捆扎**：将炖好的猪蹄捞出稍微晾凉，用麻绳或棉线将猪蹄紧密地捆绑起来，使其成型。
6. **填充猪肚**：将捆绑好的猪蹄塞入猪肚内，然后将猪肚口缝合或用线绑紧，确保不会漏出。
7. **二次炖煮**：将填充好的猪肚放入锅中，加入之前炖猪蹄的汤水，继续炖煮至猪肚熟透且汤汁浓郁。
8. **出锅装盘**：最后将炖好的捆蹄捞出，放置冷却后切片装盘，配以原汤即可上桌。
### 注意事项：
- 猪蹄和猪肚的焯水要彻底，以确保去除血沫和异味。
- 猪蹄炖煮的时间要足够长，以确保肉质酥烂。
- 捆扎时要确保捆绑得紧实，防止炖煮过程中散开。
- 猪肚的口要封好，防止炖煮时猪蹄掉出。
阜阳捆蹄的制作过程较为复杂，需要耐心和细致的操作。这道菜不仅味道鲜美，而且具有一定的观赏性，是一道非常受欢迎的传统佳肴。
六、捆蹄的腌制方法？
猪肘子买回来以后，用刀在肘子的内侧，猪腿弯曲的那边划一道深深的口，然后再慢慢地把里面的骨头去除掉。
把骨头去掉以后，在肘子肉的里面再擦上一点儿盐巴，酱油，花椒粉，五香粉，再把一层层肘子卷起来，一手掐在中央不动，然后再用棉线从肘子的中间一圈一圈捆起，注意了，一定要用手把它勒紧了，别捆得太松了，否则煮的时候会进水，并且肘子肉不会相洽，不但会影响肘子肉的美观，会散掉，而且会影响肘子肉的味道儿了是吧。
肘子捆绑好了以后，把它放入卤水中去卤将近一个小时才行，时间卤得太短了里面就卤不熟，天气炎热容易坏掉，时间如果卤得太久了也不行，那肘子皮就会被卤烂，没有了看相，而且拢不了手，切不了片是吧。
捆蹄子一般卤一个小时就行了，一个小时起锅后肘子既进了香，又上好了色，一根黄烂烂的肘子就摆在你眼前了。
七、猪皮，捆蹄的做法？
捆蹄的做法是：先用棉线缝猪皮，把猪皮缝制成一个桶状，然后将腌制好的猪肉像灌香肠一样灌到猪皮里面，再用针线缝起来。这样可以有效地避免肉在煮的过程中露出来味道，也不容易被汤水稀释。再裹上沙布，夹上竹板，再用棉线缠好。最后就是上蒸锅蒸制一小时左右，就可以出锅了。
吃的时候拆开绳线，打开竹板，解开纱布。一根根规整的捆蹄就摆在食客面前了，吃的时候将缝线抽出，用刀把捆蹄切成半月形薄片，盛在盘子里。捆蹄吃起来能吃到一些高粱酒的味道，筋道有嚼劲，越嚼越香。
猪皮做法
食材清单
猪皮 适量 、 料酒 适量 、 生姜 适量 、 食用油 适量
烹饪步骤
1/10
冷冻的猪皮放在常温中解冻，放入冷水中，加入适量料酒，适量姜片，煮10分钟左右，撇去浮沫，捞出
2/10
将猪皮用刀刮去油脂，切成小块，放入烤箱或干果机中，60℃低温烘8小时，期间定时翻面，之后再拿出来放在通风处晾一夜（如没有烤箱或干果机，也可以放在通风处晾7天），这是我晾干后的猪皮，十分干硬，没有水分
3/10
锅中倒入油，开小火，至油温5成热，筷子下去会冒小泡泡，之后转最小火，放入猪皮，过几秒钟就可以看到猪皮周围开始冒小泡泡
4/10
以后小泡泡更密集，猪皮的边缘开始发白
5/10
猪皮上开始起大泡。这时候可能会有油溅出来，请务必注意安全
6/10
可以看到猪皮鼓起来了，大泡泡开始密集。依然要注意安全
7/10
轻轻翻动，让起泡不多的地方朝下，继续炸一会。依然要注意安全啊
8/10
现在猪皮上已经基本都布满了大泡泡，就可以拿出来了
9/10
猪皮的每一个面都布满了大泡泡，感觉很蓬松，颜色也是诱人的金黄色
最后一步
全部炸完就可以了，之后可以用来做菜
小贴士
1.火候要根据情况调整，不能太大火，会把猪皮炸糊 2.做的过程中一定一定一定要注意安全，防止溅出来的油烫到自己，全程一定要小火。
八、凉拌捆蹄的做法？
凉拌捆蹄。
【准备原料】：猪蹄膀1-2，细棉绳2米，花椒8克，八角5个，香叶5片，海盐60克，葱姜蒜自备，200毫升的淀粉水一碗。
第一步：首先我们把买回来的蹄膀去掉中间的骨头，然后放在淀粉水中反复搓洗一分钟，用清水过滤干净，并且用吸水纸吸干表皮的水分备用。
第二步：在锅中加入准备好的海盐，2片香叶，花椒，2个八角，开中小火翻炒两分钟关火，静置放凉。
第三步：随后把炒好的香料海盐均匀的抹在蹄髈的正反两面。相对于这步来说，抹制的过程一定要细致，时间上不应该低于两分钟，而且后续的腌制时间，不应低于1小时。
第四步：之后我们把腌制好的蹄髈适当清洗一下，再次用吸水纸吸干表皮的水分。
第五步：而后把蹄髈卷起，用棉线捆扎好备用。
第六步：最后把蹄髈放在一个锅中，加入没过蹄髈一公分的清水，三个八角，三片香叶，少许的葱姜蒜，先用大火煮沸，然后转小火慢炖45分钟就可以出锅切片品尝了。
九、捆蹄的正宗做法？
1、把肘子去骨，拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时。
2、肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。
3、锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。
4、晾凉后，用粗点的线把肘子捆紧备用。
5、凉锅放入适量的冰糖，小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子，上色均有后捞出。
6、汤锅做凉水，下入大棒骨，大火烧开后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制时用的调料，再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐，调好味后大火烧10分钟左右，改小火，炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)
7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了，晾凉后可以切片食用。
十、水晶捆蹄制作的完美配方比例，让你轻松做出美味的水晶捆蹄
水晶捆蹄的简介
水晶捆蹄是一道美味可口的传统川菜，以猪蹄为主料，外表晶莹剔透，口感韧滑嫩爽，加入了不同的配料和调料，使得猪蹄更加美味可口。下面就来介绍一下水晶捆蹄制作的完美配方比例，让你可以轻松在家里做出美味的水晶捆蹄。
主料准备
水晶捆蹄的主料是猪蹄，选用外观完好，肉质鲜嫩的猪蹄。一般来说，一只大约500克的猪蹄足够一家人享用。购买时可以让肉贩帮忙将猪蹄剁成大块或者切成蹄肉片，以方便后续的处理。
配料比例
除了主料外，水晶捆蹄还需要辅料来增添风味。以下是水晶捆蹄的配料比例：
- 料酒： 适量
- 生姜： 适量
- 大葱： 适量
- 八角： 适量
- 桂皮： 适量
- 豆瓣酱： 适量
- 冰糖： 适量
- 盐： 适量
- 鸡精： 适量
- 料酒： 适量
- 清水： 适量
制作过程
下面是水晶捆蹄的制作步骤：
- 将猪蹄放入开水中焯水至血沫浮出，捞出后用刀刮去杂质，冲洗干净备用。
- 锅中加入适量水，加入料酒、生姜、大葱、八角、桂皮煮沸，然后放入猪蹄，煮沸后转小火炖煮2个小时。
- 捞出熟猪蹄，用干净的布包好后在冰箱中冷藏2-3个小时。
- 将冷却后的猪蹄切成厚片，放入热锅中煎至两面金黄。
- 煎好的猪蹄捞出，锅中留少量底油，加入豆瓣酱翻炒出香味，加入冰糖翻炒至溶化，然后加入炖煮猪蹄的高汤。
- 加入适量盐和鸡精调味，将煎好的猪蹄放入锅中，翻炒均匀后加入适量料酒，再加入适量清水。
- 大火煮沸后转小火炖煮15-20分钟，汤汁收浓即可。
- 最后将水晶捆蹄盛入盘中，装点一些葱花和胡椒粉即可食用。
这就是水晶捆蹄制作的完美配方比例以及详细的制作步骤。通过正确的配料比例和烹饪方法，相信你可以轻松在家里做出美味的水晶捆蹄。享受美食的同时，也感受到烹饪的乐趣。
感谢您阅读这篇文章，希望通过这篇文章能够给您带来制作水晶捆蹄的帮助，让您在家也能品尝到传统美食的美味。
